Gătit tradițional la cuptor

Ideal pentru prăjituri, quiches sau fripturi, coacerea la cuptor este foarte populară. Atenție însă la temperaturile ridicate: reduc valoarea nutritivă a alimentelor și provoacă formarea de compuși care sunt toxici în exces.

Principiul

Căldura, produsă prin rezistențe electrice sau prin arderea gazului, determină fierberea alimentelor plasate în interiorul cuptorului.

Arta acestei metode de gătit este de a utiliza un cuptor suficient de fierbinte pentru ca alimentele să fie fierte și de a calcula timpul de gătire în raport cu volumul și greutatea părții de gătit.

Avantaje

Cuptoarele tradiționale pot evita în unele cazuri adăugarea de grăsimi, ceea ce nu este neglijabil. În plus, nu există (sau puține) pierderi de săruri minerale și vitamine solubile în apă, deoarece această metodă de gătit nu folosește practic apă.

Inconvenientele

Gătitul poate atinge 250 ° C și reduce valoarea nutrițională a alimentelor prin distrugerea vitaminelor sensibile la căldură, cum ar fi vitaminele: A, C, B1, B5, B6 și B9. Rumenirea alimentelor (printr-o reacție așa-numită „Maillard” între proteine și anumite zaharuri) și carbonizarea grăsimilor sunt cauza formării diferiților compuși toxici (dacă sunt consumați în exces).

Pentru ce alimente ?

Gătitul tradițional la cuptor este utilizat pentru bucăți mari de carne de primă clasă (fripturi), păsări de curte, pește mare. Dar și pentru feluri de mâncare precum pizza, quiche, gratine de cartofi sau legume, legume umplute, prăjituri și anumite deserturi.

Confiscate de căldură, alimentele se găsesc rapid acoperite cu o crustă (formată prin coagularea proteinelor lor) care le împiedică să-și piardă sucul și aromele. Brunirea dă naștere eliberării de compuși aromatici.

Cum se folosește bine ?

Când gătiți o bucată de carne sau un pește, evitați să o intepați cu un cuțit sau o furculiță, ceea ce va face ca sucul să scape din mâncare.
Adăugați sare la sfârșitul gătitului sau când suprafața alimentelor este arsă.
Respectați timpii de gătit indicați pe rețete. În medie, numărați 30 de minute pe kilogram de carne roșie (carne de vită, miel), 45 de minute pe kilogram de carne de pasăre, 60 de minute pe kilogram de carne albă (vițel, carne de porc).
Pentru gătit uniform, transformați fripturile sau chiar peștele mare, la jumătatea gătitului.
Pentru a preveni uscarea peștelui sau a cărnii albe atunci când sunt arse, acoperiți vasul cu hârtie de aluminiu sau pergament.
Nu depășiți temperatura recomandată de gătit. Evitați mirosul de grăsime arsă.
Dacă trebuie să cumpărați un cuptor, optați pentru un model electric cu ventilator, care vă permite să setați termostatul puțin mai jos și să gătiți mâncarea puțin mai puțin timp (deoarece căldura este circulată și, astfel, este mai bine distribuită alimente). Dacă este combinat cu un sistem de aburire, permite prepararea peștelui și a cărnii sub 100 ° C. Și, în același timp, pentru a minimiza pierderile de vitamine și formarea de compuși toxici.

Atenție la arsuri !

Amintiți-vă că temperatura din interiorul cuptorului depășește cu mult 200 ° C. Pentru a vă introduce și scoate vasele, utilizați o mănușă pentru cuptor. Nu vă lăsați niciodată copiii mici să se joace lângă un cuptor aprins. De asemenea, nu-i lăsați să se apropie de un tort „fierbinte”. După gătit, lăsați ușa cuptorului închisă. În cele din urmă, dacă trebuie să cumperi un cuptor nou, optează pentru o „ușă rece” (ușă izolată).