Frumos și bun: un preparat prezentat „artistic” ni se pare mult mai bun

Văzut de Lucie de la Héronnière - 23 iunie 2014 la 19:44

Cel mai bun gust culinar, la propriu și la figurat.

Timp de citire: 2 min - Văzut pe aromă, telegraful, The Guardian

Mâncăm și cu ochii. Un fel de mâncare prezentat „artistic” ni se pare mult mai bun decât un fel de mâncare cu o prezentare clasică. Și suntem gata să plătim mult mai mult pentru această farfurie.

Charles Michel, bucătar franco-columbian, psiholog experimental în formare și coautor al studiului, a creat o salată inspirată de Pictura numărul 201, de Kandinsky. A lucrat cu profesorul Charles Spence, care este foarte interesat de modul în care creierul nostru percepe informații diferite, prin intermediul celor cinci simțuri.

Pentru experiment, 30 de femei și 30 de bărbați au primit două salate pregătite, toate conținând exact aceleași ingrediente (legume, sosuri, condimente), preparate în același mod, dar prezentate diferit: fie ca masa Kandinsky (dar participanții nu au fost informați cu privire la inspirație), fie într-un mod clasic, fie într-un mod ordonat, fiecare componentă fiind separată de celelalte.

Fiecare participant, așezat singur la o masă, într-un context care îl reproduce pe cel al restaurantului și fără să știe că există alte versiuni disponibile, și-a mâncat salata. Fiecare a completat două chestionare cerând să evalueze, pe o scară de la 1 la 10, diferite aspecte ale conținutului farfuriei lor, înainte și după degustarea salatei.

Înainte de a mânca, felul de mâncare Kandinsky a fost evaluat mai mare pentru complexitatea sa, prezentarea artistică și mai apreciat în general. Porcii de Guineea erau dispuși să plătească de două ori mai mult pentru această masă decât pentru salata obișnuită sau geometrică. După masă, participanții au găsit chiar că salata Kandinsky este mult mai gustoasă decât celelalte două. Dar nu au observat o diferență semnificativă între clasic și ordonat.

Pentru autorii studiului, aceste rezultate arată că consumatorii sunt capabili să recunoască inspirația artistică în alimente, intuitiv. Și, de asemenea, că simt „efortul” implicat în pregătirea unui fel de mâncare, care poate fi foarte apreciat și îi poate modifica valoarea percepută. În plus, „cele mai mari note acordate salatei Kandinsky ar putea fi, de asemenea, un efect al noutății”.

Dintr-o dată, cercetătorii sugerează aplicații practice pentru rezultatele lor:

„Susținem că utilizarea inspirației artistice în proiectarea experienței culinare, chiar implicit, poate spori plăcerea mesei. (.) În timp ce bucătarii se bazează în cea mai mare parte pe intuiția și expertiza lor pentru a-și prezenta felurile de mâncare, sugerăm că studierea prezentărilor de feluri de mâncare din perspectiva psihologiei și a științei senzoriale ar putea oferi informații valoroase despre arta dresajului, până atunci empirică. ”