Intoleranță la gluten: feriți-vă de bere !

intoleranță

Berea este o sursă de gluten, uneori chiar și atunci când este ștampilată „fără gluten”.

Gluten și intoleranțe

Glutenul este o proteină care se găsește în cerealele din genul Triticeae. Se pot menționa, de exemplu, grâu, secară, orz sau kamut. Cerealele din acest grup sunt printre cele mai complexe genetic din dietele moderne, rezultate din încrucișări multiple. Grâul actual conține genomul a trei specii dintre care doar una aparținea unei varietăți de grâu.

Aceste modificări genetice recente și numeroase sunt, potrivit unor experți precum Dr. Seignalet, cauza apariției intoleranței la gluten, a cărei prevalență este relativ ridicată. Intoleranța la gluten poate face parte dintr-o boală celiacă sau într-un alt context nedefinit din punct de vedere medical, dar pentru care eliminarea glutenului îmbunătățește simptomele. Așa se folosește uneori dieta fără gluten pentru a reduce simptomele unor boli precum sindromul intestinului iritabil, autismul sau spondilita anchilozantă (vezi fișierele noastre).

Când eliminați glutenul, chiar și o cantitate mică poate declanșa uneori simptome. Prin urmare, este important să se evite toate consumurile de alimente care le conțin sau chiar a căror fabricare a dus la contaminarea într-o fabrică care a prelucrat grâu.

Noua descoperire

Prezența sau absența glutenului în bere a fost foarte controversată. Într-adevăr, berea se face cel mai adesea dintr-o cereală, orz. Orzul conține gluten, dar procesul de fermentare trebuia să descompună proteinele pentru a elimina caracterul lor alergenic. Acest mesaj a fost susținut chiar de unele companii care vând bere. Din păcate, această întrebare fusese întotdeauna controversată din cauza metodelor de testare utilizate pentru acest tip de produs, care nu erau de încredere.

Cercetătorii de la Universitatea Queensland din Australia au decis să utilizeze o tehnologie modernă, de foarte mare precizie, pentru a analiza aproximativ douăzeci de beri disponibile pe piață. Folosind o metodă de detectare numită „spectrometrie de masă tandem”, cuplată cu o secvențiere cu același nume, au reușit să detecteze prezența sau absența hordeinei, o proteină care face parte din gluten și se găsește în orz.

Rezultat: au fost testate 60 de beri diferite. 10 dintre ele au fost ștampilate „fără gluten”. Dintre aceste 10 beri, 2 dintre ele conțineau hordein. Din restul de 50 de beri, toate conțineau această proteină.

Dacă urmați o dietă fără gluten, este recomandat să eliminați complet berea din dieta dumneavoastră.

Referinţă: Colgrave ML, Goswami H, Howitt CA, Tanner GJ. Ce este într-o bere? Caracterizarea proteomică și cuantificarea relativă a Hordein (gluten) în bere. J Proteome Res. 7 noiembrie 2011.