Fără insecte pe farfurie - Interviu cu Christian Niels Schwab

Astăzi, producția de alimente este responsabilă de 25% din emisiile de gaze cu efect de seră, de utilizarea a 70% a apei dulci și de producerea a jumătate din cele 141 de milioane de tone de deșeuri din ambalajele anuale. Pentru Christian Niels Schwab, director al Centrului Integrativ pentru Alimentație și Nutriție de la EPFL, acest lucru trebuie urgent schimbat. Și spune: „știința ne poate ajuta să ne hrănim într-un mod mai durabil”.

fără

Centrul integrativ pentru alimente și alimente de la EPFL participă, printre altele, la cercetări în domeniul agriculturii de precizie. (Imagine: budabar/CanStockPhoto)

Imagine: Christian Niels Schwab, Director al Centrului Integrativ „Alimentație și Nutriție” la EPFL

Tehnoscop: Ce vom avea pe farfurii mâine? Doar câteva pastile și câteva bug-uri ?

Christian Nils Schwab: Mâncarea este despre cultură, împărtășire și plăcere. Orice soluție care nu respectă aceste aspecte nu va avea nicio șansă. Deci, nu vă fie teamă: cu siguranță nu există pilule de raclette sau tocană de vită pe farfurii.

Ce soluții atunci ?

Știința, fără a diminua plăcerea de a mânca, ne va ajuta să înlocuim proteinele animale cu proteine ​​vegetale, ceea ce va aduce o îmbunătățire fie a amprentei de CO2, fie în ceea ce privește bunăstarea animalelor. Știința ne va oferi alternative la ambalajele din plastic. Iar agricultura de precizie, prin utilizarea inteligenței artificiale și a roboticii, ne va permite să producem același aliment, reducând în același timp aporturile chimice cu 95%. Prin urmare, probabil vom mânca aproximativ aceleași produse. Dar mâncarea care va ajunge pe farfurie va avea un impact mult mai mic asupra mediului.

Putem continua să mâncăm atât de multă carne ?

Nu, mâncăm prea mult acum. Aceeași cantitate de calorii din surse vegetale produce de 40 de ori mai puțin CO2 decât caloriile din carnea de vită. Știința, în timp ce optimizează producția, nu poate face totul: consumatorii vor trebui, de asemenea, să își adapteze comportamentul alimentar: mai puțină carne, mai puține produse gata preparate, mai puține deșeuri.

Am luat obiceiuri proaste ?

Acest lucru este foarte recent în istoria omenirii. Două noțiuni, cea a „comodității” și cea a „îngăduinței” ne-au condus rapid la diete fie foarte bogate în zaharuri, sare și grăsimi saturate, fie către o hiper-transformare a alimentelor care a schimbat considerabil profilul nutrițional al ceea ce mâncăm.

Pentru a reveni la început: ce e pe farfurie ?

Nu sunt încă vegetarian, ci mai degrabă un flexitar pentru care carnea a devenit un produs excepțional. Îl înlocuiesc cu leguminoase bogate în proteine. Deci, nu, nu există greieri în farfurie, cel puțin încă nu. Cred că va rămâne marginal: insectele, le vom folosi cel mult ca pulbere în anumite produse, cum ar fi barele energetice. Ele vor înlocui în principal boabele de soia în hrana animalelor. În loc să fie nevoiți să mănânce făină de pește, puii, de exemplu, vor putea din nou să mănânce insecte.

Sursa: Tehnoscop 2/20: Alimente - Alimente pentru azi și mâine. Technoscope este revista tehnologică SATW pentru tineri