Europain 2020: cei 7 câștigători pentru o brutărie și patiserie responsabilă

Inovațiile care au câștigat premii sunt cele mai angajate în calea coacerii responsabile, conectate la mediul său, precum și la provocările din timpul său. A existat un sprijin unanim pentru sublinierea faptului că un furnizor de panificație și patiserie trebuie să aibă o abordare CSR.

Descoperiți cei șapte câștigători care vor fi distinși (4 în categoria „Eu produc” și 3 în categoria „Vând”) dintre cele 20 de proiecte nominalizate pentru spectacolul Europain. Ceremonia de premiere va avea loc pe Forum Europain sâmbătă, 11 ianuarie, la Paris Expo Porte de Versailles. Comitetul de experți a fost dornic să recompenseze inovațiile cele mai angajate în calea unei brutării și a unei patiserii responsabile, conectată la mediul său, precum și la provocările din timpul său.
A existat unanimitate în jurul mesei pentru a sublinia că un furnizor de panificație și patiserie trebuie să aibă o abordare CSR pentru a proiecta noi produse (Sofinor, Euralux) sau pentru a dezvolta produse existente (Gilac) pentru a câștiga noi clienți. Este vorba de a sprijini brutăria de mâine, din ce în ce mai conectată, pentru a facilita întreținerea și interfața cu utilizatorul (VMI, OCF) sau pentru a oferi brutarilor noi ingrediente care sunt întotdeauna mai trasabile, fără a uita să fie originale. ).

Categoria câștigătorilor „Fabricez”

SOFINOR - UNITATE DE CURĂȚARE CU GREUTATE INTEGRATĂ: Mai mult decât un simplu instrument de gestionare a deșeurilor, dulapul de sortare a deșeurilor SOFINOR cu cântărire integrată se dovedește a fi un mijloc real de educare a consumatorilor să limiteze risipa de alimente.
Distractiv și educațional pentru tineri, acesta permite, de asemenea, profesioniștilor din catering să gestioneze de la distanță gestionarea sortării deșeurilor și să recupereze greutățile aruncate pe departamente, pe săptămâni, pe ani ...
Utilă pentru optimizarea compoziției meniurilor, unitatea de sortare Sofinor ajută profesioniștii să respecte standardele referitoare la sortare și gestionarea deșeurilor în alimentația colectivă.

GILAC PROFESSIONNEL - Primele cutii GILAC în material bio: GILAC prezintă primul său compartiment de compartimentare realizat din material bio, din resurse naturale și regenerabile. Producător francez responsabil, GILAC dorește să ofere alternative la materialele obișnuite, menținând în același timp un nivel optim de calitate și siguranță alimentară. Materialul pe bază de bio a fost atent selectat pentru a îndeplini standardele cerințelor GILAC.
Coșurile separatoare din material pe bază de bio sunt perfect potrivite pentru utilizarea intensivă zilnică în medii alimentare profesionale exigente. La fel ca coșurile separatoare tradiționale din HDPE, acestea au zone de reținere limitate, favorizând colțurile rotunjite pentru a facilita curățarea și oferă o rezistență ridicată la impact. De aspect alb, fără vopsea, tăvile despărțitoare sunt personalizabile, în special cu un IML pentru marcare inalterabilă.

VMI - Mixer GENIUS EV cu interfață de control Digy: Noul panou de control Digy touchscreen face posibilă comanda și controlul tuturor etapelor de producție a aluatului: programarea rețetelor, execuția, monitorizarea etc.

Noțiuni de bază cu Digy sunt imediate datorită unui design intuitiv și curat, utilizând codurile de navigare ale obiectelor conectate de zi cu zi. Interfața Digy a fost concepută special pentru nevoile brutarilor și patiserilor și mediului lor. Ecranul și fațada acestuia oferă rezistență la impact și impermeabilizare împotriva umezelii și a prafului de făină (standardul electrotehnic internațional IP65). Digy utilizează cele două moduri de funcționare ale mixerului GENIUS EV cu mare ușurință de utilizare: manual sau automat.

INGREDIENTE ȘI SOLUȚII BELLEVUE - EXPERT GOLD GEM 280F: GEM 280F este o făină de grâu dur „întreagă”. O fracțiune identificată pentru caracteristicile sale nutritive benefice, utilizarea corectă a GEM 280F poate duce la obținerea de către produsul dvs. a unei „surse” sau „bogate” în fibre. Fibrele sunt asigurate în principal de straturile exterioare de grâu dur (coji exterioare sau tărâțe). Tărâțele de grâu dur sunt mai neutre și mai puțin astringente decât tărâțele de grâu moale. Cu alte cuvinte, îmbogățirea nutrițională a produsului nu vine în detrimentul calității organoleptice a produsului finit. Deosebit de interesant în pâinea sandwich, prezența sa poate îmbunătăți calitatea nutrițională a unui produs care este în general bine acceptat (în ceea ce privește gustul și textura) de către majoritatea consumatorilor și mai ales pentru populațiile mai puțin familiarizate cu consumul de pâine crustă.

Câștigători categoria "Vând"

OCF - PERSPECTIVĂ: Îmbunătățirea produselor dvs. și prezentarea vitrinei invizibile pentru a oferi creațiilor dvs. spațiul pe care îl merită, acesta a fost obiectivul echipelor noastre în crearea perspectivei. Perspective, o vitrină aeriană se amestecă în decorul magazinului, aduce convivialitate relației cu clienții și o diferențiere reală a afișării delicateselor. Și pentru a prezenta talentul, Perspective este echipat cu iluminare OCF patentată. Lumina moale care nu încălzește produsele și reduce umbrele. Cu Perspective, produsele de patiserie vor atrage toate privirile și vor stârni toate delicatese.

OCF - SERINITY CONNECT: Cu sistemul său inovator Serenity Connect (SC), OCF oferă întreținere preventivă și predictivă, controlând funcționarea vitrinelor și întreținerea lor de la un smartphone. Aplicația oferă acces la toate informațiile relevante și pentru a controla butoanele de control ale vitrinei: reglarea temperaturii, funcționarea compresorului și a ventilatorului, activarea/dezactivarea vitrinei, gestionarea luminii, dezghețarea forțată și dezaburirea.
Primirea notificărilor privind cererea dvs. pentru a efectua întreținerea regulată a vitrinelor (curățarea ventilatorului și condensatorului, oprire săptămânală pentru dezghețare completă, puncte de control anuale). Aceste notificări vor ajunge la o frecvență programată pentru a asigura performanța zilnică.

EURALUX - Capac de sticlă cu geam simplu sau dublu, în cădere, autoservire, cu dimensiunile standard ale unui container 1GN: Euralux oferă un sistem de capace de sticlă detașabile, pentru sticlă simplă sau dublă, cu dispozitiv de fixare la deschidere și întârziat la închidere pentru tradițional sau self-service. Acest sistem, fără cadru din aluminiu, montat la dimensiunea unui recipient GN de 325 x 530 mm, poate fi juxtapus cu alte capace identice pentru a acoperi întreaga vitrină alimentară, permițând în același timp o mare flexibilitate de acces. Acest sistem oferă instrumentul necesar pentru închiderea mobilierului rece pentru conservare și economisire a energiei, păstrând în același timp o funcționalitate excelentă.
Unghiul de deschidere este limitat la 70 °, ceea ce vă permite să utilizați liber, fără a vă ciocni, lăsând tava deschisă la o distanță confortabilă, astfel încât să poată fi închisă cu ușurință. Închiderea de fixare se aplică de la 65 ° și este încetinită în continuare de la 15 ° pentru a se închide lin.