Ghid: IEȘI ȘI MÂNCĂ GRATUIT: Simptome

Simptome

Dacă mănânci ceva care este toxic pentru corpul tău, te va anunța, în felul său. Contrar a ceea ce s-ar putea crede, simptomele nu se limitează la sistemul digestiv, deși se spune că sunt cele mai frecvente. Există multe simptome extraintestinale care pot fi legate de intoleranță la gluten, alergie sau sensibilitate. Iată o listă neexhaustivă:

Simptome gastrointestinale: durere, distensie abdominală, balonare, constipație, diaree, gaze, greață, vărsături.

Condiție: oboseală, anemie, deficiențe (în special vitamina D și B), scădere sau creștere în greutate, vânătăi frecvente, hipoglicemie, hipotiroidism.

Tulburări neurologice și comportamentale: ataxie, depresie, iritabilitate, apatie, tulburări de concentrare, senzație de „ceață” în cap.

Probleme de piele: acnee persistentă la maturitate, eczeme, psoriazis, rozacee.

Durere articulații, dureri de cap, migrene, crampe, inflamații.

La femei: tulburări menstruale, amenoree, infertilitate, avorturi spontane, osteoporoză.

La copii și adolescenți: iritabilitate, pierderea poftei de viață, întârzierea creșterii, pubertate târzie.

La fel de mult ca persoanele sensibile la gluten prezintă simptome digestive care îi alertează de dificultatea lor de a-l digera, în cazul bolii celiace diagnosticul poate fi dificil din cauza multiplicității simptomelor dar și pentru că boala poate fi asimptomatică pentru o perioadă foarte lungă de timp . Și totuși, în acest timp, ingestia de gluten provoacă daune semnificative, fără a fi chiar vizibile. Aceasta este ceea ce mulți explică de ce medicii au probleme cu diagnosticarea bolii celiace.

Termenii intoleranță la gluten, alergie, sensibilitate și hipersensibilitate sunt adesea văzuți, toți folosiți în mod interschimbabil în timp ce există diferențe de importanță între toate aceste cuvinte și la ce se referă. Să refacem aici definițiile corecte !

Alergie la grâu (nu gluten)

Strict vorbind, nu există o alergie reală la gluten, ci la cerealele care îl conțin, cum ar fi grâul, orzul sau secara. Cerealele care conțin gluten se află pe lista celor mai frecvenți alergeni 14. Fără a intra în detalii științifice, o alergie este un răspuns imun în care sistemul imunitar reacționează la un corp considerat „străin” (aici un aliment). Apoi atacă acest corp străin. Simptomele unei alergii pot fi respiratorii, dar includ și furnicături, mâncărime, urticarie, umflături, vărsături, diaree, dureri abdominale și, în cele mai severe cazuri, șoc anafilactic care poate fi fatal dacă persoana nu primește rapid o injecție de adrenalină (adrenalină ). Diagnosticul unei alergii trebuie pus de către un alergolog. Dacă sunteți alergic la grâu, trebuie să evitați grâul în toate formele sale și nu doar glutenul de grâu (care este doar o parte a proteinelor), dar puteți mânca orz și secară.

Intoleranță la gluten - boala celiacă.

Boala celiacă este o intoleranță genetică frecventă (dar deseori greșită) la gluten. O intoleranță nu este o alergie. Deși ingerarea de gluten face ca sistemul imunitar să reacționeze, nu se îndreaptă împotriva „corpului străin”, ci împotriva celulelor propriului corp. Acesta este motivul pentru care boala celiacă se spune că este o boală autoimună. Provoacă leziuni severe la nivelul intestinului subțire, ceea ce induce o absorbție slabă a nutrienților și provoacă o multitudine de complicații care afectează atât sistemul digestiv, cât și alte părți ale corpului, făcând diagnosticul bolii foarte dificil. Potrivit AFDIAG, 1% din populația franceză este afectată de boală, dar aproximativ 80% dintre cei afectați nu sunt încă diagnosticați. Pentru a pune aceste cifre în perspectivă: boala celiacă este mai frecventă decât boala Crohn, scleroza multiplă, boala Parkinson sau fibroza chistică combinate.

Nu știm cu adevărat de ce boala începe la unii oameni sau cine o va dezvolta, dar oamenii de știință știu că combinația a 3 factori o poate declanșa:

O predispoziție genetică: în special prezența a două gene HLA DQ2 și HLA DQ8 găsite la mai mult de 90% dintre pacienți.

Expunerea, prin alimente, la gluten.

Un factor de mediu declanșator (sarcină, doliu, accident, divorț, pierderea locului de muncă, boală, operație, traume emoționale.). Boala poate apărea la orice vârstă, dar poate fi diagnosticată numai târziu.

Sensibilitate la gluten/hipersensibilitate.

Important: Este important să nu eliminați glutenul din dieta dvs. până când nu sunteți sigur că nu suferiți de boala celiacă.

