File de carne de vânat prăjit cu sos mare de veneur

vânat

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Ingrediente pentru

Etape de pregătire

Pregătiți marinada: curățați morcovii și tăiați-i felii. Curățați și tăiați felina de țelină, șalotă și usturoi.

Așezați fileul de căprioară într-un vas mare și adânc și presărați-l cu vinul amestecat cu oțet. Adăugați legumele, buchetul garni, ienupărul, sarea și o linguriță. de boabe de piper zdrobite. Marinati 12 ore la frigider.

De data aceasta, scoateți carnea și turnați marinada într-o tigaie mare. Se aduce la fierbere și se reduce cu două treimi (ar trebui să existe aproximativ 50 cl). Filtru.

Între timp, preîncălziți cuptorul. 7/8 (230 ° C). Buretuiți fileul de căprioară. Se sare și se piperează. Înveliți-l cu unt și acoperiți-l cu slănina afumată.

Puneți căprioara la fiert la cuptorul fierbinte timp de 40 de minute.

Odată ce căprioara este gătită, păstrați-o caldă pe vasul de servit din cuptor.

Deglazați sucurile de gătit din căprioară cu 10 cl de marinată redusă și filtrată.

Reveniți la o cratiță cu restul de marinată și adăugați untul lucrat cu făina. Lăsați să se îngroașă la foc mic timp de 5 minute, apoi, în timp ce bateți, adăugați jeleul de coacăze roșii și crème fraîche.

Se amestecă și se lasă să se reducă din nou timp de 5 minute.

Serviți fileul de căprioară prăjit cu sosul pe lateral și însoțiți-l cu un piure de broccoli sau țelină.

Sfaturi și sfaturi pentru file de carne de vânat prăjit cu sos de furnir mare

Un buchet garni include, in general, 2 sau 3 tulpini de patrunjel, 1 crenguta de cimbru si 1 sau 2 frunze de dafin uscate. Dar puteți varia compoziția în funcție de produsele din regiunea dvs. sau de gustul personal, adăugând sărate, salvie, rozmarin etc.

Îndepărtați germenul verde palid care se formează în căței de usturoi. Face usturoiul deosebit de indigest.

Folosiți întotdeauna un vin bun pentru bucătărie. Fără a merge la recolte foarte grozave, nu ar trebui să fie nici dur, nici acid. Vinurile medii nu tolerează gătitul bine.

Descoperiți, de asemenea, rețeta noastră de curcan fript cu sos de muștar sau stil bunica friptură.