Ierburi aromatice, pentru curățarea și detoxifierea organismului

Ierburi aromate proaspete

ierburi aromate sunt clasificate printre aromatice proaspete, în aceeași categorie cu șalotă, usturoi sau pătrunjel.

Aceste ierburi sunt legume, dar și condimente utilizate pe scară largă la gătit.

Prezentarea ierburilor aromate

Acestea sunt acolo pentru a îmbunătăți aroma și parfumul mâncărurilor dvs., de la cele mai simple la cele mai căutate.

Acestea sunt ingrediente care nu sunt rezervate doar bucătăriilor mari, ci le puteți folosi și în fiecare zi, în marea majoritate a preparatelor dvs.

Ierburile aromate proaspete se adaugă cel mai adesea și, în mod ideal, se adaugă la sfârșitul gătitului. Se integrează perfect, fie în salate, cu carne și, uneori, chiar și în desert.

Informații nutriționale despre ierburile aromate

Au beneficii nutriționale deosebite: nu ezitați să le folosiți în toate felurile de mâncare.

Cu toate acestea, puteți găsi detalii despre valorile nutriționale ale anumitor ierburi, cum ar fi: mentă, măcriș, pătrunjel și cimbru pe site-ul Agenției pentru Cercetare și Informare în Fructe și Legume (APRIFEL)

Când se consumă ierburi aromate ?

Chiar dacă sezonul lor de vârf este de la sezonul de primăvară până la sfârșitul sezonului estival, ierburile aromate proaspete rămân disponibile pe tarabe tot timpul anului.

Idei de rețete: cum să consumi ierburi aromate ?

Pentru a adăuga un pic în plus la aperitive, feluri principale și chiar deserturi, nu ezitați să folosiți ierburi aromate proaspete.

Cum să le pregătiți ?

Trebuie doar să le aruncați sub apă și să le uscați fie cu hârtie absorbantă, fie cu o cârpă curată.

Pentru ierburi cu frunze, formează o sulă, apoi folosește un cuțit.

Pentru așa-numitele ierburi cret, preferați foarfeca.

Cu ce să mănânci ierburi aromate ?

Mărar: cu pește sau în bouillon de curte
Busuioc: ideal în salate
Chervil: este excelent la sosuri și salate, ouă și supe.
Arpagic: ideal în salate, ouă, sosuri, supe de tot felul,
Lemongrass: deosebit de popular în felurile de mâncare din Asia, legumele prăjite, carnea și peștele. Poți încerca să le infuzezi și tu.
Coriandru: pentru a-și păstra toate avantajele, nu îl adăugați în timpul gătitului lung. Este ideal cu pește, carne, legume și chiar fructe, marinate.
Tarhon: în salate verzi și legume crude, în tarte Tatin și salată de căpșuni.
Laur: este excelent în tocane, pot-au-feu, sosuri, terine ...
Oregano: este un ingredient preferat în mâncărurile italiene, dar asta nu este tot. Este ideal cu carne la grătar, umpluturi, ouă.
Măcriș: mai ales cu pește, ouă, în sosuri și supe.
Patrunjel: unt de patrunjel pentru peste si carne; patrunjel, cartofi, sparanghel, ciuperci.
Rozmarin: în sosuri, marinate, carne, pește și crustacee, legume și chiar caise.
Gustat: gustul său iese în evidență când este gătit cu vânat, fasole sau sos de mere.
Salvie: în pește, carne, orez și sosuri, salvia este ideală.
Cimbru: proaspăt sau uscat, aroma cimbruului apare în special în felurile de mâncare gătite mult timp.
În tocănițe, sosuri, grătare sau chiar în sorbete, plăcinte cu fructe și gemuri.

Diferitele soiuri de plante aromatice

Denumirea de ierburi aromate proaspete include o listă lungă, printre cele mai cunoscute: cimbru, rozmarin, arpagic, mărar, mentă, tarhon, chervil ...

Mărar

Aceste ierburi sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de anason fals sau fenicul bastard. Parfumul său este proaspăt, anason și subtil. Ele sunt folosite de grecii antici și de romani ca remediu, dar erau deja folosite pentru a-și spori hrana. Mararul este cel mai bine consumat proaspăt, deoarece este uscat și își pierde o parte din savoare. Pentru o cultură optimă, mărarul trebuie protejat de vânt. Se recoltează între iulie și septembrie. Se găsește în sălbăticie pe contururile Mediteranei.