Natacha este fondatorul blogului culinar Macuisinesansgluten.com, creat în 2007. În acea perioadă, existau foarte puține site-uri web care tratează intoleranța la gluten. Împinsă de soțul ei, care a fost uimit de rețetele sale gustoase fără gluten, a decis să le împărtășească pe web. Obiectivul său: să demonstreze că gătitul fără gluten nu este nici bland și nici restrictiv, ci dimpotrivă este gourmet și oferă posibilități infinite. Natacha ne împărtășește aici experiența ei de viață celiacă.

La ce vârstă ai fost diagnosticat? Cum a mers ?

Legenda spune că părinții mei au observat că mă irosesc când aveam 6 luni. M-am născut plin și în formă și, după câteva luni, slăbisem mult, aveam probleme digestive, eram anemic și trist. De asemenea, începeam să-mi pierd părul. Am fost internat 2 - 3 luni în serviciul pentru copiii bolnavi într-un spital mare din regiunea Paris. Acolo, medicii nu au găsit ceea ce aveam și după câteva săptămâni au început chiar să-și pregătească părinții pentru dispariția mea sigură. Datorită stagiarilor care găsiseră un studiu scandinav despre boala celiacă, brusc, cu un singur test fără gluten, mi-am recăpătat rapid culoarea, pofta de mâncare și energia. Am avut o șansă nebună !

Cum ți-ai trăit copilăria ?

Nu am avut o copilărie nefericită și nu-mi amintesc că am simțit lipsa sau frustrarea cu dieta mea fără gluten. Îmi amintesc că mama mea mergea la farmacia spitalului să ia făină din cutii de tablă. Îmi amintesc de primele magazine de produse naturiste care vindeau prăjituri în formă de inimă și stele. Nu exista pâine fără gluten, așa că nu am mâncat. Dar nu m-am simțit niciodată frustrat. Am avut norocul să am o mamă care stătea acasă, care îmi gătea mâncare. Nu m-am dus la cantină. Bunica mea mi-a făcut un tort Savoie fără gluten, doar pentru mine, care i-a făcut pe frații și surorile mele gelos. Toată lumea m-a făcut să mă simt bine. Familia mea a fost foarte protectoare față de mine.

Ce s-a întâmplat în adolescență ?

După diagnosticul meu, am fost testat din nou la vârsta de 3 ani, dar urmărirea a fost oprită pentru că eram bine. La acea vreme, medicii credeau că boala celiacă ar putea fi vindecată. Când aveam 13 ani, mi-au spus că sunt vindecat de boală. Am fost fericit ! Așa că am reintegrat glutenul în dieta mea și am avut o adolescență fără constrângeri.

Nu ar fi trebuit să mă întorc la gluten, desigur, știu asta acum. În jurul vârstei de 20 de ani, m-am îmbolnăvit din nou: oboseală extremă, anemie. Am făcut analize generale de sânge, dar am discutat despre boala mea celiacă cu medicul meu curent. A sărit în sus și mi-a comandat imediat testele pentru boala celiacă. Și bingo! A fost oprit din nou. Nu mă așteptam atât de mult (pentru că mi se spusese că am fost vindecat) încât am avut o depresie mare. După o săptămână, m-am întors în mână, m-am înscris la AFDIAG ceea ce m-a ajutat foarte mult. În acel moment, mai existau câteva produse fără gluten disponibile în comerț și m-am întors la gătit fără gluten.

Cum trăiești acum Întreaga ta mică familie mănâncă fără gluten ca tine ?

Gătesc fără gluten, în principal de casă. Nu sunt trist în viață, deoarece controlez boala mea și știu că sănătatea mea depinde doar de mine și de dieta mea. Este o șansă !

Familia mea mănâncă 80% fără gluten. Sunt singurul intolerant la gluten. Fiul meu mănâncă prăjituri tradiționale pentru ceaiul de după-amiază, iar soțul meu mănâncă pâine prăjită „fără gluten” la micul dejun. Coac în mod regulat prăjituri fără gluten și toată lumea le mănâncă și le iubește. Acest lucru demonstrează că calitatea produselor a evoluat considerabil.

Care sunt produsele tale preferate ?

Sunt mai dulce decât sărat și prefer preparatele de casă. Dar când vine vorba de produsele pe care le cumpăr, îmi plac speculoos-urile mărcii Schär. Când plec în vacanță cumpăr întotdeauna fursecuri pentru călătorie, dar altfel prefer să coac prăjituri singur.

Sunt uimit de evoluția produselor din ultimele luni, în special de foietajul fără gluten de la Croustipate. Oamenii nici nu își dau seama că mănâncă fără gluten și le place doar.

Întindeți dieta ?

Singurul lucru pe care mi-l permit este sosul de soia (care conține grâu) la restaurantul japonez. Nu sunt hipersensibil la urme. Știu că asta nu înseamnă nimic în cazul bolii celiace. Nu suntem neapărat bolnavi dacă îl ingerăm. Dar nici noi nu ne putem tăia de tot !

