Fă ficatul să funcționeze mai puțin: sfaturi pentru o dietă sănătoasă și echilibrată

Profesorul Henri Joyeux și Jean Joyeux publică „Ficatul tău are nevoie de dragoste” de Editions du Rocher. Ficatul nu și-a dezvăluit toate secretele. Ficatul are cu o treime mai multe celule decât creierul tău. A avea un ficat bine funcționat este esențial pentru sănătatea dumneavoastră. A-ți iubi ficatul înseamnă să îi înțelegi rolul și cum funcționează. Extrageți 1/2.

Henri Joyeux

Profesorul Henri Joyeux este profesor de oncologie și chirurgie digestivă la Facultatea de Medicină din Montpellier și chirurg la Spitale și la Institutul de Cancer din Montpellier. El este, de asemenea, președinte al „Familles de France”.

Prof. Henri Joyeux

Henri Joyeux este oncolog și chirurg spitalicesc, profesor onorific de chirurgie digestivă și oncologie la Facultatea de Medicină din Montpellier. A publicat numeroase lucrări dedicate ecologiei umane, în special despre alimente. Printre cele mai recente publicații ale sale, „Vaccins, how to navigate?”, „Tot ce trebuie să știi pentru a evita Alzheimer sau Parkinson” (în colaborare cu Dominique Vialard) și best-seller-ul „Change your diet”.

Jean Joyeux

Jean Joyeux este nutriționist, lector la ENH Geneva și alimente sănătoase și micronutriție la Universitatea din Burgundia.

Una dintre principalele erori nutriționale care au fost date de zeci de ani este aceea de a sfătui să consumați cantități mari de alimente cu amidon (de obicei 55%) în rația zilnică. Argumentul cel mai des invocat a fost acela de „a garanta un aport de energie” și, uneori, chiar „de a evita poftele”.

De parcă corpul nu ar putea genera energie din alte surse. Un alt argument major și știri deja false, a fost reducerea aportului de calorii prin reducerea consumului de alimente grase, sub pretextul că îngrașă, deoarece sunt „mai calorice”.

Primele știri false în materie de nutriție

Acest sfat nutrițional provine, fără îndoială, din acest val „anti-grăsime”, susținut de anumite studii despre care știm acum că sunt părtinitoare, publicate încă din anii 1960. Într-adevăr, o publicație din 2016 în JAMA (Medicină internă) a expus documentele interne magnatilor din industria zahărului, dezvăluind un program masiv de finanțare a cercetării, care „pune la îndoială cu succes răul zaharozei, indicând în același timp grăsimea drept vinovatul alimentar al bolilor coronariene”. Unele dintre aceste studii chiar au lăudat calitățile zahărului în lupta împotriva cariilor!

Rezultatul a fost o durere de cap, ale cărei efecte sunt vizibile și astăzi. Toate sfaturile divulgate de dietetici avertizează împotriva efectelor nocive ale grăsimilor și împotriva lipsei alimentelor cu amidon care ar putea provoca hipoglicemie.

Cu toate acestea, s-a demonstrat contrariul și știm cum și de ce abuzul de alimente cu amidon, care nu se mulțumește să provoace creșteri ale zahărului din sânge, urmate de hipoglicemie severă, favorizează creșterea în greutate. Zahărul necesită zahăr, la fel și amidonul rafinat (pâine albă, paste albe, orez alb, produse din făină de porumb). Consumul lor prea frecvent este una dintre cauzele creșterii în greutate, flagelul social al obezității și depozitarea grăsimilor în ficat, sursă de ficat gras atât de periculoasă.

Consumați alimente mai puțin amidonase și evitați gustarea

Prin urmare, trebuie să reducem spațiul acordat alimentelor cu amidon și, mai presus de toate, să nu le acordăm niciodată prioritate, cu unele excepții, în special pentru sportivii de anduranță.

