Empanadas de Mendoza Empanadas argentiniene cu carne de vită; Rețetele lui Laylita

Empanadas din Mendoza
Empanadele tradiționale argentiniene de Mendoza sunt preparate cu o carne picadillo de vită, ceapă, boia, chili, chimen, oregano, ou și măsline.

Sunt numite și empanadas mendocinas.

Se coc la cuptor, umplute cu carne de vită, ceapă, boia, praf de chili, chimen, oregano, ouă fierte și măsline. Rebecca de pe blog Din Argentina Cu Dragoste găzduiește în prezent evenimentul „Empanada lunii”. Dacă ai mai fost pe blogul meu, ar trebui să știi că îmi plac empanadele și sunt mereu în căutarea unor rețete noi de încercat. Rețeta acestei luni pentru empanada este Mendoza empanada.

Mendoza este o provincie din Argentina (cunoscută și pentru marile sale vinuri). Deși empanadele Mendoza sunt foarte cunoscute, nu am mai făcut una până acum. Așadar, aceasta a fost o ocazie excelentă de a învăța cum să le pregătiți și de a ști ce le face diferite de alte empanade umplute cu carne și coapte.

Am început cu rețeta Rebecca pentru umplutura de carne numită și picadillo. Am ajustat puțin cantitățile de condimente pe placul meu. Am adăugat și oregano proaspăt și ceapă verde. Am redus la jumătate cantitatea de carne (de la 1kg la 500g) și am avut mai mult decât suficient pentru 25 de empanade. Am vrut să știu ce a făcut aceste empanade atât de speciale. Această descoperire m-a condus la garnitură. O puteți prepara fie cu carne de vită măcinată, fie cu carne de vită mărunțită.

De asemenea, se știe că empanadele Mendoza nu conțin stafide. Cu toate acestea, ele sunt utilizate în alte tipuri de empanade. În cele din urmă, boia sau ardeiul iute afumat și fierbinte sunt foarte importante. Pe lângă aromă, conferă cărnii o culoare roșu aprins. Această culoare strălucitoare este considerată a fi un factor distinctiv al empanadelor Mendoza.

Empanadas din Mendoza

Ingrediente

Aluat de empanada Mendoza - pentru aproximativ 20 de empanade medii sau 30 de empanade mici

330 g făină
1 gălbenuș de ou
120g grăsime - untură sau unt sau un amestec din ambele
250 ml lapte călduț
0,5 linguriță de sare

Granitură de picadello de vită

500 g carne de vită măcinată
2 ceapă albă, tăiate cubulețe
120 g untură sau unt
2 linguri de boia afumat
2 lingurițe praf de ardei iute sau alt chili
1 lingură oregano proaspăt tocat mărunt
0,5 lingură de chimen măcinat
1 buchet de ceapă verde tocată mărunt
3 ouă fierte, tăiate în inele
40 g măsline verzi, tăiate felii mici
Sare și piper după gust
1 ou alb și galben separat și ușor bătut

Alegerea sosurilor ca acompaniament

Instrucțiuni

Aluat Empanada

Garnitură picadello de vită și asamblare de empanade

Note

În limba engleză

Un alt detaliu care diferențiază aceste empanade este aluatul. Pentru acestea, intenționam să îmi fac rețeta standard pentru coacerea aluatului empanadas sau chiar folosind discuri cumpărate din magazin. Însă, făcând cercetările mele pe Google, am aflat că aluatul folosit pentru empanadele din Mendoza era unic. Este preparat cu lapte, ceea ce îi conferă o finețe și dulceață pe care aluatul standard de empanada nu le are.

Așa că am adaptat și tradus rețeta aluatului din Recetas Ya și Club Gourmet. Toate rețetele necesită prepararea aluatului manual. Dar bineînțeles că am luat comanda rapidă de la robotul de bucătărie și a trebuit să fac câteva conversii. Dacă aveți timp, vă recomand cu tărie să faceți aluatul de la zero (dar folosind un robot de bucătărie). Chiar a făcut diferența și empanadele mele au gătit minunat.

Aceasta este noua mea rețetă preferată pentru Empanadas din piele la cuptor. De cele mai multe ori experimentez diferite toppinguri. De data aceasta a fost atât de distractiv încercarea unui nou mod de a face aluatul.

Un alt detaliu important al acestor empanade - și, în general, al empanadelor - este închiderea churito sau plinuță. Această închidere reprezintă sudura decorată în rotunjire prin plierea aluatului. Rebecca are un videoclip foarte interesant pe postarea ei, care arată cum să realizăm acest lucru. Trebuie să recunosc că nu m-am priceput niciodată să fac o închidere plăcută și perfectă. Dar se pare că mă îmbunătățesc cu mai multă practică.

De asemenea, sunt paranoic și încă mă îngrijorează că ar putea ieși umplutura, așa că strategia mea este de a sigila marginile prin perierea lor cu albuș de ou. Apăs apoi pe margini cu degetele. Fac tot posibilul pentru a realiza închiderea churito sau plin. Pentru o închidere finală, folosesc vârful unei furci pentru a împinge din nou în jos. Funcționează și în cele din urmă empanadele nu arată prea rău din cuptor.

Cu o zi înainte să fac aceste empanade, citeam cartea Ines del Alma Mia a lui Isabel Allende. Personajul principal al cărții este o femeie din Spania care călătorește în America de Sud (și ajută la înființarea unei colonii spaniole în Santiago, Chile). Cartea este pe jumătate ficțiune și pe jumătate istorică. Unul dintre talentele ei era să facă empanade, ceea ce îi permitea ei și celorlalți să supraviețuiască în situații de lipsă de alimente. Trebuie să recunosc că nu știu prea multe despre istoria empanadelor, dar există câteva motive care m-au determinat să cred că originea lor este argentiniană sau chiliană. Sunt sigur că există deja un mare conflict în această privință și nu vreau să izbucnească un război, nu mai puțin conform acestei cărți, se pare că sunt din Spania (și înainte, probabil din Orientul Mijlociu).

În cele din urmă, cred că sud-americanii, în general, au făcut o treabă bună de perfecționare (și marketing) a empanadelor.

Iată, a trebuit să fac câteva sosuri de scufundare, am făcut două sosuri chimichurri ușor diferite pentru aceste empanade. Primul este un sos amestecat cu puțin oțet de vin alb și pentru al doilea sos am tocat iarbă în schimb de data aceasta și am folosit oțet balsamic, ambele au funcționat bine. Nicolas nu este un mare fan al oțetului balsamic (știu, ce-i cu el?) Dar mi-a plăcut. Un fel de sos fierbinte aji criollo sau un sos fierbinte tamarillo ar merge, de asemenea, bine cu aceste empanade delicioase.