Fileuri de hering de mere în ulei

Nu prea mult timp, nici neapărat invidia, dar am rețeta ideală pentru această zi, peștele rimând cu Prime și uleiul cu April.

Tradiția este tradiție, la fel ca cea care constă în publicarea pe CdM în fiecare vineri (de asemenea, ziua peștilor), mulți ajung să se piardă: astfel este ușor să găsești clafoutis fără cireșe, tatins fără măr, farz cu drojdie sau pissaladière cu roșii, nesiguranță pândește în fiecare linie a meniurilor ... Pe de altă parte, continuă prost, această tradiție care constă în alegerea unei zile fixe a anului pentru galéjer, mi se pare descurajantă, până în același punct cred că femeilor nu le place cu adevărat Ziua Femeii . În cele din urmă, multora dintre cei cu care stau nu le place ideea. Pe scurt, pe 1 aprilie nu spun niciodată prostii. Dinadins.

De asemenea, este rezonabil să mănânci atât de mult pește o dată pe săptămână, este în regulă, atâta timp cât eviți cât mai mult posibil speciile pe cale de dispariție? De două ori pe săptămână, participăm la un masacru sub masca dietei ... La fel este valabil și pentru peștii de crescătorie, hrăniți cu pește sălbatic în făină.

Nu mai public la fel de regulat, tocmai pentru că consum din ce în ce mai puțin pește, rezervând mai degrabă această fericire pentru debarcările de pescuit la scară mică din Bretania. Pescuitul durabil, în timp ce, din păcate, logica economică îi face pe acești pescari să pară nesustenabili în fața pescuitului de pradă mare.

O dată pe săptămână este suficient, diversificând speciile pentru a nu merge întotdeauna după aceleași. De exemplu, puteți începe să culegeți macrou sau congre, sunt perfecte acum și asta va dura până la sfârșitul verii.

Macroul și heringul sunt pești uleioși, așa cum am explicat de mai multe ori, mai apți să stocheze toxine și toxine decât peștii slabi. Cu toate acestea, acestea sunt mici și, prin urmare, nu se află în vârful lanțului alimentar, cum ar fi tonul, peștele spadă și rechinii, de exemplu, unde este concentrat tot ce a fost mâncat de prăzile succesive.

Pentru prima dată cred de când a început acest blog, am câteva vești promițătoare pentru tine. Am găsit în cele din urmă un „pește”, care poate fi crescut într-un mediu natural fără prădare, deoarece este erbivor, se hrănește în principal cu alge. Aceasta este o varietate de cai de mare care trăiesc pe coasta de sud a Australiei, cunoscută sub denumirea de „frunze de mare” sau „dragon de mare”, în latină „phycodurus eques”, a cărei reproducere a început acolo de la un mod destul de confidențial acum mai bine de doi ani.

Anika, o prietenă a prietenului meu crescător de abalone (care a experimentat această reproducere în Australia înainte de a o aplica în Bretania), care mi-a povestit despre asta, trecând prin Paris și apoi Bruxelles pentru a procesa autorizațiile de import., Calul de mare fiind o specie protejată în la fel ca și elefantul, lucrul este mai puțin simplu decât pare!

Bineînțeles că nu am apucat să-l gust, deoarece teoretic este interzis, dar credeți-mă pe cuvânt, este delicios, chiar și doar tigaie după dezgheț, în bucătăria anticameră a unui birou. Carnea este surprinzător de suplă, la fel ca cea a calmarilor tineri și (pentru o dată o spun fără să-mi dau dracu) o aromă de nucă, destul de puternic iodată, însă dieta critterului o explică cu ușurință. Nu știu de ce, eram puțin îngrijorat de o consistență ușor asemănătoare meduzei a meduzelor, care sunt destul de insipide.

