Cum să piardă în greutate

Grasul te ingrasa? El este ... aliatul tău sau dușmanul tău?

În primul rând, trebuie să știți că există aproximativ zece specii diferite de grâu. Dintre cele mai cunoscute, se numără amidonul, kamutul, grâul dur (paste și gris), grâul, speltul etc. Aceste ultime două specii sunt cele care conțin cel mai mult gluten.

Grâul, care se găsește în majoritatea produselor, a fost prelucrat în laborator din anii 1950. Aceste grâu conțin 42 de cromozomi, adică cu 28 mai mult decât mănâncă sălbatic, grâul natural datând din epoca neolitică.

Efectele acestor schimbări asupra corpului nostru nu sunt foarte bine cunoscute (astăzi grâul cultivat cu erbicidul Mosanto Roundup este adesea criticat). (1) Dar se pare că aceste grâu „prelucrate” nu sunt atât de inofensive pentru corpul nostru ...

Grâul te îngrașă și îți dăunează sănătății?

Să începem cu glutenul, care până la urmă este cel despre care vorbim tot timpul ...

Glutenul (în combinație cu amidonul) este o substanță proteică insolubilă, elastică și vâscoasă. Se obține prin spălarea cu apă care face ca pâinea să crească și o face moale. Se găsește în grâu și alte cereale, cum ar fi orz și secară.

Se știe de câteva decenii că mamiferele au dificultăți în digerarea corectă a proteinelor din gluten. Nu suntem scutiți de aceasta. Corpul nostru nu poate digera aceste proteine în întregime. În plus, unii indivizi cu anumite predispoziții genetice specifice nu tolerează absolut glutenul.

Acestea sunt persoane care pot suferi de boală celiacă, ceea ce este denumit în mod obișnuit intolerant la gluten și, desigur, există și cei care sunt pur și simplu alergici la gluten. Intoleranța lor provoacă tot felul de tulburări intestinale și cerebrale.

Ghidul nostru esențial gratuit este acum disponibil pentru o perioadă limitată

Slăbiți cu mâncăruri delicioase și gustoase în această seară, introducând adresa de e-mail mai jos
Accesați imediat această carte electronică și începeți să pierdeți în greutate fără niciun angajament!

Dar ... tot mai mulți cercetători par să creadă că glutenul ne afectează pe toți. (2)

Aceasta se numește acum sensibilitate la gluten. Deși studiile pe acest subiect sunt încă în stadiile incipiente, începe să fie clar că glutenul nu are impact doar asupra unei părți seculare și specifice a populației. Am fi cu toții îngrijorați.

Simptomele sunt în principal gastroenterologice: balonare, dureri abdominale, diaree, dar și migrene, dureri articulare și musculare.

Ar trebui să mănânc grâu?

În primul rând, dacă suspectați o intoleranță, oricât de ușoară este, este recomandabil să reduceți consumul de produse obținute din grâu și alte cereale care conțin gluten, pe o perioadă lungă de timp pentru a vedea dacă există o îmbunătățire.

Există alte alternative de cereale fără gluten: orez, hrișcă, quinoa, sorg, mei, amarant, etc ... Sunteți răsfățați pentru alegere!

Revenind la grâu, din punct de vedere toxicologic, se pare că reacția Maillard (care apare atunci când gătești la peste 110 grade Celsius, alimente bogate în amidon și aminoacizi asparagină) crește riscul de alergie și intoleranță. Deci, să vorbim despre pâine ...

Grasul te ingrasa? Pâinea nu este un super aliment din punct de vedere nutrițional, dar dacă nu puteți face fără pâine prăjită, alegeți pâinea locală făcută cu făină din grâu minim procesat.

Puteți uita pâinea sandwich și alte junk food industriale care vă vor umple bine cota calorică, fără a vă oferi vreo contribuție nutrițională.

Dacă sunteți un fan al la dolce vita, pizza și paste, vă sfătuiesc să vă orientați către alternative. Puteți „spirala” legumele tari în „paste”. Aluatele pe bază de cereale fără gluten sunt disponibile în supermarketuri și magazine organice și puteți face chiar și aluat de pizza din conopidă zdrobită.!

În cel mai rău caz, preferați pastele, grișul sau făina, făcute din grâu minim prelucrat și, dacă este posibil, organice.

Linia mea, nivelul glicemiei din sânge și grâul

Într-adevăr, v-am spus deja despre efectul glucidelor asupra liniei dumneavoastră și asupra sănătății dumneavoastră.

Este important de știut că ingestia de grâu, la fel ca toate celelalte cereale și carbohidrați (carbohidrați), declanșează producția de insulină, iar proteinele sale (glutenul) inflamează tractul digestiv. Apoi, dacă este consumat în exces, va promova ciclul vicios al stimulării insulinei și acumulării de grăsime abdominală, precum și un risc de diabet de tip 2.

Acesta este motivul pentru care vă sfătuiesc, de asemenea, să aruncați o privire bună asupra indicelui glicemic al alimentelor pe bază de grâu pe care le consumați, pentru a menține un nivel stabil al glicemiei.

Dacă doriți să slăbiți, vă sfătuiesc cu tărie să reduceți consumul de produse pe bază de grâu, să favorizați soiurile întregi, fabricate din tulpini de grâu subprelucrate.

Favorizarea cerealelor integrale pare să favorizeze pierderea de grăsime și, prin urmare, procentul de grăsime corporală, fără a avea un impact mare asupra greutății, așa cum se arată în acest studiu al American Journal of Clinical Nutrition. (3)

De asemenea, pentru a încuraja pierderea în greutate, mâncați produsele din grâu integral dimineața și favorizați proteinele și legumele pentru celelalte mese.

În caz contrar, dacă este posibil, înlocuiți grâul cu leguminoase sau alte boabe. Alegeți-le fără gluten, mai ales dacă sunteți sensibil la acesta.

Deci grâul nu este cu adevărat un dușman pentru toată lumea, dar în mod clar nu este nici un aliat. Studiile nu sunt încă suficient dezvoltate pentru a înțelege efectele nocive ale glutenului și ale grâului modificat genetic, dar pare clar că acestea există.

Grâu, se umflă în burtă?

Ca parte a pierderii în greutate, se recomandă să reduceți consumul de produse din grâu și să favorizați alimente mai puțin calorice și mai hrănitoare, cum ar fi fructele, legumele, grăsimile bune, proteinele și leguminoasele.

(1) Glifosat, căi spre bolile moderne II: Intoleranță la gluten și la gluten; Anthony Samsel și Stephanie Seneff; Toxicologie interdisciplinară; 12 noiembrie 2013

(2) Nașterea unei noi patologii: „Sensibilitatea” glutenului; Jurnal pentru profesioniștii din domeniul sănătății; Institutul Dr Schär; Profesorul Carlo Catassi; 2011

(3) Pol K, Christensen R, Bartels EM, Raben A, Tetens I, Kristensen M. Cerealele integrale și modificările greutății corporale la adulții aparent sănătoși: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor controlate randomizate. Sunt J Clin Nutr. 2013