Grătarul: gătit fără probleme

Grătarul continuă tradiția veche de secole a grătarului. Aparatul este adaptat la viața modernă, dar gătitul cu succes la grătar necesită respectarea anumitor reguli. Cu atât mai bine, vom savura tot felul de carne și preparate.

Carne de grătar: ce să gătești ?

Carnea multor specii poate fi gătită cu gătit la grătar: carne de vită, miel, cal și, într-o măsură mai mică, de vițel, care necesită o gătire mai amănunțită.

„Clasicii” grătarului:

Bucăți de gătit rapid (coaste, cotlete, friptură, friptură de coaste etc.) al căror suc din interiorul fibrelor va fi conservat.
Friptură de vită măcinată, dar și vițel sau miel cumpărate în magazin sau pregătite cu arome (ceapă, murături, capere tocate etc.)
Frigărui de vită (friptură, aiguillette, lombă, scoter, friptură de flanc, filă, coadă, limbă, ficat) sau miel (bucăți mici din picior, umăr, șa sau cremalieră, rinichi) prin alternarea cuburilor de carne suficient de groase (de la 3 la 4 cm) și legume cu textură fermă (ardei, ceapă, roșii etc.)

Timp de gătit la grătar

timp de gătit mijloacele pentru grătar sunt variabile.

Cotoare de vițel sau miel de 2-3 cm: 9-10 minute.
Raft de miel de 1,5 kg: 1 oră și 10 minute.
5 cm coaste prime: 20 minute.
Frigarui: 7-8 minute.
Fripturi de sol: 6 până la 7 minute.

Bine de știut: pentru a evita carbonizarea cărnii, aceasta poate fi preparată cu o marinată. Ușor sau gros, conduce căldura și previne uscarea și carbonizarea suprafeței. O marinată „instant” este suficientă pentru bucăți mici, cum ar fi fripturi sau kebab. Pentru gătirea mai lungă (coaste mari de vițel sau carne de vită, rafturi de miel), se preferă amestecurile mai groase, de exemplu legate cu muștar sau miere.

Pentru gătit uniform, întoarceți în mod regulat bucăți mai mari, cum ar fi coaste sau pătrate.

Pregătirea grătarului

Succesul unui grătar pe bază de cărbune, lăstari de viță de vie sau lemn necesită o pregătire minimă.

Aprindere: nu se recomandă utilizarea produselor inflamabile, în special a produselor petroliere. Mai bine să te bazezi pe ziarul tradițional și pe crenguțe. Este nevoie de o oră bună până la o oră și jumătate pentru a obține un pat de jar aprins care să aducă o notă parfumată.
Înălțimea grilei: pentru a atenua impactul variațiilor de intensitate a focului, se aplică o regulă. Cu cât bucata este mai mare și cu cât este mai mare timpul de gătire, cu atât grila trebuie ridicată. Coasta principală va fi gătită pe un grătar înalt, în timp ce entrecotul sau friptura vor fi gătite pe un grătar mediu. Prima sau a doua cotlet de miel va fi gătit pe un grătar mic.

Intretinere gratar

Întreținerea grătarului este un element crucial, atât pentru igienă, cât și pentru a păstra calitatea meselor pregătite.

Este esențial să îndepărtați grătarele și să curățați grătarul după fiecare utilizare cu o parte de lichid de spălat vase pentru două părți de apă fierbinte.
Pentru grătar, cel mai simplu mod este să le frecați cu o perie de sârmă înmuiată într-un amestec de apă fierbinte și săpun de vase. Dacă sunt prea murdare, pot fi pulverizate cu un curățător de cuptor.

Bine de știut: dacă aveți un cuptor cu autocurățare, glisați rafturile în interior pentru a le curăța fără efort !

Sfaturi pentru bucătar

Înainte de a pune grătarul pe grătar, periați-l cu puțin ulei pentru a preveni lipirea alimentelor și deteriorarea cărnii.
Nu uitați să scurgeți produsele marinate înainte de a le pune jos pentru a evita stropirea.
O marinată groasă poate fi periată în mod regulat în timpul gătitului pentru a construi treptat o crustă aromatică, dând crocant și aromatizând carnea cărnii.

Accesoriul pentru grătar

Este întotdeauna cel mai bine să folosiți clești pentru manipularea cărnii. Este o chestiune de igienă și evită înțepăturile cărnii pentru a le readuce la grătar.

Cumpărați un grătar

Există două tipuri principale de grătar:

Grătarul cu lemne sau cărbune: pentru a obține fumul caracteristic al grătarului.
Grătare cu gaz sau electrice: pentru a facilita prepararea mai uniformă a cărnii, datorită unei călduri mai bine distribuite și mai bine reglată din punct de vedere al intensității.