Îndrăznește o masă cu șampanie !

Nu este în minte nimănui să nu întâmpine la mese vinurile excelente din Bordeaux, Burgundia, Alsacia, Loire, Côtes-du-Rhône și alte podgorii din Franța și din străinătate. Gustarea lor (cu măsură) este adesea o plăcere rară pe care ar fi păcat să o ratezi. Șampania și aceste personaje nobile nu concurează, se completează reciproc. Masa cu șampanie creează o petrecere și pune oaspeții într-o stare de grație, chiar înainte de a începe sărbătoarea. Orice sărbătoare presupune de fapt un cadru; cu șampanie, se obține în mod natural prin găleată de gheață și somptuosul pansament al sticlei, care așteaptă doar cele trei lovituri la începutul ceremoniei pentru a lăsa să izbucnească focurile de artificii ale bulelor sale.

Evită amestecarea vinurilor

Masa cu șampanie nu are numai avantajul de a asigura ambianța de succes a unui prânz sau cină. Aceasta este o formulă convenabilă în mai multe moduri. Evită amestecarea vinurilor. Gazda nu trebuie să-și facă griji cu privire la alegerea dintre mai multe vinuri și stabilirea ordinii de înfățișare a celor pe care i-ar fi ales, ceea ce poate cauza unele îngrijorări. Cu șampania servită ca singur vin, pregătirile pentru masă sunt mult simplificate. Puteți să-l cumpărați sau să îl aduceți din pivniță, cu puțin timp înainte. Nu trebuie să decantăm. În cele din urmă, este mult mai ușor să-l răciți la temperatura potrivită decât să încercați în mod corespunzător un vin. De asemenea, serviciul este simplificat. Tot ce aveți nevoie este un tip de pahar, a cărui eleganță își joacă rolul în decor, iar fața de masă rămâne imaculată dacă șampania a fost vărsată accidental în ea, chiar și în cantități apreciabile, acest lucru fiind mai puțin adevărat pentru șampania rosie.

Greșeli de evitat

Ca aperitiv

Un vin festiv, un vin care slăbește limbile și facilitează abordările, merge bine cu aperitive care circulă din tavă în tavă, împodobește mâinile femeilor și îi face pe bărbați să vrea să le servească din nou. Acum este momentul să servești o șampanie blanc de blancs, destul de tânără, înzestrată cu o prospețime care deschide pofta de mâncare și seduce gurile curate. Va pregăti palatul pentru masa care va urma, este prima impresie gustativă a sărbătorii care vine. Pentru a-l îmbunătăți, plăcintele mici cu brânză, fructele uscate, pâinea prăjită cu somon afumat, foie gras și felii mici de andouillette vor fi de preferat amestecurilor dulci, micro-pizza sau cărnii prea rustice.

Cu fructe de mare

Șampania albă non-vintage este aici la locul său. Pentru stridiile goale preferați o șampanie tânără, pentru beons o șampanie matură de epocă va fi la petrecere. Langoustinele, Saint-Jacques, homarul sau homarul vor prefera șampanii mai învechite, este necesar să se echilibreze forțele gustative.

Cu pești

Peștele de apă dulce, știuca, știuca sau păstrăvul adoră șampaniile Blanc de Blancs, proaspete și delicate, spuma lor contrastează cu untul sau smântâna care intră în feluri de mâncare. Peștele de mare, bibanul de mare, talpa, mugul roșu va solicita țiței nevechi, echilibrați între struguri albi și negri. Mai presus de toate, sosul va determina alegerea, sos ușor, vin plin de viață, sos bogat, vin matur. Pentru preparatele mixte, evitați bouillabaisse sau bourride, care sunt prea dominatoare, dar un cuscus de pește deschide orizonturi surprinzătoare.

