Grăsimi

Ca răspuns la o întrebare: Uleiul de canola este un ulei bun pentru dietă. Uleiul de floarea-soarelui este prea bogat în omega-6 în comparație cu omega-3, care ar favoriza inflamația.

grăsimi

În general, se recomandă consumul de grăsimi polinesaturate și mononesaturate, cum ar fi uleiul de măsline virgin (presat la rece), mai degrabă decât grăsimi saturate, cum ar fi uleiul de cocos. Cu toate acestea, suntem din ce în ce mai puțin negativi față de grăsimile saturate conținute în uleiul de cocos. Acest lucru explică de ce în magazinele naturiste nu mai ezităm să recomandăm acest tip de grăsimi saturate.

Acizi grași saturați

Este recomandabil să se limiteze la minimum uleiurile care conțin acizi grași saturați. Compus din acid palmic, acid lauric, acid stearic și acid butiric, acizii grași saturați acționează direct asupra creșterii nivelului de colesterol. Aceste uleiuri, care au un conținut ridicat de grăsimi saturate, trebuie consumate numai în cantități limitate. Uleiurile de palmier și nucă de cocos sunt bogate în acizi grași saturați.

Acizi grași mononesaturați Acizii grași mononesaturați sunt considerați buni pentru sănătate. Uleiurile de măsline, rapiță (canola), arahide și alune sunt bogate în acizi grași mononesaturați.

  • Acizi grași omega-9 (component al acizilor grași mononesaturați)
    Acizii grași oleici, mai cunoscuți sub denumirea de omega-9, ar avea capacitatea de a preveni depunerea colesterolului pe pereții arterelor prin menținerea nivelului de colesterol bun și reducerea celui rău. Acestea ar ajuta astfel la protejarea sistemului cardiovascular.

Acizi grași polinesaturați

Acizii grași polinesaturați sunt considerați buni pentru sănătatea dumneavoastră. Uleiurile de arahide, șofrănel, rapiță, porumb, in, nuc și susan sunt bogate în acizi grași polinesaturați.
Acizii grași polinesaturați trebuie obținuți prin alimente, deoarece corpul nostru nu le poate produce.

  • Acizi grași omega-3 (component al acizilor grași polinesaturați)
    Acizii grași alfa linolenici, mai des cunoscuți sub numele de omega-3, sunt excelenți din punct de vedere nutrițional. Omega-3 sunt destul de slab rezistente la căldură, ceea ce le face să-și piardă proprietățile, uleiurile bogate în omega-3 ar trebui consumate în special la rece. Omega-3 are proprietăți benefice pentru reducerea riscului de tromboză, pentru reglarea serotoninei (depresie) și pentru ameliorarea bolilor inflamatorii cronice (artrită, artrită, reumatism).
  • Acizi grași omega-6 (component al acizilor grași polinesaturați)
    Acizii grași linoleici, mai bine cunoscuți ca omega-6, sunt numiți „grăsimi esențiale”. Au părți pozitive pentru sănătate, dar când proporțiile lor în dietă sunt prea mari în comparație cu omega-3, ele induc un exces de reacții inflamatorii (vezi cartea mea p. 151, 157-158).
  • Acizi grași trans

Cercetările științifice au arătat că grăsimile trans dietetice cresc riscul bolilor de inimă. Grăsimile trans se găsesc în cantități mici și în mod natural în produsele lactate, carne de vită și miel. Dar acest tip de grăsime este adesea obținut industrial prin hidrogenarea uleiului. Această metodă constă în adăugarea hidrogenului, transformând astfel chimic uleiurile lichide în grăsimi solide sau semisolide (scurtare).
Grăsimile trans ajută la producerea aromelor îmbucurătoare și la topirea texturilor în gură. Băuturile, prăjiturile și prăjiturile care conțin acest tip de grăsime se păstrează, de asemenea, mai mult timp.
Este un agent de umplere ieftin și prezintă un risc pentru sănătate.