Înțelegerea densității nutrienților

Cu cât un aliment este mai dens din punct de vedere nutrițional, cu atât conține mai multe vitamine și minerale pentru un anumit număr de calorii. Acesta este cazul superalimentelor.

Cu toate acestea, au superputeri sau este doar o super-dragă ?

Înțelegeți densitatea nutrienților dintr-o privire cu potrivirea zahărului alb/zahărului întreg

Rezultatul aportului de minerale și vitamine între zahărul alb rafinat și zahărul integral este fără apel. Acest meci ilustrează conceptul de calorii goale contra caloriilor complete. De asemenea, arată legătura dintre transformarea unui aliment și conservarea calităților sale nutritive.

Proaspăt, uscat natural sau gătit la temperatură scăzută, un aliment își păstrează calitățile nutritive.

Nutrienți

Nutrienții sunt principalii constituenți ai alimentelor noastre. Absorbite și digerate de organism, cele trei familii de nutrienți - proteine, lipide (sau grăsimi) și carbohidrați (sau zaharuri) - furnizează energie, care se măsoară în calorii. Exprimat în kilograme de calorii, 1 gram de proteine sau carbohidrați = 4 Kcal și 1 gram de lipide = 9 Kcal.

Micronutrienți

Micronutrienții includ vitamine, minerale (sodiu, potasiu, calciu, fier, magneziu și fosfor) și oligoelemente (seleniu, cupru, zinc, fluor, iod, seleniu, crom), acizi grăsimi esențiale (grăsimile pe care organismul nu le poate produce) și aminoacizi. Deficiența lor poate fi dăunătoare sănătății, dar micronutrienții nu furnizează energie.

Calitatea nutrițională

Nu există o definiție academică oficială. Calitatea nutrițională a unui aliment este evaluată în funcție de tendința sa de a acoperi nevoile nutriționale fără deficiențe (proteine, vitamine, minerale etc.) sau exces (calorii, grăsimi etc.).

Densitatea nutrițională

Există mai multe definiții, dar niciuna nu este universal acceptată științific. Definiția acceptată în Franța este cea a Programului național de nutriție pentru sănătate: densitatea nutrițională a unui aliment corespunde conținutului său de micronutrienți în raport cu conținutul său de calorii. Conform acestei definiții, cu cât un aliment conține mai multe vitamine și minerale și cu cât oferă mai puține calorii, cu atât densitatea sa nutrițională este mai bună și mai mare.

Densitatea energiei

Densitatea energetică a unui aliment este numărul de calorii pe care le furnizează 100 de grame din acel aliment.

Înapoi la superputeri

Un superaliment are o densitate nutrițională mult mai mare decât altele. Acestea nu sunt produse îmbogățite industrial, ci produse naturale.

Dacă sunt mai înzestrați din punct de vedere nutrițional cu concentrații stabilite de nutrienți, nu pot fi creditați cu „superputeri” de sănătate. Fără magie atunci, doar întrebări legate de nutriție. și portofel: pentru raportul calitate/preț, să fim atenți la densitatea nutrițională !

Lista neexhaustivă a superalimentelor

Alimente super verzi: salată, spanac, varză, portelan, praz, broccoli și leguminoase.

fructe și nuci: Acai, afine, fructe de padure Goji, mure, rodii, maca, nuci, cacao crudă și nucă de cocos.

Ierburi: urzică, aloe vera, ginseng, ghimbir, curcuma, anason și busuioc.

Super-alimente la etichiabil ?

Iată produsele care au conținut interesant de vitamine și minerale:

O frumoasă culoare brună, o textură fină și granulată, un gust subtil de lemn dulce. Acest zahăr complet rezultat din know-how-ul tradițional al țăranilor andini este un produs terroir cu o aromă unică. Păstrează toate valorile nutriționale ale trestiei, bogate în mod natural în magneziu, fosfor și fier.

Quinoa este de fapt o pseudo-cereală, deoarece nu face parte din familia ierbii, ci din familia spanacului. Această semință mică este recunoscută pentru calitățile sale nutritive remarcabile, inclusiv conținutul ridicat de proteine și fier și absența glutenului.

Virtutile turmericului și-ar găsi sursa în pigmentul care conferă turmericului culoarea sa galbenă delicată: curcumina. Acesta din urmă, pe lângă faptul că este un antioxidant foarte puternic, are și proprietăți antibacteriene, antiinflamatorii și antiseptice.

Scorțișoara conține cele mai ridicate niveluri de antioxidanți din orice condiment.

Chia este o plantă originară din Anzii peruvieni care aparține familiei înțelepților. Semințele sale sunt asigurate cu calități nutriționale deosebite datorită conținutului lor de fibre și omega 3.

Migdalele sunt o minune naturală de inclus în dieta noastră. Bogăția sa în proteine, densitatea ridicată de antioxidanți și minerale, indicele glicemic scăzut îi conferă starea completă de hrană pentru sănătate.

Data soiului Deglet Nour este în centrul atenției în această pulbere obținută prin măcinarea și cernerea curmalelor uscate. Acest produs tunisian tradițional puțin prelucrat păstrează bogăția de fibre a curmalelor. Pentru a fi savurat în iaurturile, brânzeturile albe, cerealele, poate fi folosit și ca zahăr pentru coacere, pentru a face un caramel sau ca o atingere complementară într-un compot de casă !