File de merluciu cu roșii confiate

Ingrediente

  • 900 g file de merluciu, fără piele
  • ulei de masline
  • 60 g unt
  • 1 linguriță de frunze de cimbru
  • 1 lămâie

Roșii confiate:

file

  • 1,5 kg de roșii
  • 1 dl ulei de măsline
  • 1 cățel de usturoi
  • 4 vârfuri de zahăr
  • sare si piper

Pregătirea

Pregătiți roșiile confiate: scoateți tulpinile din roșii și tăiați pielea pe partea opusă. Scufundați-le timp de 10 secunde. în apă clocotită, scurgeți-le și treceți-le sub apă rece, astfel încât să nu se înmoaie. Curățați-le, tăiați-le în patru pe verticală și semănați-le. Rezervați sferturile pe hârtie absorbantă.

Porniți cuptorul la 120 ° C (m. 4). Se toarnă uleiul pe foaia de copt, se adaugă usturoiul tocat foarte mărunt și se aranjează roșiile una lângă alta. Sare, piper și îndulciți. Se introduce la cuptor și se fierbe aproximativ 4 ore: roșiile trebuie să fie deshidratate fără a fi prăjite. Păstrați cald la sfârșitul gătitului.

Pregătiți merluciul: creșteți căldura în cuptor la 250 ° C (8,8 1/2). Se toarnă un strop de ulei și cimbru într-un vas de gratinare, se așează fileurile de merluciu, sare și piper. Presărați untul în bucăți mici și udați-l la jumătate cu apă. Se introduce la cuptor și se fierbe timp de 7 minute. Turnați sucul de lămâie în sucul de gătit și păstrați-l cald.

Aranjați un pat de roșii pe șase farfurii, așezați peștele deasupra și acoperiți cu sucurile de gătit.

Regizorul Élisabeth Scotto. Styling Sergio Da Silva. Fotografii Edouard Sicot.