Sunteți în continuare urmărit medical și ați avut probleme de deficiență (așa cum putem auzi în mass-media) ?

Nu am fost urmărit mult timp, deoarece se credea că sunt vindecat, apoi am fost urmărit în mod regulat între 20 și 30 de ani, în timpul recăderii mele. Dar acum este în regulă. Sunt urmat la nivel global de medicul meu generalist. Nu am deficiențe. Dacă ne urmăm bine dieta și mai ales dacă adoptăm o dietă sănătoasă și echilibrată, nu dezvoltăm deficiențe cu o dietă fără gluten. Atâta timp cât nu îți petreci timpul, ca într-o dietă „normală”, consumând junk food, ești într-o formă bună! Secretul este să știi să mănânci bine și să fii foarte atent cu zaharurile.

Ce părere aveți despre sosirea pe piață a unei oferte mari de noi produse fără gluten în ultimele luni? ?

Ceea ce îmi place la oferta fără gluten care a inundat piața este să văd că, în ultimii 10 ani, lucrurile s-au schimbat considerabil, într-un mod bun, și că acum putem găsi produse fără gluten aproape peste tot. Înainte, trebuia să mergem la o farmacie și din nou, acum 13 ani, când l-am întâlnit pe soțul meu, el trebuia să meargă la magazine specializate să mă cumpere. Pe atunci, nu mâncam paste pentru că erau cu adevărat insipide, în timp ce acum pastele fără gluten fac parte din dieta noastră.

În toate țările vorbitoare de limbă franceză, există un singur protocol recunoscut și recomandat, în Franța, de Haute Autorité de Santé (HAS) pentru diagnosticarea bolii celiace, care constă dintr-un test de sânge (test serologic) și o gastroscopie. Cu biopsii. Este important să consumați în continuare gluten înainte de a face aceste teste, pentru a nu risca să distorsionați rezultatele. Acest lucru se datorează faptului că testul de sânge caută anticorpi specifici răspunsului imun la ingestia de gluten. Dacă nu mai mâncați gluten în momentul testelor, este posibil să nu mai produceți anticorpii necesari pentru un diagnostic corect.

Dacă primul test de sânge este pozitiv, diagnosticul este clarificat printr-o biopsie a vilozităților intestinului subțire printr-o endoscopie (și nu o colonoscopie) efectuată foarte des sub anestezie generală (în gât). Biopsiile pot confirma inflamația numărând limfocitele intraepiteliale și pot vedea nivelul de atrofie viloasă și confirmă diagnosticul de boală celiacă.

Bine de stiut: În toate țările de limbă franceză (Franța, Elveția, Belgia, Luxemburg și Quebec), primele analize de sânge, precum și biopsia sunt rambursate prin asigurări de sănătate.

Pe piață există teste nerambursate care oferă teste de intoleranță la sute de alimente precum grâu, crustacee, ciocolată, migdale. (Test de tip Imunopro). Aceste teste nu pot fi utilizate pentru depistarea bolii celiace sau a unei adevărate alergii alimentare și nu sunt recunoscute de Academia Europeană de Alergologie și Imunologie Clinică. Cu toate acestea, mulți oameni le folosesc pentru a afla ce alimente îi determină să-și crească anticorpii IgG (vorbim de hipersensibilitate la alimente) și care, prin reducerea consumului lor, îmbunătățesc anumite patologii cronice și inflamatorii. Vorbim apoi de imuno-nutriție, o disciplină larg utilizată de medicina alternativă.

Când o persoană celiacă sau sensibilă ingeră gluten, problema începe cu adevărat în intestinul subțire. La nivelul peretelui intestinal, o proteină numită zonulină reglează permeabilitatea joncțiunilor dintre celulele din intestin. Acționează ca un mic gardian al peretelui, permițând doar moleculelor necesare corpului tău să treacă în sânge. Sosirea glutenului în intestin provoacă hipersecreție de zonulină care, fiind în exces, nu mai reglează corect deschiderea joncțiunilor dintre celulele intestinului și permite trecerea tuturor moleculelor, chiar și a toxinelor și a moleculelor de gluten. se numește hiperpermeabilitate intestinală sau disbioză. În cazul persoanelor cu boală celiacă, sosirea glutenului declanșează un răspuns autoimun în organism, unde sistemul imunitar atacă în mod specific vilozitățile din mucoasa mucoasei intestinului subțire. Apoi se atrofiază, neputându-și mai juca rolul în absorbția nutrienților, provocând astfel deficiențe. Alimentele care nu mai sunt absorbite în mod corespunzător pot provoca atacuri de diaree (sau nu). Acesta este și cazul persoanelor sensibile care, pe de altă parte, nu prezintă vătămări ale vilozităților intestinale.