Porumbul este bun pentru tine? Beneficii și rețete

Uneori denumit „aur galben” datorită numeroaselor sale utilizări, porumbul este unul dintre cele mai populare cereale din lume. Versatil și gustos, și-a găsit drumul într-o mare varietate de produse alimentare, inclusiv fulgi de porumb, tortilla, chipsuri de tortilla, mămăligă, făină de porumb, făină de porumb, sirop de porumb și 1 ulei de porumb pentru a numi câteva.

Porumb: nutriție și beneficii

Dar ce știm cu adevărat despre porumb? În ultimii ani a câștigat o reputație oarecum dubioasă, în principal din cauza temerilor legate de agricultura industrială intensivă și culturile modificate genetic. Majoritatea porumbului produs în Statele Unite este modificat genetic într-un fel sau altul, pentru a îmbunătăți randamentul, gustul, tăria sau o varietate de alte motive și nu au fost identificate încă efecte negative asupra sănătății.

Dacă sunteți încă preocupat de OMG-uri sau de impactul asupra mediului al agriculturii industriale, unele întreprinderi mici oferă porumb organic, care nu este OMG, și chiar reintroduce rase uitate de „moștenire”.

O altă preocupare este dacă porumbul este cu adevărat bun pentru tine. Există o credință comună că carbohidrații din porumb pot provoca creșterea în greutate și că sunt neobișnuit de bogate în zahăr. Merită să revizuiți informațiile nutriționale furnizate de USDA la examinarea acestei afirmații (următoarele se bazează pe un știulet mediu de porumb dulce)

- Calorii: 88
- Grăsime: 1,4 g
- Sodiu: 15 mg
- Carbohidrați: 19g
- Fibră: 2g
- Zaharuri: 6,4 g
- Proteine: 3,3 g

Informațiile nutriționale tind să se bazeze pe porumb dulce, care este cel mai frecvent consumat soi neprelucrat și, după cum putem vedea, porumbul dulce are mai mult zahăr decât majoritatea legumelor, dar este încă relativ scăzut în comparație cu băuturile și gustările zaharate.

Porumbul conține, de asemenea, un procent ridicat de carbohidrați, dar aceștia sunt carbohidrați complexi cu eliberare lentă, care fac corpul să se simtă mai plin mai mult timp. Numărul total de calorii pentru porumbul nostru pe știuleț este similar cu cel al unui măr, ceea ce face din porumbul dulce o modalitate excelentă de a oferi corpului tău energie cu eliberare lentă, fără a lua în exces calorii.

De fapt, există multe avantaje ale includerii porumbului în dieta ta.

- Este bogat în vitamine și minerale - inclusiv vitamina B1 și fier, care ajută la formarea celulelor roșii din sânge sănătoase
- Conține acid folic - care protejează bebelușii nenăscuți de defectele congenitale
- Este bogat în vitamina C - ceea ce este bun pentru combaterea bolilor
- Bogat în fibre - contribuie la o digestie sănătoasă
- Conține potasiu, esențial pentru menținerea tensiunii arteriale sănătoase

- Este o sursă bună de antioxidanți - carotenoizi, luteină și zeaxantină, care vă protejează ochii de razele UV dăunătoare și ajută la prevenirea creșterii cataractei.

Desigur, dacă porumbul este prelucrat puternic, poate pierde unele dintre beneficiile sale pentru sănătate, iar multe produse din porumb conțin cantități mari de grăsimi, sare și zaharuri. O modalitate de a rezolva această problemă este să-ți faci propriile tortile și să-ți faci popcornul acasă. Astfel știi exact ce conține.

Porumbul este o legumă ?

Clasificarea porumbului poate fi dificilă, având în vedere diferitele moduri în care este preparat și mâncat. Din punct de vedere științific, definiția unei legume este orice parte comestibilă a unei plante care nu este un fruct sau o sămânță și, din moment ce partea comestibilă a porumbului este sămânța sau boabele, porumbul nu este o legumă adevărată. Cu toate acestea, porumbul dulce este adesea preparat și consumat ca legumă și este denumit în general ca atare. USDA consideră porumbul pe știulet și boabele de porumb ca legume, dar produsele din porumb, cum ar fi floricele sau fulgii de porumb, sunt clasificate ca cereale.

Este porumbul o sămânță ?

O sămânță conține trei straturi comestibile numite tărâțe, germeni și endosperm. Sâmburii de porumb, partea comestibilă a plantei, se potrivesc acestei descrieri, astfel încât porumbul este descris mai exact ca o sămânță. Puterea sa calorică și conținutul ridicat de carbohidrați îl fac, de asemenea, mai asemănător din punct de vedere nutrițional cu produsele din cereale precum pâinea decât cu legumele.

La fel ca grâul, orzul și orezul, porumbul este un membru al familiei de iarbă, dar spre deosebire de majoritatea boabelor, acesta nu conține gluten, făcându-l unul dintre puținele boabe potrivite pentru persoanele cu boala celiacă. Cu toate acestea, la fel ca alte boabe, conține acid fitic, așa-numitul „anti-nutrient”, care poate împiedica organismul să absoarbă anumite minerale.

Cum se gătește și se folosește porumbul în alimente

Porumb pe știulet

Cea mai ușoară modalitate de a savura porumbul este pe știulet, prăjit bine pe grătar sau la grătar și care curge cu unt topit. Dar porumbul este extrem de versatil și poate fi folosit într-o mare varietate de feluri de mâncare colorate și tentante. Conservele de porumb dulce sunt elemente de bază ale oricărui dulap, întotdeauna la îndemână pentru a adăuga o notă de dulceață și culoare bucătăriei dumneavoastră. Este perfect cu fasole, roșii, ardei și coriandru pentru o salată mexicană clasică sau cu chili și condimente chinezești într-un castron cu supă fierbinte și consistentă.

Porumb curcubeu

Dacă galbenul nu este culoarea ta, încearcă să folosești porumb curcubeu în rețetele tale. Dezvoltat de fermierul Oklahoma Carl Barnes ca o modalitate de a vă reconecta cu rădăcinile sale cherokee, Rainbow Corn a fost crescut din mai multe soiuri de moștenire și produce sâmburi vibrante, asemănătoare bijuteriilor, în toate culorile curcubeului. Nu este încă disponibil în supermarket, dar puteți cumpăra semințe online și, dacă aveți timp și spațiu pentru a crește acasă, face un plus frumos la orice farfurie.

Făină de porumb

Făina de porumb, făcută din boabe măcinate, este un alt mod de a găti cu porumb. Cu aroma sa ușor dulce și consistența asemănătoare făinii, este ideal pentru gătitul fără gluten. De ce să nu încercați niște pâine de porumb americană cu unt delicios sau clasice brunch-uri clasice cu un plus de răsucire, cum ar fi aceste brioșe de porumb ?

Făina de porumb poate fi, de asemenea, utilizată pentru a face deserturi fără gluten, așa că, dacă sunteți, sunteți sigur că veți fi tentați de niște prăjituri fără gluten proaspăt făcute sau de un tort lipicios cu banane și mămăligă. Făina de porumb poate fi, de asemenea, amestecată cu ulei de măsline și sare pentru a face mămăligă.