Micul ghid pentru înghețarea bine

Hibernatus *, asta înseamnă ceva pentru tine? Cine nu a descoperit niciodată, adânc în congelatorul lor, coapse de pui care nu-și găsiseră cineva, cu câțiva ... ani înainte? Pentru a evita să vă confruntați cu acest tip de surprize destul de îngrozitoare, aflați cum gestionează-ți congelatorul și conținutul său. Urmați ghidul (munte înalt) !

Congelare și îngheț: la fel ca la fel ?

La fel de tulbure ca un congelator prost decongelat, toate astea ... Produse congelate sau congelate, ia testul în jurul tău, ți se va spune că este la fel! Ei bine, deloc! Pentru a spune simplu, un produs proaspăt congelat este neapărat un produs industrial, deoarece trebuie să îndeplinească patru criterii, dintre care cel puțin două sunt complet inaccesibile pentru noi: răcirea rapidă la temperaturi cuprinse între -35 și -196 ° C și trebuind să intervină la doar câteva ore după recoltare! Acasă, ce pregătiți și puneți congelator, este un produs pur și simplu congelat.
Dacă îngheţat păstrați de două ori mai mult timp, preparatele de casă nu trebuie să vă fie rușine: vor fi la fel de bune pentru sănătatea dvs. și pentru papilele gustative exigente.

* Film de comedie cu Louis de Funès, care povestește întoarcerea unui om înghețat cu 65 de ani mai devreme.

Putem îngheța orice și orice ?

Pentru majoritatea produselor, răspunsul este da, dar există totuși o mică listă neagră a dușmanilor frigului extrem ...

- Ouă: proliferarea bacteriană care galopează înapoi de la decongelare este deosebit de virulent acolo. Cu toate acestea, unele rețete recomandă îngheţa albii: în acest caz, bateți-i ușor. Pentru voi macaroanii buni de casă !

- Produse lactate: nu acceptă congelare (schimbarea texturii, separarea componentelor) și prezintă, de asemenea, riscuri de intoxicație.

- Jocul fazanului: evita cât mai mult posibil.

- Salata verde, ierburile, alimentele cu apă, cum ar fi castraveții sau roșiile, nu-i plac congelator: vor ieși moi, fără gust, chiar înnegrite.

Pentru alte produse: acestea trebuie să fie la vârf de prospețime, bine spălate și uscate.

- Fructele ar trebui să fie, de preferință, fără sâmburi, tăiate în sferturi și acoperite cu suc de lămâie pentru a preveni rumenirea lor.

- Legumele vor trebui să treacă printr-o mică etapă de „albire” (fierte câteva minute și apoi răcită rapid pentru a opri gătitul) pentru a preveni deteriorarea culorilor și aromelor. Fructele și legumele se vor păstra timp de 4 până la 6 luni la congelator.

- Carne tocată crudă, măruntaie, mezeluri: la îngheţa foarte proaspăt, la cumpărare.

- Mâncărurile mici gătite trebuie răcite complet înainte congelare.

sfat +: intinde fructe fragile precum zmeura pe o foaie de copt pentru îngheţa și întăriți-le bine, înainte de a le împacheta.

Împachetează, e înghețat !

Folosiți recipiente care să reziste la temperaturi foarte scăzute, de diferite forme și dimensiuni: cutii de plastic cu capac etanș pentru mâncăruri gătite, fructe și legume, folie alimentară apoi pungi congelatoare din plastic pentru carne, carne de pasăre, mezeluri cu foi de celofan pentru a separa feliile. Evitați ambalajele din aluminiu, acestea nu sunt potrivite pentru această utilizare.
Pentru a vă întoarce: scrieți conținutul și data ambalajului cu etichete speciale pentru congelator sau un marcator permanent vechi. Organizați alimentele pe raft (unul pentru deserturi, unul pentru legume etc.) și, desigur, cele mai vechi feluri de mâncare din față, cele mai recente din spate. Pe frigider, nu uitați să fixați lista de mese congelate (+ data) pentru a trece pe măsură ce sunt consumate.

Truc +: Pregătiți porții care se potrivesc nevoilor dvs. pentru o singură masă, ca să nu uitați nu congelați niciodată mâncarea dezghețată.

Îngheț, te dezghețe, sărbătorim !

Majoritatea produse congelate mărimea mică poate fi gătită direct în tigaie sau oală. Dar altele necesită dezghețare adecvată: totuși, evitați să o faceți la temperatura camerei din cauza germenilor. Preferă frigiderul, o metodă mai lentă, dar mai sigură. Dar microundele? Datorită vitezei sale, dezvoltarea microorganismelor pe alimente este evitată, cu condiția, desigur, că este consumată imediat.

Truc +: pâinea feliată poate merge direct în prăjitor de pâine și prăjiturile coapte, cum ar fi prăjiturile mici, pot fi, în mod excepțional, dezghețate la temperatura camerei !

Cele 10 elemente de bază ale congelatorului pentru a face față neprevăzutului !

Sâmbătă seara, mare lene. Deschideți congelator și groază: doar înghețate și sorbete! Nu este suficient pentru a hrăni o familie sau a surprinde oaspeții. Pentru a evita acest stres, aveți întotdeauna în dumneavoastră congelator:

- Legume pentru o supă improvizată sau mici flanșe rapide.

- Produse de patiserie pufoase sau scurte pentru plăcinte exprese.

- Pâine feliată pentru bruschetta sau pur și simplu pentru un sos.

- Piept de pui sau curcan în bucăți pentru preparate wok.

- Fileuri de pește pentru un curry de neratat cu lapte de cocos și condimente.

- Înghețată de zmeură și vanilie pentru a se topi „fierbinte și rece” de fructe roșii.