Ar trebui să nu mai consumăm gluten?

O frenezie în jurul dietei fără gluten s-a dezvoltat în ultimii ani și continuă să crească. Mulți oameni fără o anumită tulburare justifică această dietă subliniind efectele pozitive, care nu au fost niciodată dovedite științific. Deci, ar trebui să nu mai consumăm gluten?

Ar trebui să nu mai consumăm gluten? Aceasta este întrebarea pe care trebuie să ne-o punem cu valul fără gluten. Deoarece, cu excepția pacienților celiaci sau a celor sensibili la gluten, niciun studiu științific nu a demonstrat beneficiile unei diete fără gluten. Prin urmare, este important să se facă diferența dintre cei afectați de o tulburare legată de gluten ale căror vieți sunt literalmente transformate și cei care sunt pur și simplu sensibili la tendințe.

Ce este glutenul?

Termenul „gluten” își are originea din cuvântul „glu” care înseamnă legătură sau lipici. Glutenul este o proteină care se găsește în anumite boabe, cum ar fi grâul, secara, orzul și spelta. Glutenul se formează în timpul coacerii, în timpul frământării. Are proprietatea de a conferi volum și elasticitate produselor coapte, dându-le o textură moale.

Intoleranța la gluten este una dintre cele mai frecvente intoleranțe alimentare din lume și apare atât la copii, cât și la adulți. 1 din 100 de persoane poate dezvolta această boală în Europa și doar 10-20% din cazuri sunt diagnosticate acum în Franța1.

Este esențial să se facă distincția între 3 tulburări legate de gluten:

Boala celiacă sau intoleranța la gluten
Sensibilitate non-celiacă la gluten
Alergie la grâu

Oricum ar fi, este necesar mai întâi să consultați un medic pentru a examina sau nu o tulburare legată de gluten. Apoi, o dietă strictă fără gluten ar trebui să fie efectuată în mod regulat, deoarece până în prezent, dieta fără gluten este singurul tratament disponibil pentru ameliorarea simptomelor asociate cu o tulburare legată de gluten.

Unde se găsește glutenul?

Pe lângă faptul că trebuie să eliminați toate alimentele pe bază de cereale care conțin gluten, rețineți că glutenul se poate ascunde oriunde și mai ales acolo unde nu este de așteptat. Ar trebui să nu mai consumăm gluten?

Prin urmare, vigilența asupra următoarelor categorii de alimente:

mese preparate mai ales acestea container sos, supe industriale sau preparate, alimente pâine sau prăjite, chipsuri cu arome adăugate, șuncă, ciocolată, înghețată, bomboane și anumite băuturi spirtoase și cocktail-uri.

Boala celiacă sau intoleranța la gluten

Disconfortul digestiv, oboseala persistentă și bluesul inexplicabil pot fi explicate prin intoleranță la gluten, cunoscută și sub numele de boală celiacă. Boala celiacă este o boală cronică a intestinului care se manifestă în principal prin simptome digestive (diaree, durere, balonare etc.). Este una dintre cele mai frecvente boli digestive. La persoanele cu boală celiacă, ingerarea glutenului provoacă un răspuns imun anormal în intestinul subțire, care creează inflamații și dăunează peretelui intestinal. Mai exact, vilozitățile peretelui intestinal sunt distruse. Dacă inflamația persistă, intestinul deteriorat devine incapabil să absoarbă anumiți nutrienți, vitamine și minerale.

Uneori intoleranța la gluten nu induce simptome specifice, dar în general putem observa:

Simptome gastrointestinale: diaree, balonare, greață, vărsături, steatoree, meteorism.
Simptome extraintestinale: anemie cu deficit de fier, vitamina B12 sau vitamina B9, osteoporoză și hipoplazie a smalțului dinților, hemoragie (deficit de vitamină K), tulburări neurologice, atrofie, tetanie, tulburări de fertilitate, avorturi spontane, creșterea transaminazelor, dermatită herpetiforma Dühring.
Simptome generale: scădere în greutate, tulburări de creștere, pubertate întârziată, slăbiciune, oboseală.

În Europa, până la 1% din populație este afectată de boala celiacă. În Franța, doar 10-20% din cazuri sunt diagnosticate1. Boala celiacă poate apărea la toate vârstele și, în general, femeile sunt de două ori mai afectate decât bărbații1.

Pentru a diagnostica boala celiacă, medicul face mai întâi un test de sânge. Apoi efectuează o biopsie a intestinului subțire folosind un tub mic prevăzut cu o pensă și introdus în intestin prin mijloace naturale (endoscopie) pentru a identifica orice leziuni.

În caz de intoleranță la gluten, există o singură soluție: alungă-l complet din dietă! Intoleranța la gluten este permanentă. De îndată ce este diagnosticat, trebuie urmată o dietă fără gluten.

Sensibilitate non-celiacă la gluten

Numeroase studii au arătat că glutenul poate provoca inflamații ale intestinului subțire și poate afecta întregul corp. Unele persoane sunt sensibile la gluten, care nu trebuie confundate cu boala celiacă.

Această sensibilitate la glutenul non-celiac se manifestă prin simptome nespecifice intestinale sau extraintestinale. Tabloul lor clinic seamănă cu cel al bolii celiace sau alergiei la grâu. Observăm:

Tulburări gastrointestinale: balonare, dureri de stomac, diaree și/sau constipație, durere epigastrică, greață, boală de reflux gastroesofagian, stomatită aftoasă, arsuri la stomac și/sau vărsături,
Tulburări generale: stare de rău, oboseală, cefalee, senzație de strângere, confuzie, amorțeală la nivelul brațelor și picioarelor, fibromialgie - dureri musculare și articulare, dermatită/erupție cutanată, anemie.

