Foie gras și dacă îndrăznești berea Le Soir

Foie gras: ce dacă ai îndrăzni să bei?

Este în sezon, marile întrebări existențiale s-au întors: ce să bei cu foie gras ?

Acordurile lichide/solide depind în mare măsură de epoca lor, ca să nu spunem istoria. Pentru a spune acest lucru simplu și fără a se angaja într-un remake al Războiului și păcii, înainte de secolul al XVIII-lea și din nou, până la sfârșit, abia nimănui îi pasă de cel mai mic acord lichid/solid. Pe de o parte, deoarece vinurile nu sunt cu adevărat stabile, pe de altă parte, deoarece foarte puțini oameni mănâncă și beau în liniște până la sațietate.

Când va veni timpul pentru întrebări esențiale, secolul al XIX-lea al revoluției industriale triumfătoare din țara noastră va avea un impact puternic asupra obiceiurilor alimentare ale oamenilor care au mijloacele și timpul necesar pentru a-și pune aceste întrebări, care nu sunt cu adevărat fundamentale, ci foarte placut. În acea perioadă, triumful bucătăriei de palat, ceea ce acum numim „bucătărie clasică” cu mare dispreț, va genera și alte moduri de a bea. Acesta este momentul pentru certitudini, pentru dominația părții noastre de lume asupra restului planetei.

Gastronomia noastră va fi afectată și abordarea noastră a băuturilor. Lucrăm în industria grea, industria grea a făcut averea acestei noi clase economice, o facem în cei puternici, suntem stăpânii lumii, o facem în complicat, deoarece este scump și asta rupe cu toate cele de mai sus într-un mod radical.

Supraponderalitatea, semn al succesului social ?

Auguste Escoffier este un revoluționar, nimeni nu a schimbat felul de a mânca ca el de atunci. Acesta este și momentul în care sunt definite regulile de bază pentru acordurile lichide/solide. În această luptă cu greutăți în care totul este o luptă, vinurile puternice întâlnesc alimente puternice, oricât de imposibil de digerat, bărbații puternici trebuie să-și poarte grăsimea ca steagul succesului lor economic și social. Și apoi, chiar și după o masă care durează câteva ore, când ajung înapoi în trăsuri, caii știu drumul către grajd.

Paradoxul evoluției dietetice, mesele de astăzi sunt reduse cât mai mult posibil, timpul pentru cine de cincisprezece sau douăzeci de feluri de mâncare este cu mult timp în urmă, astăzi, chiar și în adâncurile Ardenelor, rareori depășim patru sau cinci feluri de mâncare., Brânză și/sau desert inclus.

Cu toate acestea, când vine vorba de împerecherea de vinuri și alimente, vechile reguli sunt încă deseori populare printre consumatori. Aceste reguli pe care inconștientul colectiv le-a transformat într-un zvon. Eternul foie gras/sauternes/brioche/chutney sau/și gem de ceapă este unul dintre cele mai bune exemple.

Foie gras și Sauternes, inițial, sunt o combinație care se plasează ca desert la ieșirea de la masă, chiar înainte de desert. Prin știu ce diabolic inteligent, ajunge ca un aisberg în fața Titanicului la începutul unei mese. Combinat cu Portul călduț și cele 23 de verrine aperitive, acesta este suficient pentru a umple orice masă.

Ignorând regulile decorului

Astăzi, perechile de vinuri și alimente trebuie să țină cont de timpul lor, ușoare, echilibrate, chiar delicate. Astfel, cu foie gras, dacă îl luați la începutul unei mese, un alb uscat, un tip Burgundia destul de bun sau unul semi-uscat, cum ar fi un Riesling Moselle, va fi perfect. Și dacă era o bere ?

Berea a fost ignorată în stabilirea regulilor de decor și a împerecherilor de vinuri și alimente ale vremii. Bea pentru cei săraci, va da chiar acest faimos aforism printre prietenii noștri din nord: „Bier op wijn is venijn, wijn op bier is plezier”. Nu trebuie să fi făcut doisprezece ani de școlarizare pentru a înțelege sensul propoziției. Adevăratul sens nu are nimic de-a face cu gustul, ci cu bogăția. Sărac bei bere, bogat bei vin, este o plăcere. Dar dacă din întâmplare cazi, du-te înapoi la bere și este foarte neplăcut.

Prin urmare, împerecherile de bere și vin au fost limitate mult timp la ceea ce era strict necesar. Marele Jacques a evidențiat evidentul, berea, midiile, cartofii prăjiți. Astăzi, berea ajunge în cele din urmă pe mese, chiar și pe mese mari, cu toată agitația din jurul berilor belgiene, este normal ca câțiva somelieri să se uite la întrebare.

Vă promitem că vom vorbi mai multe despre asta în curând, dar între timp, încercați foie-grasul dvs. de sfârșit de an doar cu pâine prăjită cu aluat și un alb de la Namur, nu alt alb, că din Namur este unul dintre cele mai bune din și spune-mi despre asta, este aproape perfect.

Dacă nu-ți place vinul alb, X-Masul de la braseria de la Senne este o bombină, care aduce grăsime și putere. Două beri pentru plăcerea de două ori și din moment ce veți sta acasă în seara aceea, nu ezitați, este fără moderație !