Fructoza cristalizată

Ce este fructoza ?
Fructoza este un zahăr simplu prezent în mod natural în fructe, între 2 și 11%, iar mierea, în principal 40%. Se găsește și în siropul de agave și în cantități foarte mici în legume (1%).

Care sunt avantajele ?
Fructoza are o putere de îndulcire de 1,5 ori mai mare decât zahărul alb (zaharoză). În ciuda faptului că ai un conținut ridicat de calorii ca zahărul, nu trebuie să folosești la fel de mult. Prin urmare, este posibil să se economisească un câștig caloric de 40%, deoarece 60 gr fructoză echivalentă cu 100 gr zahăr.

De asemenea, are un indice glicemic scăzut, ceea ce face ca organismul să-l absoarbă mult mai lent decât zahărul alb. Prin urmare, poate avea un impact asupra sațietății și poate juca un rol de suprimare a apetitului.

Spre deosebire de zahăr, nu este captivant sau excesiv, ceea ce poate fi văzut la copii după consumul de zahăr alb.

Cum este el ?
Pentru ușurință în utilizare, fructoza este cristalizată și arată la fel ca zahărul alb pudră.

Producătorii îl folosesc în sirop, amestecat cu glucoză. Se găsește adesea sub denumirea de "sirop de glucoză-fructoză" în anumite sucuri, fursecuri etc.

Are dezavantaje ?
La fel ca toate produsele, consumul excesiv de fructoză poate provoca anumite inconveniente. S-a constatat că un consum prea mare ar fi dăunător pentru ficat, care, în fața unui exces, nu ar putea să-l metabolizeze.
Prin urmare, se recomandă utilizarea acestuia în plus față de alte zaharuri.

Prețul său este mult mai mare decât zahărul alb. Cu toate acestea, este încă mai accesibil decât mulți îndulcitori, naturali sau nu.

Ce utilizări se pot face din ea ?

Fructoza cristalizată este utilizată ca zahărul. Poate fi consumat în preparate reci precum iaurtul sau salatele de fructe.
Cu toate acestea, principalul său avantaj este că tolerează foarte bine temperaturile ridicate. Prin urmare, este perfect posibilă integrarea acestuia în preparatele destinate a fi coapte: prăjituri, gemuri, brioșe ...

Unde îl putem găsi ?
Fructoza este vândută în principal în magazinele ecologice. Cu toate acestea, tinde să se democratizeze și poate fi găsit în anumite supermarketuri.
Fructoza prezentată aici este cea a MARKAL. Acesta este singurul testat până acum.

Concluzii ?
Fructoza este un substitut excelent pentru zahăr. Oferă un câștig caloric destul de semnificativ în comparație cu zahărul (zaharoză) și are un IG scăzut.
Spre deosebire de unii îndulcitori, nu are gust și, prin urmare, nu afectează aroma deserturilor preparate.
Personal, îl folosesc în combinație cu zahăr brun sau zahăr integral.

Găsiți fructoză cristalizată pe site-ul web al MARKAL.