Foie gras și turtă dulce

Repede, repede, cu doar 3 zile înainte de Crăciun! Nu este încă prea târziu să ne gândim la realizarea tradiționalului foie gras, adică chiar dacă știm că este rezultatul unei hrăniri forțate la limită a unei rațe sărace care nu ceruse nimic. mâncare pentru sărbători. Nu voi mânca întreaga terină (nu vreau să imit rața), dar trebuie să recunoaștem, când ficatul este de bună calitate și a fost bine pregătit, este un deliciu pur.

La începutul lunii noiembrie, am putut participa la o oră de 2h30 la Cuisine Aptitude, timp în care am învățat cum să ne facem propriul foie gras. Am fost foarte mândru să vin acasă cu acest produs frumos, să-l gust câteva zile mai târziu și, mai presus de toate, da, mai presus de toate, să pot face acest lucru singur, acasă, fără bucătarul din spate. urmărind cu blândețe, dar foarte atent, ceea ce faci. Mai mult, între noi, dacă doriți să găsiți o altă ocupație care necesită calm și minuțiozitate, decât trico în timpul iernii, am soluția pentru dvs.: dezvoltarea unui ficat de rață!

Pentru a însoți acest foie gras, am făcut o turtă dulce, rețeta domnului Michalak, care mi se pare ușoară, relativ rapidă și excelent bună!

Pentru foie gras

Ingrediente:

1 ficat de aproximativ 400-500 gr
3 linguri. Vin de port
1 lingură. sare fină
1 lingură. 1/2 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță. zahăr pudră

Într-o privire:

Dificultate: Strenă
Timp de preparare: 30 min
Timp de gătit: 25 min
Temperatura cuptorului: 120 ° C
Număr de persoane: 6

Pentru metoda de dezvoltare, vă sfătuiesc să urmați, ca și pentru foie grasul cu bere de Crăciun de anul trecut, acest tutorial sau, altfel, să urmați un curs într-un loc precum Cuisine Aptitude, cu un pas cu pas în direct, ceea ce este cu adevărat plăcut să-ți dai încredere în acest tip de afacere culinară.

După ce ați dezvoltat ficatul, întindeți-l, „partea interioară” spre voi. Condimentați cu piper, sare și zahăr, presărați puțin vin de Porto, pe tot ficatul. Reformați-l, aproape ca și cum nu l-ați atins, partea de condimentare spre interior.

Luați o terină de 1/2 litru. Udați-l puțin, apoi așezați pe perete hârtie specială de celofan pentru cuptor (ca să adere bine). În cele din urmă, așezați ficatul în terină, apăsați-l bine pentru a expulza orice bulă de aer.

Porniți cuptorul la 120 °. Așezați terina într-un vas suficient de înalt și turnați apă fierbinte (chiar și clocotită). Ficatul se va găti aproximativ 30 de minute la bain-marie.

Odată gătit, scoateți-l, lăsați-l să se răcească mai întâi din cuptor și apoi la frigider timp de aproximativ 1 săptămână. Acolo, acum, 4 zile sunt deja destul pentru a se dezvolta arome frumoase. Nu vei fi dezamăgit.

Pentru turtă dulce a domnului Michalak

Ingrediente:

150 gr de apă
60 gr zahăr tos
150 gr miere neutra
3 gr de 4 amestecuri de condimente
1 coaja de lamaie
2 coajă de tei
1 coaja de portocala
4 g anason stelat sau anason stelat
1 vârf de sare fină
150g făină T55
5g praf de copt (praf de copt)
95g unt
1 vârf de bicarbonat de sodiu

Într-o privire:

Dificultate: Ușor
Timp de preparare: 15 min
Timp de gătit: 30 min
Temperatura cuptorului: 180 ° C
Număr de persoane: 4

Într-o cratiță, fierbeți apa, zahărul, sarea și mierea. Apoi adăugați amestecul de 4 condimente, anason stelat, lămâie, portocală și coaja de tei. Adăugați untul și lăsați-l să se topească. Acoperiți tigaia și lăsați-o să se absoarbă de pe foc timp de 20 de minute.
Cernem făina și bicarbonatul de sodiu într-un castron. Treceți infuzia printr-o strecurătoare, apoi turnați-o treptat peste făină și praful de copt, amestecând cu un tel pentru a obține un amestec omogen. Umpleți o matriță cu unt și ușor înfăinată cu 3/4. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Lasati sa se raceasca inainte de a manca cu putin foie gras.

Postat: Acum 9 ani, miercuri, 21 decembrie 2011
Categorii: Rețete de sărbători
Cuvinte cheie: alsacia, christophe michalak, devein a foie gras, foie gras, turtă dulce, port, rețetă de Crăciun