„Forțarea copiilor noștri să mănânce un meniu vegetarian în cantină ar fi periculos”

AVIZ DE EXPERT - Profesorul Jean-Marie Bourre, membru al Academiilor de Medicină și Agricultură, fost director al unităților de neurotoxicologie Inserm și apoi al neurofarmaco-nutriției, avertizează împotriva adoptării meniurilor fără carne în cantinele școlare.

De Jean-Marie Bourre

Postat pe 01/12/2016 19:05

De ce trebuie să vă puneți aceste întrebări, atunci când răspunsul ar putea părea evident? De fapt, de câțiva ani, în mass-media, suntem sub presiunea susținătorilor vegetarianismului, chiar și a veganismului ... În funcție de opțiunile lor, ei refuză fie carnea (în special carnea roșie), fie produsele din carne (roșu și alb) carne) sau, mai larg, produse de origine animală (caz în care se adaugă pește și fructe de mare, chiar și ouă și produse lactate, până la miere). Afirmațiile pro-vegetariene provin din diferite sensibilități (filozofie, sociologie, ecologie, conducând economia în urma sa), dar nu se referă niciodată la nutriție, disciplina care stă la baza modului nostru de a mânca, cu excepția faptului că subliniază că suplimentele alimentare sunt esențiale. pentru a echilibra dieta vegană, ceea ce este cel puțin paradoxal.

Dezbaterea a luat recent o întorsătură inacceptabilă cu propunerea de a provoca o soluție vegetariană copiilor noștri din cantinele școlare. Aceasta este probabil pentru a ascunde dezbaterea cu privire la meniurile alternative, al căror scop principal este de a evita consumul de carne de porc. Trebuie recunoscut, aplicarea acestuia ar fi periculoasă pentru sănătatea tuturor, a copiilor și a adulților.

Echilibru general

O dietă echilibrată necesită utilizarea tuturor claselor de alimente, fără excepție; fiecare dintre ele, pe lângă faptul că contribuie la echilibrul general, prezintă într-adevăr particularități pe care ceilalți nu le au. Această noțiune este evidentă pentru produsele alimentare de origine animală: astfel, lipsa laptelui și a produselor lactate, este imposibil să ne satisfacem nevoile reale de calciu și să furnizăm mai mult de 50% din cantitățile recomandate. În absența fructelor de mare, este de asemenea dificil să ne imaginăm că atingem jumătate din aporturile recomandate de omega-3, vitamina D, iod etc.

Trebuie amintit faptul că vitamina A există doar în regnul animal (o putem produce din betacaroten din plante, dar cu un randament slab, care scade odată cu înaintarea în vârstă). Vitamina D se găsește și în concentrații semnificative numai în lumea animalelor (în special în fructele de mare); reducerea consumului acestor produse este responsabilă de deficiența de vitamina D observată la 70% din populația franceză. Carnea animală (în special produsele din tripă) și fructele de mare sunt singurele care conțin cantități suficiente de vitamina B12. Unul dintre cei doi acizi grași nesaturați omega-3 (DHA) este strict animal. Numai fierul de origine animală (carne roșie și budincă neagră) disponibil într-o anumită formă (numit hem) este în mare măsură biodisponibil; în timp ce fierul de origine vegetală este doar foarte puțin (doar 2%). Datorită compoziției lor, proteinele din ouă sunt etalonul, la toate vârstele, și, în general, proteinele animale au o calitate biologică optimă.

Biodisponibilitatea diferitelor componente depinde de combinația lor: astfel fosforul și calciul din lapte sunt mult mai bine absorbite decât cele din alte alimente. Există, de asemenea, sinergii de utilizare: biodisponibilitatea zincului în lapte, prin lactoză și proteinele pe care le conține, este mai mare decât cea a oligoelementului din alte alimente. Aceste sinergii se observă și între alimente: ouăle cresc absorbția carotenoidelor din plante (de aici interesul salatelor mixte), fierul din carne îmbunătățește considerabil biodisponibilitatea vitaminei C din plante și invers.

În general, produsele de origine animală au, prin urmare, o valoare nutrițională de neînlocuit (proteine, vitamine, minerale și oligoelemente, eficiență biologică). Plantele ar putea dobândi în cele din urmă o calitate comparabilă cu cea a produselor de origine animală, dar numai datorită OMG-urilor. Este ceea ce vor veganii să promoveze?

Suport nutrițional

Acesta nu este locul pentru a dezbate argumentele avansate de anumiți filozofi și de mulți ecologiști: acestea se bazează adesea pe pretexte medicale neașteptate și duc la considerații inadecvate. Trebuie amintit, totuși, că unul dintre argumentele lor majore este următorul: pe un hectar de pământ, se produce de aproximativ șapte ori mai multe proteine vegetale decât proteine animale. Dar este esențial să adăugăm că susținerea nutrițională a proteinelor animale este mult superioară, în ceea ce privește vitaminele, mineralele, oligoelementele, natura aminoacizilor, ca să nu mai vorbim de ușurința lor de asimilare de către corpul nostru etc. Pentru om, valorile nutriționale ale produselor alimentare, vegetale sau animale sunt, prin urmare, radical diferite! Acest lucru contrazice categoric afirmațiile că ar fi o risipă pentru pământ să hrănească ierbivore, mai degrabă decât să producă plante (de exemplu cereale).

Să rămânem modesti și umili: biologia noastră (și sănătatea noastră, dacă nu bunăstarea noastră) necesită să mâncăm totul, puțin; și cu plăcere. Dacă sănătatea este neprețuită, necesită o dietă care are un cost justificat. (H) omnivorismul este de rigueur.

* Autor, publicat de Odile Jacob, printre altele, la „Noua dietă a creierului”.

EDITORIALUL VĂ RECOMANDĂ: