Intoleranțe alimentare și riscuri

La mulți oameni, anumite substanțe specifice din alimente declanșează reacții de intoleranță. Gradul lor de severitate poate varia de la individ la individ și este necesară o abordare personalizată. În absența intoleranței, nu există niciun motiv pentru a renunța la un anumit aliment. Evitarea unui nutrient nu prezintă niciun beneficiu pentru o persoană sănătoasă. Dimpotrivă, această practică limitează inutil opțiunile alimentare.

Mâncarea nu este niciodată liberă de germeni. Multe microorganisme sunt chiar binevenite, deoarece permit fabricarea anumitor alimente. Altele nu sunt, în special Listeria, care sunt bacterii nedorite. În funcție de caz, de exemplu în timpul sarcinii, aceste organisme patogene pot provoca o infecție care prezintă anumite riscuri. Veți afla mai multe continuând să citiți.

Lactoză

Lactoza (zahărul din lapte) este un carbohidrat complex, alcătuit dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză. În timpul digestiei, legătura dintre aceste două molecule este ruptă și cei doi carbohidrați simpli astfel obținuți trec separat în sânge. La persoanele care au intoleranță la lactoză, acest proces fie nu funcționează, fie nu funcționează complet. Drept urmare, lactoza se deplasează nedigerată în intestinul gros, unde poate provoca probleme digestive, cum ar fi balonare sau diaree. Limitarea consumului de lactoză poate ameliora sau chiar elimina simptomele. În caz de intoleranță, cantitatea de lactoză susținută depinde de fiecare. Majoritatea oamenilor digera bine cantitati mici. Renunțarea completă la lactoză este rareori necesară.

Brânză și lactoză

La prepararea brânzei, o mare parte din lactoză este îndepărtată împreună cu zerul. Restul este aproape complet descompus de bacteriile lactice în timpul maturării. Brânza maturată mai mult de șase săptămâni nu conține practic lactoză. Crema de brânză și brânza procesată, pe de altă parte, au încă un conținut semnificativ de lactoză.