Bazilicul

Chiar dacă provine inițial din India, busuiocul a fost distribuit pe scară largă în contururile Mediteranei de câteva milenii. În India și Egipt, el joacă un rol în însoțirea morților în viața de apoi. Pe piață, găsim în principal Grand Vert, Purple, Thai și Lemon. Ar trebui consumat cât mai curând posibil după cules, pentru a nu se înnegri și usca. Pentru o cultură optimă, are nevoie de căldură și lumină. Sezonul său înalt este în timpul sezonului estival.

Asmăţui

Această plantă aromatică a fost adusă înapoi din Orientul Mijlociu în timpul cruciadelor. Prea multă expunere la soare, culoarea acestuia poate căpăta o nuanță galbenă. Prin urmare, are nevoie doar de puțin soare pentru a crește. Se recoltează la 1 ½ sau 2 luni după plantare.

Arpagic

Arpagicul a fost cunoscut și apreciat de oameni pentru beneficiile lor medicinale și culinare de peste cinci milenii. Această plantă a fost cultivată pentru prima dată în secolul al XVI-lea. Este o planta aromata care poate fi pastrata o perioada.

Lemongrass

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Lemongrass din Madagascar. Frunzele sale sunt aspre și dau un miros bun de lămâie. Poate fi consumat proaspăt, uscat sau chiar congelat. Se plantează în sezonul de primăvară și se recoltează din mai până în septembrie.

Coriandru

Cilantro nu este doar o plantă aromată, semințele sale servesc și ca condiment. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de patrunjel japonez. Are un gust de mărar: anason, lămâie și mosc. Este o plantă excelentă pentru conservarea cărnii. Le semănăm după îngheț și le recoltăm 2 ½ luni mai târziu.

Tarhon

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de iarba dragonului. Este o plantă care seamănă un pic cu pelinul și arpaca. Tarhonul provine din țările din Asia Centrală și Marea Caspică. Tarhonul rusesc și tarhonul francez se găsesc mai ales pe piață. Acesta este cel mai bine folosit în stare proaspătă sau congelată. Ierbii nu-i plac frigul.

Dafin

Există multe soiuri de dafin dar singurul netoxic este laurul. Este unul dintre pilonii buchetului garni. Iarba asta are nevoie de soare.

Mentă

Menta este inițial europeană și are mai mult de douăzeci de soiuri. Necesită căldura soarelui și unele ploi pentru a crește bine. Menta a fost în cea mai mare parte infuzată pentru a fi beată înainte de a fi adăugată în vase.

Oregano

Supranumit și cimbru ciobanesc sau maghiran sălbatic, se găsește mai ales în bazinul mediteranean sub frunza unui copac mic. A fost folosit în principal în domeniul medicinei înainte de a fi introdus în bucătărie. Este la fel de bun proaspăt pe cât de uscat. Parfumul de oregano provine mai ales din florile sale.

Măcriș

Supranumită și răbdare acidă sau aigrette, măcrișul nu a ajuns pe teritoriul francez decât în secolul al XVI-lea. În timpul sezonului de primăvară este semănat să vină și să-l recolteze 3 luni mai târziu.

Pătrunjel

Pătrunjelul provine din Asia de Sud și Africa de Nord și este cea mai utilizată aromă la gătit. Există 3 soiuri principale de pătrunjel: pătrunjel plat, cel mai utilizat; patrunjel cret folosit in principal pentru garnitura si patrunjel tuberos, care se gaseste mai rar pe piata. Pătrunjelul crește mai ales pe solurile umede și se recoltează din aprilie până la primele semne de frig.

Rozmarin

El este, de asemenea, cunoscut sub numele dearzător de tămâie sau iarbă de coroană și provine din contururile Mediteranei. Există mai mult de 150 de soiuri de rozmarin, dar cel mai cunoscut este rozmarinul oficial.

Salvie

Numele acestei plante vine din latină și înseamnă „a vindeca”. Se consumă în mare parte proaspăt. Ea salvează florile mai ales vara.

Cimbru

Își ia numele din latină. Cimbru vine în diferite soiuri, dar cel pe care îl găsim de obicei pe piață este cimbru comun. Este considerat un panaceu universal. Se folosește în cea mai mare parte uscată. Cultura sa necesită soare și sol ușor.

Povești mari și mici de ierburi aromate

Chinezii foloseau deja ierburi aromate în urmă cu mai bine de 3000 de ani înainte de astăzi în medicina lor tradițională.
Grecii și romanii l-au folosit pentru a face schimb cu zeii, dar și în bucătărie.

În secolul al XIX-lea găsim în special plante aromatice proaspete în Provence.