Favoritele gourmet ale ... Sylvestre Wahid

El tocmai a preluat de la Jean-François Trap în bucătăriile din Thoumieux. Dacă meniul braseriei cu oglinzi și coloane fațetate și-a pus deja amprenta, putem descoperi acum restaurantul gourmet de la primul etaj, căruia Sylvestre Wahid îi oferă prenumele. Întâlnire cu un bucătar primitor și accesibil, căruia îi place să împărtășească.

Postat pe 09/09/2015 la 14:45, actualizat la 23/08/2017 la 14:12

Adresele pariziene ale lui Sylvestre Wahid

Barul Plaza Athénée: "Pentru frumusețea locului, serviciul și cocktail-urile sale excelente. Este un loc modern, cochet și nu înfundat. Thierry Hernandez, barmanul șef, lucrează după dorințele tale, el face pe măsură, în tradiție și modernitate. "
25, avenue Montaigne 75008. www.dorchestercollection.com

Patiseria viselor: "Philippe Conticini are geniu! Este unul dintre rarii bucătari care se pregătesc ca bucătar. Creațiile sale sunt foarte tehnice, sofisticate, dar totul pare simplu, desigur. Când îi gustați Paris-Brest, aveți impresia de degustare THE Paris-Brest! "
93, rue du Bac 75007. www.lapatisseriedesreves.com

Piața Alma: "O piață foarte frumoasă, cu produse de înaltă calitate. Veți găsi acolo minunatele legume ale lui Joël Thiebault, care sunt o sursă de inspirație în sine."
Avenue du Président Wilson, 75016. Miercuri și sâmbătă între orele 07:00 - 14:30.

Brânzeturile Marie-Anne Cantin: „Ea este cea care îi aprovizionează pe Thoumieux. Eu aleg, pe cât pot, furnizorii mei din district și sunt norocos, nu lipsesc meșteri excelenți! Marie-Anne Cantin este pasionată, inepuizabilă și educatoare, ea perpetuează marea tradiție franceză de maturare a brânzeturilor. "
12, rue du Champ de Mars, 75007 Paris. www.cantin.fr

Ingredientul fetiș ?

"Semnătura mea este oul. Dar must-have-ul sezonului este ciuperca porcini! Aroma sa este atât de intensă încât este aproape suficientă singură. De aceea este necesar să o lucrezi destul de simplu și mai ales să nu te asociezi cu mirodenii sau arome prea puternice care îi vor modifica parfumul. "

Alege-le bine

"Aveți încredere în aspectul său: culoarea pălăriei ar trebui să poarte un uniform maro frumos, puțin strălucitor, ca și cum ar fi acoperit cu o peliculă uleioasă. Piciorul trebuie să fie ferm, atașat la pălărie. Prefer ciupercile porcini medii sau mici., sunt mult mai gustoase, tandre și parfumate. Și, mai presus de toate, urmăriți originea! Cumpărați ciuperci porcini din regiunea dvs., dacă a existat o creștere. Principalii producători sunt Aveyron, Gard, Lozère și Aquitaine. "

Păstrează-i bine

"Dacă nu le consumați imediat, păstrați-le într-o cârpă umedă (care le va proteja de frigul uscat) în fundul frigiderului. Dar nu așteptați prea mult pentru a le găti, altfel vor pierde. de prospețimea lor. Cepul este o ciupercă foarte delicată, care se strică ușor. "

Rețeta lui de casă

Ciupercile prajite prajite: "Tăiați capătul pământesc al piciorului, apoi periați ușor sub un jet de apă (cu o periuță de dinți, de exemplu). Tăiați în sferturi. Încălziți o picătură de ulei de măsline într-o tigaie mare cu un cățel de usturoi într-o cămașă, doar zdrobit și o crenguță de cimbru.Când uleiul este fierbinte, adăugați ciupercile, puțină floare de sel.Lăsați să se rumenească 3 până la 4 minute, apoi adăugați un buton de unt, pătrunjel tocat, o bucată de șuncă afumată sau piept uscat tăiat în unturi, un pic de piper proaspăt măcinat și gata! "

Bacșiș: "Cu ciupercile porcini mari, mai vechi, care vor tinde să se sfărâme când sunt gătite, preparați o ciorbă, gătindu-le rapid într-un bulion de pui cu cimbru și usturoi. Scoateți ierburile și amestecați."

Combo preferat: escalope de foie gras prajit la tigaie + smochine + ciuperci porcini sotate.

Ce ticălos ești Sylvestre Wahid ?

@sylvestre_wahid: "Îmi place foarte mult Instagram. Sunt în mare parte personalități din lumea gastronomiei, în special bloggeri. Rețelele de socializare au deschis bucătăria către lume, permit bucătarilor să fie mai aproape de oamenii așteptați".

@enrangdoignons: "Îmi place viziunea lui Raphaële Marchal despre bucătărie, foarte epicuriană! Ea dă întotdeauna adrese bune în afara pistei bătute, prezintă personalitățile pe care le întâlnește, toate cu un aspect modern și amuzant pe mâncarea planetei."

@belonikaandchefs: "Îl cunosc pe Belonika de 9 ani, seamănă puțin cu rusa Martha Stewart cu cei 11.000 de abonați! Acest fan al gătitului și fotografiei i-a unit cele două pasiuni organizând cursuri de gătit în întreaga lume și fotografii cu nume la fel de prestigioase ca Steve McCurry. Relatarea sa este super estetică, foarte inspirată. "