Micul dejun dimineața ar trebui să ajute la prevenirea poftei și să se bazeze pe furnizarea unei surse de proteine și grăsimi bune (ouă de calitate, brânză de capră sau oaie și chiar mai multe semințe oleaginoase, cum ar fi nuci, alune, migdale etc.), niciodată fără unul sau două fructe proaspete de sezon start! Cu cât mâncăm mai multă pâine și produse de patiserie - mai rău cu sucurile de fructe cumpărate din magazin - cu atât mai multe pofte vom avea în timpul zilei și cu atât mai mult avem tendința să gustăm între mese.

Pe farfuria de prânz, legumele ar trebui să ocupe cel mai mare loc. Amidonul nu este obligatoriu și nu trebuie să depășească o porție mică, aproximativ un sfert din farfurie.

Seara este la fel. Dacă doriți să mâncați un fel de mâncare cu paste albe, trebuie să știți că 100 g de paste uscate recomandate în mod convențional constituie un aport considerabil de carbohidrați, în ordinea de 65 până la 70%, fără aport de fibre demne de acest nume. Jumătate este mai mult decât suficientă și ar trebui să fie însoțită de o mulțime de legume de sezon, precum și de o grăsime de calitate, cum ar fi uleiul de măsline.

Un ultim lucru important: atenție la pâine! Este un amidon, trebuie luat în considerare la aportul de amidon al unei mese ... iar coșul de pâine pe care ne grăbim atât de ușor pentru a potoli foamea este o capcană în care vei cădea doar dacă micul tău prânz te-a împins tu de acolo!

Cele mai puțin dăunătoare amidon pentru ficat vor fi leguminoasele, boabele vechi întregi sau semi-complete și derivații acestora. Condimentați-le pentru a le da o aromă reală și însoțiți-le întotdeauna cu legumele duble.

Uitați de pâinea albă, pastele albe, orezul alb. Fără a intra într-o abordare dietetică „ketogenică”, trebuie să reduceți carbohidrații pentru a reduce activitatea ficatului.

Reduceți consumul de zaharuri simple rafinate

A vorbi despre amidonuri rafinate și a vorbi despre zahăr înseamnă a vorbi despre diferite alimente, dar ale căror efecte asupra metabolismului sunt aceleași: creșterea zahărului din sânge, pofte, aport crescut de alimente, hiperinsulinism, creștere în greutate și risc de supraîncărcare hepatică.

Zaharul trebuie sa fie un aliment inerent suspect.

Consumul de produse care conțin zahăr nu ar trebui să fie zilnic, iar îndulcitorii nu sunt o soluție bună. Produse de patiserie de tot felul ar trebui să fie în meniu doar o dată sau de două ori pe lună, sau chiar mai puțin pentru cineva care are nevoie să-și regleze glicemia. Prin urmare, va fi necesar să se găsească surse de „dulceață” în fructe, salate de fructe, fructe rar gătite, dar întotdeauna fără zahăr adăugat.

Evitați pe cât posibil consumul de sucuri de fructe industriale deja preparate și preferați sucurile de fructe de casă, de preferință cu un extractor, care va reține puțină fibră solubilă, întotdeauna utilă pentru reducerea impactului glicemic al zahărului din fructe. O dată sau de două ori pe săptămână, cel mult.

Bomboanele, batoanele „energetice”, „inhibitorii poftei de mâncare”, „cu puține calorii” și alte „alimente slăbitoare”, adesea cu gust îndulcit cu îndulcitori puternici, nu vă sunt aliați. Acestea nu ajută în nici un fel să vă recâștigați controlul asupra sănătății și al dietei. Acestea trebuie să fie plasate în aceeași categorie ca băuturile răcoritoare, adică cea a alimentelor de evitat în mod absolut, mai ales dacă suferiți sau dacă sunteți în drumul spre boli hepatice grase (NASH). Deci, refuzați toate alimentele procesate rafinate fără excepție.

