Halloumi, noua stea de brânză? Sfatul nostru pentru a-l degusta la Paris

„Halloumi” este unul dintre cuvintele gastronomice care trebuie cunoscute în 2020. S-ar putea să-l citiți peste tot, de pe rafturile magazinelor dvs. alimentare preferate până la meniurile restaurantelor din cartierul dvs. Vă povestim totul despre această brânză stea care este disponibilă la Paris în salate, sandvișuri și sandvișuri tentante.

halloumi

O brânză cipriotă cu multe avantaje

În câțiva ani, halloumi și-a făcut un nume în întreaga lume. Această brânză cipriotă, pregătită inițial cu lapte de oaie și capră și o notă de mentă, a cucerit mai întâi Mediterana și Orientul Mijlociu, înainte de a seduce alte continente. Îl iubim pentru al lui gust, ușor sărat și picant, textura sa elastică și beneficiile sale semnificative pentru sănătate: bogat în calciu și proteine conține doar 3% sare, ceea ce îl face ideal pentru dietă. Și cireașa de pe tort: ​​se păstrează mult mai mult decât celelalte, în jur de un an, dacă este păstrată la rece și nu este deschisă.

Dacă ciprioților le place felii și prăjit în salată, la grătar sau cu pepene verde, multe restaurante pariziene îndrăznesc să folosească alte asociații: Café Oberkampf a fost unul dintre primii care l-au oferit. la grătar pe pâine prăjită sărată, înainte de a fi imitat de alții. Managerul Guy Griffin s-a îndrăgostit de această brânză acum aproximativ 8 ani într-o călătorie la Sydney, unde locuiește o mare comunitate greacă.

Brânza preferată a mâncărurilor de stradă

De atunci, a observat un cotidian interes crescând pentru această brânză în restaurantele sale: „Când un client care îl cunoaște o vede în meniu, uneori spune:„ Ah, iubesc această brânză! ". O va arăta apoi celorlalți oameni de la masă și așa mai departe ”. În ciuda acestui fapt, Guy Griffin refuză să călărească moda, refuzând-o peste tot. După ce a experimentat cu câteva luni în urmă o rețetă de brioșe halloumi sărate, a renunțat la oferirea acesteia: „În cele din urmă, nu a adus nimic. Este o brânză cu o anumită textură și trebuie gătită într-un anumit mod ".

Un favorit al vegetarienilor, halloumi înlocuiește uneori carnea. Ca la Frogpubs, unde se găsește în felii mari în burgeri vegetarieni, cu ardei roșu și ciuperci la grătar. Mâncarea de stradă a adoptat-o, după cum o dovedește haloumi sandwich boom. Ne amintim mai ales de Filakia, un restaurant grecesc care servește souvlaki cu carne de vită, halloumi la grătar și sos picant de roșii. Sau pâinea de pita acoperită cu castraveți, roșii și haloumi de la brutăria libaneză Liza.

Sfaturi pentru alegerea unui bun halloumi

Dacă vrei să-l gătești singur, nimic nu te împiedică să cumperi halloumi „crud” în magazine sau în magazine alimentare. Cu toate acestea, ferește-te de instrumentele derivate de calitate scăzută. Pentru a reduce costurile de producție, laptele de vacă este adesea adăugat la rețetă, modificându-i gustul original. Când nu înlocuiește complet laptele de capră și oaie ...

Pentru a evita dezamăgirea, recomandă Constantinos Talianos, consilier economic și comercial la Ambasada Ciprului la Paris verificați dacă pe ștampila ambalajului apare cuvântul CY (Cipru). De asemenea, ne împărtășește cele mai bune adrese pentru un halloumi fidel tradițiilor: cateringul grecesc Mavrommatis, magazinele alimentare Sabbah și Les Délices d´Orient, restaurantul libanez Noura și chiar ... unele Monoprix. Amintiți-vă: în 2020, dacă aveți halloumi, ați descoperit totul !