Cu mezeluri

S-ar putea crede a priori că alianța este nenaturală și totuși muștarul, budinca albă sau plăcintele oferă oportunități pentru contraste interesante. O mențiune specială pentru foie gras: alianța este tentantă, dar adesea dezamăgitoare cu o terină semi-gătită, cei doi parteneri rămân în pozițiile lor; pe de altă parte, cu un foie gras fierbinte, cu mere de exemplu, căsătoria funcționează minunat, fondantul ficatului este revigorat de șampanie, vinul este acoperit de textura viscerelor divine. Vom alege o șampanie de epocă, bogată în pinot pentru această experiență.

Cu păsări de curte

Poate că, cu păsări de curte, pui de fermă, bibilici sau caponi, șampania brut, indiferent dacă este vintage sau nu, dar întotdeauna bogată în pinots, își găsește cel mai bun partener. Dacă păsările de curte sunt pur și simplu prăjite, textura suplă și topitoare a cărnii se potrivește foarte bine cu bulele vinului, aromele ușoare ale felului de mâncare nu le maschează pe cele ale vinului. Pentru o găină plebeiană în oală, va face un tânăr blanc de noirs. Dacă păsările sunt fierte, în special cu ciuperci, preferăm un brut mai vechi sau o șampanie roz. În ceea ce privește trufa, aceasta domnește suprem cu șampane îmbătrânite, învechite, în cea mai mare expresie a complexității lor. Acordul este atunci fantastic.

Cu carne

Carnea albă este ideală, o cotlet de vițel drăguț, o blanchetă, o șuncă friptă, un filet de porc, mai ales dacă crème fraîche intră în vas, vor fi parteneri plini de grație, brutul de epocă va fi flatat. Pentru cărnuri mai gustoase, carne de vită și mai ales miel, o șampanie roz este esențială, doar pentru a se potrivi culorilor. Mâncărurile unice oferă oportunități pentru contraste culturale. Un pot-au-feu își va contrasta rusticitatea cu finețea șampaniei, cea mai bună parte a experienței va veni cu împerecherea măduvă-vin. O carne de vită cu morcovi va iubi o șampanie roz, la fel ca un osso-bucco. În ceea ce privește preparatele mai exotice, bucătăria chineză sau thailandeză, de exemplu, le plac șampaniile mai dulci, cele semi-uscate, de exemplu, pentru a se combina cu combinații dulci și sărate.

Cu brânzeturi

Nu există o asociere mai bună decât cea a Coulommiers și a șampaniei. Vom alege un brut destul de plin de corp, non-vintage, blândețea primului și vioiciunea celui de-al doilea lucru se întreabă atunci când se întâlnesc. Puteți adăuga Maroilles, Camembert, Reblochon, Comté sau Brie. Pe de altă parte, vom evita toate marmorările, acordul ar fi împotriva naturii.

Cu deserturi

Desertul nu este locul ales pentru șampanie. Amatorii adevărați îl apreciază ca aperitiv și/sau la începutul mesei. Cu toate acestea, este la locul său la sfârșitul mesei dacă o alegeți în doză, pentru că va merge bine cu preparatele dulci. În plus, dacă am băut șampane brut în timpul mesei, are sens să odihnim gustul cu un vin mai dulce, o șampanie uscată sau semisecă. Indiferent de doză, anumite șampane sunt potrivite pentru desert atunci când pot fi obținute: acestea sunt bruturi vechi de epocă, destul de recent degorate. Mai mult, vârsta nu este în detrimentul uscatului și semisecului pentru această utilizare, dimpotrivă. În cele din urmă, să știți că există o soluție susceptibilă de a satisface pe toată lumea și care constă în a da desertului alegerea între o șampanie măsurată și brutul care a însoțit felul anterior de mâncare.

(Redacția ar dori să mulțumească Union des Maisons de Champagnes (www.maisons-champagne.com) pentru ajutorul acordat în realizarea acestui dosar).

Distribuie postarea „Îndrăznește să iei o masă cu șampanie!”