Animalul nu este la fel de mic ca și caii de mare în care mușcă chinezii, crezând că sunt afrodisiaci. Anika nu a fost prea detaliată cu privire la această virtute a animalului ei preferat, se pare că se reproduce doar cu viteză mare atunci când are hrană din abundență. Pe de altă parte, a fost plin de laude pentru calitățile sale nutritive: proteine de calitate, omega-3 netoxic, o mare parte din alfabetul vitaminelor etc. În bucătărie, este ușor de îmbrăcat, pielea este subțire., nu există solzi și creste, doar o coloană vertebrală și câteva coaste osoase foarte albe, la fel ca cele ale unei broaște.

Fileuri de hering cu ulei de mere

Aici suntem departe de peștele de crescătorie și de caii de mare exotici, pentru a reveni la o rețetă tradițională care îmi place foarte mult, ba mai mult îmi place heringul în toate formele sale. În mod ciudat, nu mi-am pregătit niciodată unul singur, petrecând suficient timp la masa pubului pentru a-mi satisface poftele bruște, a fost nevoie de un brunch de blogger organizat recent acasă, pe tema bucătăriei bistro, pentru ca eu să experimentez.

Am rătăcit pe internet pentru a găsi rețeta potrivită și, desigur, am găsit totul și mai ales opusul său. Să lăsăm deoparte tradiționala salată de cartof lyoneză cu hering, în afară de ingrediente, nu are prea mult cu heringul de mere în ulei servit în boluri de salată în reperele mele. În același mod, alegerea calității heringului, a uleiului, deoarece durata macerării sunt foarte variabile.

Pe scurt, m-am orientat spre pescăria mea competitivă și, mai presus de toate, am fost inspirat de masa în care sunt printre cei mai buni în opinia mea (Pre-Cadet, Paris IX °), pentru a ajunge la concluzia de mai jos.

Ingrediente

- hering afumat
- ceapa
- morcovi
- ulei cu aroma neutra
- boabe de piper negru
- seminte de coriandru
- cimbru
- dafin
- cartofi
- arpagic
- vin alb

Reţetă

În rețete am văzut deseori heringi „dulci” folosiți, care sunt numiți astfel pentru că sunt mai puțin sărați. Heringul tradițional pe care îl cumpăr este preparat de casa excelentă JC David de Boulogne sur Mer. Este mult mai gustos și mai fin ca textura decât heringul dulce. Singura diferență în gătit este că, în timp ce heringul dulce clătește pur și simplu cu apă curată, heringul tradițional trebuie înmuiat cu două ore înainte de utilizare pentru a-l desaliniza. O fac într-un amestec de apă și lapte, fără să știu cu adevărat dacă laptele este esențial, dar am văzut-o foarte des.!

În timp ce heringul se înmoaie, curățați câteva cepe și le tăiați în inele. Am ales să diversific soiurile, atât pentru aromă cât și pentru culoare, folosind ceapă galbenă, roz și roșie. Răzuiește și feliază unul sau doi morcovi.

Când heringii sunt desăriți, îi uscați cu atenție, apoi într-un castron faceți straturi de file, ceapă și ierburi (cu excepția plantelor proaspete). Întotdeauna jucăuș, am folosit trei ardei diferiți pentru a crea o mică surpriză (negru din Camerun, sălbatic din Madagascar și piper fals din Tasmania). Acoperiți totul cu generozitate cu ulei, la rândul meu folosesc un amestec de ulei de rapiță și semințe de struguri. Se lasă la marinat cel puțin două zile, se va păstra o săptămână.

Cu puțin timp înainte de servire, fierbeți cartofii la aburi (aici soiul de migdale care îmi place mult) și serviți stropind cartofii cu arpagic proaspăt. Niciun noroc, grădinarul meu de piață nu a avut arpagic dimineața, am căzut din nou pe chervil, într-adevăr foarte bun.

Pentru serviciu, puteți, bineînțeles, să stropiți cu ulei de marinată fără a fi rafinat în continuare, dar este mai bine și mai puțin gras să tăiați acest ulei pentru jumătate de vin alb, ceea ce am făcut, se poate vedea în partea de jos a plăcilor!

Alăturați-vă CdM pe Facebook (faceți clic și dați like)