Alimente ultra-procesate: feriți-vă de pericol, publicitate falsă!

Iată un reper foarte important. Aceste alimente sunt fabricate din multe ingrediente amestecate împreună, rafinate, fierte și aproape întotdeauna asociate cu aditivi ale căror nume sau numere nu le înțelegeți. Conținutul lor de micronutrienți este zero, iar stabilizatori, emulgatori, acidifianți, potențatori de aromă, arome artificiale, culori etc. sunt mai mult sau mai puțin otrăvuri.

Deși se presupune că sunt inofensive atunci când sunt luate izolat și în cantități mici, ar trebui să fim atenți la toxicitatea efectului cocktail. Ficatului tău nu-i place deloc! Și de multe ori încearcă să-ți spună fără înțelegerea ta ...

Interesul acestor produse pentru industria alimentară este destul de simplu de înțeles: sunt foarte stabile și au date de expirare foarte lungi, tocmai pentru că nu conțin nimic viu, dimpotrivă. Acestea conțin acizi grași saturați de care nu aveți nevoie, acizi grași „trans” care sunt total dăunători și tot felul de reziduuri de pesticide, erbicide, îngrășăminte care nu au nimic de-a face cu corpul nostru ... și cu siguranță nici în solul nostru.

De asemenea, trebuie să știți că aceste alimente făcute de la zero conțin adesea mai mult sau mai puțin zahăr ascuns și maltodextrine, foarte ieftine și foarte eficiente în creșterea zahărului din sânge și a vă face gustări. Scopul acestei industrii alimentare este de a vă face să consumați: consumatori de reclame false și produse dăunătoare sănătății dumneavoastră. Cu cât crezi mai puțin, cu atât ești mai credincios față de primele trei litere ale acestui cuvânt, cu atât câștigă mai mulți bani și pierzi mai multă sănătate.

Produsele de lungă durată, în special conservele, vor fi consumate într-un mod minoritar. În timp ce conțin fibre și minerale, conținutul lor de vitamine este aproape zero. Produsele congelate sunt o alternativă acceptabilă, dar care ar trebui să cedeze întotdeauna produselor proaspete, de sezon. Astfel, veți reuși să reduceți consumul de conservanți, stabilizatori și alte materiale plastice prezente adesea în doze mici, dar cu efecte catastrofale pentru sănătate și planetă.

Calitățile reale ale organicului? Feriți-vă de marketingul industrial!

În mod regulat, articolele sunt publicate în presa publică, evocând „non-efectele” organice. Putem citi titluri precum „organicul nu te face să slăbești” sau „organicul nu este mai bogat în nutrienți” ...

Să punem lucrurile la locul lor. Prima misiune a agriculturii ecologice este de a reduce impactul producției agroalimentare asupra echilibrului biodiversității. Nimic din specificațiile pentru agricultura ecologică nu menționează conținutul de vitamine sau indicele glicemic. Dacă mâncați alimente organice ultraprocesate pline de zahăr organic, maltodextrine organice din grâu și aditivi organici la toate mesele, ați putea dezvolta foarte bine supraponderalitatea, obezitatea, diabetul și poate chiar NASH sau cancerul „organic” ...

Faceți o alegere bio-logică, cu un raționament bio-logic: materii prime în mare parte neprelucrate, produse în sezon și nu în afara sezonului. Cele mai puține produse rafinate, procesate și ultraprelucrate. Folosiți materii prime de calitate pentru a le prelucra singuri într-un mod simplu și eficient. Prin urmare, aveți nevoie de produse complete și, de preferință, organice.

Alegerea produselor care conțin mai puține erbicide, pesticide, conservanți și aditivi este relevantă, iar organicul își găsește locul în această linie de conduită. Dar trebuie să distingem adevăratul organic de „bio-marketing”, care foarte des corespunde „spălării verzi” a marilor mărci.