Gratar: adopta toate reflexele potrivite

Ce ar putea fi mai estival decât un grătar cu prietenii sau familia? Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, de Mediu și Sănătatea Muncii (ANSES) tocmai și-a publicat recomandările, astfel încât acest moment convivial să meargă bine din toate punctele de vedere. Înainte de a merge la masă, Allodocteurs.fr vă amintește de regulile de bază ale artei grătarului.

Evitați formarea de compuși cancerigeni

Gătirea alimentelor la temperaturi ridicate (în special în contact direct cu o flacără), arderea cărbunelui sau brichetelor, poate duce la formarea de substanțe chimice pe suprafața acestor alimente. Unele, cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) și în special benzo (a) pirena (B (a) P), au proprietăți cancerigene. Nu vă faceți griji (prea), totuși: riscul supraexpunerii alimentelor la acești compuși prin utilizarea grătarului este destul de limitat dacă se respectă anumite recomandări de gătit.

Prin urmare, ANSES recomandă:

Feriți-vă de infecțiile alimentare

În fiecare vară, ANSES observă o creștere în cazurile de infecții alimentare, care se poate datora metodei slabe de depozitare, preparare și gătit a alimentelor. Câteva precauții simple ar trebui să se ferească de acest lucru. A se gandi la:

Păstrați carnea destinată gătitului în cea mai rece parte a frigiderului și scoate-le în ultimul moment.
Spălați-vă și uscați-vă mâinile înainte și după manipularea cărnii crude.
Folosiți o placă pentru tăierea cărnii crude și o altă placă pentru alte alimente pentru a evita transferul microorganismelor din carne crudă în legume crude de exemplu.
Gatiti bine pasarile. Carnea nu trebuie să fie roz sau să se agațe de os. Este recomandabil să gătiți în prealabil bucăți mari cu oase în tigaie înainte de a le pune pe grătar.
Gatiti carnea tocata, chiftelele, carnatii pana la miez, astfel încât să elimine bacteriile patogene.
Gatiti marinatele separat posibil utilizat în prepararea cărnii pentru eliminarea bacteriilor din carnea crudă.
Nu folosiți vasele și ustensilele folosite pentru tăierea și transportul cărnii crude pentru a le servi o dată fierte.

Nu depozitați restul de alimente mai mult de două ore la temperatura camerei înainte de refrigerare.
Curățați periodic grilele de gătit și tăvile de colectare a grăsimilor în cazul grătarelor electrice.

Fii cu ochii pe foc

În cele din urmă, ca măsură de precauție, nu utilizați un grătar într-o incintă închisă sau în condiții de vânt. Ține-te aproape de tine suficient pentru a stinge flăcările în cazul unui incident (găleată cu apă, stingător etc.). Focul trebuie să fie întotdeauna păzit și bine după utilizare. Pentru a preveni arsurile și alte accidente domestice, copiii trebuie ținuți departe. Este necesar să se asigure stabilitatea aparatului și este mai bine să folosiți o furculiță lungă pentru colectarea alimentelor.