Foie gras, scoici și grapefruit

Foie gras cu scoici de Simone Tondo și Michael Greemwold.

foie

Stéphane Lavoué pentru L'Express Styles

Simone Tondo și Michael Greemwold de la restaurantul Rosaval vă oferă această rețetă cu foie gras, scoici și grapefruit. Îndrăznit.

Preparare: 30 min

Gătit: 1 noapte

Dificultate: Destul de ușor

Pentru 4 persoane

Ingrediente:

500 g de foie gras

2 ciuperci mari nasture

100 g de scoici (sau cocoloase)

Purslane și chervil

Ulei de nuci

1 felie de pâine albă.

Pregătire:

1. Într-o caserolă fierbinte, încălziți scoicile până se deschid. Marinează-le în ulei de măsline și suc de grapefruit. rezervă.

2. Tăiați fiecare ciupercă în 4 felii. Se marinează în ulei de alune. rezervă.

3. Luați coaja de grepfrut și puneți-o la cuptor la 70 ° C peste noapte. Se lasă să se răcească apoi se amestecă cu o felie de pâine sandwich prăjită.

Citiți fișierul nostru complet

4. Ridicați supremele de grapefruit. Se prăjește foie grasul. Aranjați-l pe o farfurie, adăugați două felii de ciuperci, scoici și segmente de grapefruit.

5. Stropiți cu marinata de scoici bătută în vinaigretă. Presărați cu chervil și purslane, presărați cu coajă de grapefruit amestecată.