Harira, Tiep bou dienn sau terci: iată stelele Ramadanului

Harira, tiep bou dienn sau fiert, aceste feluri de mâncare au încântat stomacurile africane în luna Ramadan. Prezentare generală.

Anul acesta, încă o dată, Ramadanul de pe continent a fost marcat de tradiții culinare. Din Maghreb cu harira sa prin Africa subsahariană cu terci de mei sau tiep bou dienn, toate aceste feluri de mâncare au fost elementele esențiale ale lunii Ramadanului.

Pentru musulmani, postul nu este un simplu act de evlavie, ci o obligație prescrisă, cu câteva excepții. Dincolo de privarea de hrană, respectarea unui set coerent de alimente, prescripțiile fizice, spirituale și morale afectează comportamentul individual și transformă obiceiurile. În ceea ce privește mâncarea, totul a fost bine în această lună august în Africa. După câteva întâlniri și un pahar de lapte, a venit timpul să ne apucăm de treabă. Iată câteva exemple ...

Harira

Cu un preparat de 90 de minute, pentru a obține un amestec subtil de arome, harira (și chorba) rămâne de departe felul de mâncare emblematic consumat în Maghreb și în unele țări africane, în timpul Ramadanului. În această lună, o masă este o împărtășire, o comuniune între prieteni și familie. În această perioadă, această supă a fost vedeta în Maghreb și mai ales în Maroc, țara din care provine. Ce ar putea fi mai bun decât un bol bun de harira fierbinte pentru a declanșa această dorință de a da sau de a primi? Gustat la începutul sau la sfârșitul mesei, în funcție de regiune, harira este un fel de mâncare de excelență care poate fi găsit și la sfârșitul unei nunți, în zori. Pentru marocani, această supă, formată din carne, naut, linte, roșii și țelină, este inseparabilă de moștenirea lor gastronomică. Pentru mulți, este o parte integrantă a patrimoniului din Fez. Cu paisprezece secole de existență, istoria harira fessia a fost oferită de Orașul Imperial repertoriului culinar al țării. Harira se mănâncă cu curmale și „chebekiya”.

Tiep bou dienn

În Africa subsahariană, tiep bou dienn, un fel de mâncare tipic senegalez, este popular în timpul Ramadanului. Și în Senegal, tiep bou dienn este inevitabil regele. Acest fel de mâncare picant este făcut cu orez, legume și pește. Totuși, consumat pe tot parcursul anului, acest fel de mâncare emblematic a fost prezent pe toate mesele senegaleze atunci când a venit să rupă postul. Penda Mbaye, un bucătar de renume din secolul al XIX-lea din Saint-Louis, este inventatorul, ceea ce explică numele emoțional dat acestui fel de mâncare: „tiéboudieune Penda Mbaye”, orez cu pește de la Penda Mbaye. Tiep bou dienn este consumat și în alte țări din Africa de Vest. Este un fel de mâncare compus din pește proaspăt, cel mai adesea thiof, pește uscat, veterinar (moluscă de fazan) și orez, gătit cu legume precum manioc, dovleac, varză sau morcov.

Terciul

Ce ar fi o masă de Ramadan fără terci în Mali, Mauritania sau Burkina Faso? Nu toată lumea are succes la terci, acel fel sfânt de a sparge ziua postului. Bazat pe mei, porumb și lapte, terciul este un secret de gătit păzit gelos de gazde, fiecare gătește această rețetă în felul său. În Mali, se obișnuiește ca educația unei adolescente să fie construită în jurul artei de a găti, astfel încât să aibă realitatea puterii acasă. Și în timpul Ramadanului, acum este mai mult ca oricând timpul să faci acest fel de mâncare esențial. Multe sunt femeile care, în luna binecuvântată, cumpără aceste pelete de mei pentru a face terciul care va calma stomacul flămând al unei familii întregi. Nici Burkina Faso nu face excepție de la regulă. Este de neconceput să spargi postul fără un bol de terci de mei.

Loc pentru produse de patiserie

În Mauritania, tendințele culinare ale lunii Ramadanului au un aspect nou. Mauritanienii, care consumă de obicei supe de grâu, băuturi din lapte îndulcit, tagine sau chiar „Gossi”, orez gătit în apă fierbinte, au decis în cea mai mare parte să conducă o revoluție alimentară în mijlocul Ramadanului. Faceți loc pentru noutăți! Produsele de patiserie și-au făcut debutul pe farfurii mauritane, și în special produse de patiserie orientale, cum ar fi „chebakiya”. Aceasta nu înseamnă că tradițiile culinare din timpul Ramadanului din Mauritania au dispărut. Taginul a rămas regele regilor !

Astăzi este sfârșitul celor 29 de zile de post încheiate de „Eid al Fitr”, sărbătoarea rupturii. Astfel, gazdele au pus deoparte, pentru o vreme, rețetele dedicate acestei perioade.

Vedeți câteva rețete de vacanță despre bucătăria afrik