Sezonul stridiei: ghid de degustare

Deși le puteți cumpăra pe tot parcursul anului, toamna este sezonul tradițional pentru stridii, spre deliciul gurmanzilor care se sărbătoresc cu această moluscă. La scânduri și cuțite! Vă oferim o excursie pe mare

sezonului

Suntem la mijlocul lunilor în -br, această regulă de bază pe care o folosim pentru a limita sezonul stridiei. Acest lucru este mai mult sau mai puțin adevărat, deoarece, datorită creșterii stridiei, ne putem bucura de ea tot timpul anului. Oricum ar fi, prin tradiție, într-adevăr toamna ne răsfățăm cu sărbători unde savurăm această moluscă care este deliciul gurmanzilor. Și există o alegere! Cum se găsește? Ce trebuie să știți pentru a face cele mai bune achiziții posibile? Ne-am intalnit Joseph creo, manager al filialei pescăreștii Odessa de pe strada Molson, pentru a afla sfaturile și sfaturile sale!

Înainte chiar de a te apuca de gamele de gusturi și texturi, în primul rând trebuie să știi deja cum să alegi o stridie. În timp ce puteți merge pentru o inspecție bucată cu bucată pentru a verifica prospețimea, dar pentru a evita să vă pierdeți, mergeți la un comerciant care își păstrează afișajele fără probleme. Dacă acesta din urmă este un comerciant serios, veți găsi data de pescuit pe o etichetă oficială lipită pe ladă. La momentul vizitei noastre la Odessa, stridiile fuseseră surprinse cu câteva zile înainte, ceea ce este evident ideal pentru prospețime maximă. Cu toate acestea, rețineți că pot fi bune până la două până la trei săptămâni după data peștelui. În timpul sezonului de vârf, totuși, așa cum se întâmplă acum, nu este neobișnuit să poți găsi stridiile prinse cu 24 de ore înainte de a ajunge în tarabe.

Apoi, inspecția vizuală și manuală poate fi o opțiune pentru cei mai obișnuiți. Neofitul va avea o mică dificultate în a-și găsi drumul. O stridie bună și proaspătă are o greutate, îi puteți simți densitatea în mână. Și când îi lovesc împreună, fac un zgomot ascuțit, ca niște pietricele. Un sunet gol indică o stridie estompată. Mirosul este, de asemenea, un bun indicator. O stridie proaspătă ar trebui să miroasă a mare. Odată deschisă, sucul său ar trebui să aibă și gust de apă salină.

Aceste formalități fiind înțelese, ne putem răsfăța cu adevărata plăcere și putem alege gustul și texturile. Aici începe aventura printre numeroasele soiuri care oferă o multitudine de experiențe gustative.

Unele soiuri de explorat

Ne-am îndrăgostit de un nou soi din Insulele Madeleinei. Comoara în larg este prima stridie din Quebec care apare pe piețe și nu are nimic de invidiat de omologii săi din provinciile maritime. Mic și fin, cu un gust subtil și delicat, oferă o textură fermă și matasoasă. Avem impresia că mâncăm oceanul cu parfumul brizei marine. Vă sună prea poetic ca descriere? Este că nu l-ai încercat încă!

Un altul care a știut să ne fermece este Caribu, care ne vine din Nova Scoția. De dimensiuni frumoase, această stridie oferă o textură foarte fermă în gură, nu carnea abundentă și o aromă ușor sărată.

Pentru a alege aromele destul de neobișnuite, trebuie absolut să încercați Tatamagouche, care are reputația de a fi printre cei mai buni din Nova Scoția. Carnea generoasă evocă gustul salatei crocante. Acesta, vă sfătuim să vă bucurați așa cum este, fără lămâie sau condimente, altfel un simplu indiciu de piper zdrobit. Ne putem imagina, de asemenea, un pic de ulei de măsline pentru a-i spori puțin gustul delicat.

În cele din urmă, nu putem recomanda suficient pentru a include Blackberry Point, crescut în Insula Prințului Edward, în serile tale de degustare. Este o stridie clasică, tradițională, care oferă un gust atât dulce, cât și sărat. Aceasta este doar o selecție neexhaustivă. În timpul vizitei noastre la Odessa, 18 soiuri s-au frământat în tarabe ... Vă lăsăm să explorați celelalte!

Indrazneste sa lasi lamaia si Tabasco

Să spunem chiar de pe liliac, înainte de a începe să adăugați condimente și arome, așa cum facem cu tradiționalul Tabasco sau stoarcerea de lămâie, rezervați câteva stridii pe care le-ați selectat pentru a le savura simplu.

Apoi, pentru cei mai îndrăzneți, merită să ne gândim în afara cutiei. Nu refacem clasicii, dar trebuie să îndrăznim puțin! Încercați, de exemplu, așa cum vă recomandăm mai sus, adăugând puțin ulei de măsline la care puteți adăuga arpagic sau pătrunjel tocat. Pentru a-l face șic și delicios, adăugați caviar de păstrăv, doar puțin pentru a nu masca gustul. Cilantro, de asemenea, se pretează foarte bine la gustul stridiilor, iar adăugarea puțină lămâie va adăuga prospețime fără egal la gustul maritim natural al cărnii. Evident, orice este posibil și îți poți lăsa creativitatea să se desfășoare. Încercați prosciuttoul tocat (pe care veți avea grijă să nu îl alegeți prea sărat) cu așchii de parmezan! În orice caz, ideea nu este de a îneca gustul stridiilor, ci de a o însoți subtil.

Instrumentele potrivite

Evident, degustarea stridiilor necesită un pic de muncă, ceea ce poate părea cam obositor. Trebuie să le deschizi bine pentru a le putea gusta. Vă rog, faceți-vă sarcina puțin mai ușoară și echipați-vă cu instrumentele potrivite. Am încercat mai multe cuțite, dar Soare frumos rămâne printre cele mai eficiente alegeri. Este un model ușor de manevrat, care permite deschiderea carcasei fără deteriorare. O placă proiectată în acest scop este, de asemenea, o investiție foarte bună. Cel pe care l-am încercat a permis să imobilizăm bine stridia, asigurând în același timp o bună prindere în mână. Singurul truc de magie, la urma urmei, este să-ți iei timp și să-l faci mai ușor. Pe măsură ce aceste comori ale mării trebuie să crească și să ajungă la mesele noastre, la fel de bine le-am putea trata cu respect. Uită de viteză!