Glutamat: ce pericole pentru sănătate ?

  • Glutamat: în care alimente ?
  • Cum reacționează corpul la glutamat ?
  • Pericolele glutamatului
  • Glutamat: responsabil pentru „sindromul restaurantului chinezesc”
  • Cum să vă limitați aportul de glutamat ?

glutamatul

Glutamatul monosodic, mai frecvent cunoscut sub numele de glutamat, este un aditiv alimentar care ajută la îmbunătățirea gustului alimentelor.

Acum este unul dintre cei mai utilizați aditivi din industria alimentară (1.500.000 tone produse pe an), datorită costului și eficienței sale reduse.

Apare pe etichete sub codul E621, dar și sub numele GMS, sau chiar MSG în Statele Unite. Concentrați-vă pe această substanță și pe riscurile asociate consumului acesteia.

Glutamat: în care alimente ?

Glutamatul este prezent în mod natural în multe proteine ​​vegetale și animale și joacă un rol fundamental în aromă:

  • brânzeturi;
  • supe de carne;
  • crustacee.

Unele alimente care conțin în mod natural glutamat includ:

  • crustacee: scoica, crab;
  • Pești: cod, somon;
  • carne: vita, pui;
  • niste plante: varză, roșii, mazăre;
  • alge;
  • niste brânzeturi: parmezan, emmental;
  • sosuri de soia.

Glutamat: un aditiv alimentar

Glutamatul poate fi, de asemenea, adăugat la preparate sub formă depotențiator de aromă. Este adesea prezent în:

  • jetoanele;
  • sosuri: ketchup-uri și maioneză;
  • supele;
  • mese gătite;
  • combinații de arome în aperitive: „gust de slănină” sau „gust de brânză” de exemplu;
  • ajutoare pentru bucătărie: cuburi de bulion, baze pentru sos și condimente;
  • amestecuri de condimente.

A nota: glutamatul întărește gustul natural al produsului fără a-l modifica. În plus, conține de trei ori mai puțin sodiu decât sarea de bucătărie.

Cum reacționează corpul la glutamat ?

Glutamatul excită papilele gustative, dar mai ales creierul:

  • El este în special responsabil pentrudorință irezistibilă de a termina un pachet de chipsuri (sau orice alt aliment care conține o proporție mare de glutamat).
  • Se triplează nivelul de insulină produs de pancreas, ducând la obezitate și la dezvoltarea diabetului.
  • Poate crea un dependență, la fel ca tutunul sau drogurile.

Bine de stiut: aceste efecte se datorează faptului că glutamatul favorizează excitația neuronilor și poate provoca chiar moartea acestora din urmă.

Pericolele glutamatului

Glutamatul este chemat de experți " excitotoxină », Și poate agrava tulburări psihologice grave, cum ar fi:

  • Boala Parkinson;
  • Boala Alzheimer.

De asemenea, poate provoca:

  • atacuri;
  • alergii (aproximativ 1 din 5.000 de persoane din întreaga lume sunt alergice la ele);
  • roşeaţă;
  • atacuri de astm;
  • deteriorarea neuronilor;
  • migrene;
  • umflătură;
  • erupții cutanate sau mâncărime;
  • bufeuri.

A nota: aceste reacții pot apărea imediat după consum și până la 2 zile după. De obicei, apar la 20 de minute după ingestie și durează aproximativ 2 ore.

Glutamat: responsabil pentru „sindromul restaurantului chinezesc”

Prezent în cantități foarte mari în bucătăria asiatică, se crede că glutamatul este responsabil pentru un set de simptome care apar după masă:

  • roșeață a pielii de pe gât, față și partea superioară a corpului;
  • senzații de arsură;
  • palpitații și/sau tahicardie;
  • mâncărime;
  • ochi injectati;
  • greață și/sau vărsături;
  • cefalee (cefalee).

Cum să vă limitați aportul de glutamat ?

Glutamatul este prezent în majoritatea vaselor prelucrate. Prin urmare, este adecvat:

  • fii atent la etichete;
  • detectează și elimină orice ingredient care conține potențial glutamat.

Preferați alimentele ștampilate „fără MSG” sau care nu conțin:

  • glutamat:
    • glutamat monosodic;
    • acid glutamic;
    • glutamat monopotassic.
  • uleiuri hidrogenate, grăsimi vegetale sau proteine;
  • gelatine;
  • cazemate de sodiu sau calciu;
  • drojdii adăugate sau extracte de drojdie.