Măriți fulgii de alge

O notă de culoare, o aromă de iod, dar și beneficii nutriționale, au multe de oferit! Vă prezentăm aceste noi vedete ale gătitului sănătos, foarte ușor de utilizat.

Ce alge se vând în fulgi?

Dacă există mii de alge, doar 24 sunt autorizate pentru vânzare și abia zece sunt în magazine. Cele mai frecvente sunt salata de mare (alge verzi), dulse și nori (alge roșii), kombu, fasole de mare și wakame (alge brune). Ei provin din Asia, dar și din ce în ce mai mult de pe coasta Bretaniei. Majoritatea algelor marine sunt recoltate de pescari profesioniști, la maree joasă, pe stânci. Dar algaecultura se dezvoltă, în special pentru wakame și kombu.

Cum să le alegi bine?

„Algele leagă metalele grele, explică Régine Quéva, așa că le preferăm pe cele de pe coastele noastre, deoarece reglementările noastre sunt foarte stricte în ceea ce privește calitatea apei. Sunt interesante gustul dulce și gustul cu stridii wakame. În caz contrar, există amestecuri de 3 alge marine de diferite culori: dulse, salată de mare și nori. „Evitați-le pe cele care au o culoare palidă, semn că au rămas prea mult timp la lumină și au pierdut pigmenți antioxidanți”, subliniază specialistul. Sclipiciul poate fi păstrat timp de un an sau mai mult, protejat de căldură, lumină și umiditate.

Care sunt avantajele lor nutriționale?

„Conțin toate mineralele și vitaminele, sunt bogate în fibre moale și bine alimentat în proteine, cu toți aminoacizii esențiali, spune Régine Quéva, antrenor de gătit cu alge. Algele verzi se remarcă prin bogăția lor în magneziu, calciu și fier; roșii prin conținutul lor de proteine și vitamina A; și brunete prin aportul lor de fibre și iod. „Dar nu exagerați:„ nu mai mult de 2 până la 3 linguri. la s. pe zi, deoarece un exces de iod poate perturba tiroida și magneziul, au un efect laxativ ”, subliniază expertul.

Cum să le folosiți în bucătărie?

Se presară pe omlete, cartofi aburi, legume crude, pește, salate. sau alunecați într-o prăjitură sărată, rillettes de sardină, o quiche de somon, unt lucrat. „Kombu este interesant cu leguminoasele, deoarece reduce timpul de gătit și facilitează digestia lor”, notează Régine Quéva. Cu atât mai îndrăzneț îl poate pune într-un aluat de tort sau într-o salată de fructe, după ce le-a rehidratat într-un sirop.