Nu există studii în acest sens, dar medicii vorbesc despre un număr mare de cazuri nedeclarate. Ei chiar estimează că sensibilitatea la gluten este mult mai frecventă decât boala celiacă.

Primul pas în diagnosticarea sensibilității la gluten non-celiac este excluderea bolii celiace sau a alergiilor la grâu. În al doilea rând, vom vedea dacă o dietă fără gluten îmbunătățește simptomele.

Faptul de a reduce semnificativ consumul de gluten aduce o îmbunătățire reală în domeniul biologic și, prin urmare, în starea de sănătate în general. În acest fel, putem reduce durerile de stomac, balonarea, diareea sau chiar oboseala.

Alergie la grâu

Alergia la grâu este o reacție imediată IgE mediată cauzată de anumite componente ale grâului sau de o reacție tardivă mediată de celule. Atunci când o persoană are alergie la grâu, sistemul său imunitar răspunde la proteinele din grâu, dar nu provoacă daune permanente intestinelor. Grâul este unul dintre cei mai frecvenți alergeni alimentari. Printre simptomele alergiei la grâu există mai multe afecțiuni:

Pe fata: umflături, mâncărime sau iritații la nivelul gurii, nasului, ochilor și
La nivelul pielii: eczema atopică
În căile respiratorii: atacuri de sufocare, astm și astm brutar.
În sistemul digestiv: spasme, greață, vărsături și balonări, diaree.

Pentru a diagnostica alergia la grâu, se recomandă ca pacientul să noteze simptomele resimțite, apoi să efectueze un test IgE și un test de piele.2. Boala celiacă care prezintă clinic simptome similare cu alergia la grâu trebuie exclusă. În cazul rezultatelor negative, luați în considerare sensibilitatea la gluten non-celiacă.

Dieta fără gluten

Singurul tratament eficient pentru boala celiacă este adoptarea unei diete fără gluten. Această măsură rămâne fără efecte secundare și previne apariția complicațiilor. Această dietă fără gluten poate fi simțită ca o constrângere, deoarece trebuie continuată pe viață și, așa cum am văzut anterior, glutenul este peste tot! Prin urmare, este o adevărată vânătoare zilnică de gluten !

În caz de intoleranță la gluten, este recomandat să consultați un dietetician și/sau un nutriționist, care va informa pacientul cu privire la regulile care trebuie adoptate pentru a urma corect o dietă fără gluten.

Pentru a evita glutenul, trebuie să învățați decifrarea etichetelor alimentelor care indică prezența acestuia.. Din 2009, Regulamentul european nr. 41/2009 stabilește compoziția și etichetarea produselor alimentare adecvate pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Asa de:

Mențiunea fără gluten corespunde unui aliment care conține mai puțin de 20 mg de gluten/kg de produs
Indicația „foarte scăzut în gluten” apare pe produsele fabricate cu derivați din cereale. Conținutul lor maxim de gluten este între 21 și 100 mg/kg de produs. Cu toate acestea, consumul lor nu este recomandat în cazurile de boală celiacă.

Din fericire, există multe alimente care nu conțin gluten, începând cu unele amidonuri. Este ușor să înlocuiți grâul și derivații săi cu cartofi, cartofi dulci, dar și cu alte cereale precum orez, porumb, mei sau hrișcă. Bogate în amidon, leguminoasele pot fi, de asemenea, considerate alimente cu amidon. Aliați perfecți ai dietei fără gluten, oferă proteine vegetale, fibre, vitamine și minerale.

De la naut până la fasole, inclusiv soia și numeroasele varietăți de fasole (albă, roșie ...) și linte (blondă, verde, coral ...), există ceva pentru toată lumea !

Viață socială fără gluten

Gestionarea unei vieți sociale fără gluten nu este ușoară. Pe lângă faptul de a te accepta pe tine însuți și de a lua provocarea zilnică fără gluten (nu este o sarcină ușoară ...), uneori trebuie să te confrunți cu privirea altora, cu reacțiile lor variate și să mergi la restaurantele care văd uneori un coșmar ...

Rudele pot răspunde bine la stabilirea unei diete fără gluten și chiar pot avea puțină grijă. În afara cercului interior, poate deveni mai complicat cu reacții variate și variate. Între cei care refuză să creadă, citând un moft și comportamente dubioase, dar politicoase, nu este întotdeauna ușor să trăiești fără gluten ...

Adolescența și copilăria pot fi uneori momente dificile și delicate, deoarece tentațiile din locul de joacă și la gustare sunt numeroase.

O dietă fără gluten poate fi complicată la început, dar există soluții și sfaturi pentru a duce o viață satisfăcătoare și lacomă.

Acoperire prin asigurare de sănătate pentru alimentele fără gluten

Asigurarea de sănătate rambursează 60% din alimentele dietetice fără gluten pentru pacienții diagnosticați cu boală celiacă, confirmată prin biopsie intestinală. Acest sprijin ia forma unei taxe lunare.

Surse:

2 Pe lângă întrebări, testele cutanate (prick-test) stau la baza investigației alergice. Cel mai adesea, ei confirmă diagnosticul de alergii la alergeni la aer, făcut prin interogare. Dacă sunteți alergic la alimente, testele cutanate sunt adesea completate de alte examene.