Izolat de proteine ​​din zer vs concentrat: Care este diferența?

Pulberile de proteine, băuturile și barurile sunt printre cele mai populare suplimente alimentare.

izolat

Unul dintre cele mai frecvente tipuri de proteine ​​găsite în aceste produse este zerul, care provine din produse lactate.

Există diferite tipuri de proteine ​​din zer, inclusiv izolat din zer și concentrat din zer.

Acest articol explică diferențele dintre aceste două forme comune de proteine ​​din zer și dacă este mai bine să le utilizați.

Distribuiți pe Pinterest

O mare parte din proteinele care se găsesc în batoanele, băuturile și pulberile proteice provin din lapte. Când laptele este transformat în brânză sau iaurt, lichidul rămas se numește zer (1).

Acest lichid conține proteina rapid digerabilă cunoscută în mod obișnuit ca proteină din zer.

Înainte de procesare, aproximativ 20% din proteinele din lapte sunt zer și 80% din proteine ​​digeră încet cazeina (2).

Atât zerul, cât și cazeina sunt considerate proteine ​​de înaltă calitate, deoarece conțin toți aminoacizii de care are nevoie corpul dumneavoastră (3).

Cu toate acestea, zerul este considerat a fi deosebit de benefic pentru creșterea producției de proteine ​​noi în mușchi (3).

Există mai multe tipuri de proteine ​​din zer utilizate în suplimente. Două dintre cele mai frecvente forme sunt izolatul din zer și concentratul din zer.

Aceste forme sunt produse folosind diferite tehnici de procesare și conținutul lor nutrițional variază ușor.

rezumat Proteina din zer este cea mai digerabilă parte a proteinelor lactate. Sunt disponibile diferite forme de suplimente de proteine ​​din zer, cele mai frecvente două fiind izolat din zer și concentrat din zer.

Există mai multe diferențe nutriționale între izolatul din zer și concentrat. Aceste diferențe sunt cauzate de metodele de procesare.

Când zerul lichid este colectat ca produs secundar al producției de brânză sau iaurt, acesta suferă mai multe etape de procesare pentru a-și crește conținutul de proteine ​​(1).

După atingerea unei concentrații suficiente de proteine, lichidul poate fi uscat pentru a forma o pulbere concentrată de zer care conține până la 80% din greutate proteină. Restul de 20% din concentratul de zer praf conține carbohidrați și grăsimi.

Dacă se utilizează diferite etape de procesare pentru a reduce conținutul de grăsimi și carbohidrați din zer, se poate produce pulbere izolată din zer care conține 90% sau mai multe proteine ​​în greutate (1).

În general, etapele de procesare utilizate în producția de izolat din zer au ca rezultat un conținut mai ridicat de proteine ​​și un conținut mai scăzut de grăsimi și carbohidrați pe porție.

Cu toate acestea, tipurile de aminoacizi găsiți în ambele forme de zer sunt practic identice, deoarece sunt derivate din aceleași proteine.

Tabelul de mai jos prezintă principalele diferențe între un izolat de zer standard și un supliment concentrat de zer pe porție de 100 de calorii:

Izolat din zer Concentrat de zer
Prelucrare Mai mult Mai puțin
Proteină 23 grame 18 grame
Glucidele 1 gram 3,5 grame
Gras 0 grame 1,5 grame
Lactoză Până la 1 gram Până la 3,5 grame
Cost Superior Inferior

Pe lângă faptul că are un conținut total mai mic de carbohidrați, izolatul din zer are și un conținut mai mic de lactoză. Aceasta înseamnă că ar putea fi o alegere mai bună pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Cu toate acestea, cantitatea de lactoză din ambele forme de proteine ​​din zer va fi probabil suficient de scăzută pentru persoanele cu intoleranță la lactoză (4).

Pe lângă diferențele lor nutriționale, există diferențe de cost între aceste două tipuri de zer. De obicei, izolatul de zer este mai scump decât concentratul de zer.

Deși acest lucru are sens, având în vedere puritatea mai mare a izolatului de zer, administrarea mai multor concentrate de zer vă poate oferi aceeași doză de proteine, adesea la un cost mai mic.

rezumat Principala diferență între izolatul de zer și concentrat este că izolatul de zer suferă o prelucrare mai mare, rezultând un conținut mai mare de proteine ​​cu mai puțini carbohidrați, lactoză și grăsimi. Izolatul de zer este, în general, mai scump decât concentratul de zer.

Numeroase studii confirmă efectele benefice ale proteinelor din zer asupra persoanelor active (5).

Un studiu efectuat pe 192 de persoane care fac exerciții fizice a constatat că administrarea suplimentelor de proteine ​​din zer, inclusiv izolat sau concentrat din zer, a dus la îmbunătățiri ale masei slabe și a rezistenței (6).

Cu toate acestea, în ciuda diferențelor minore în ceea ce privește conținutul nutrițional, nu există dovezi puternice care să sugereze că izolatul și concentratul de zer au efecte diferite asupra corpului dumneavoastră.

Când vine vorba de proteine, aportul zilnic total este unul dintre cei mai importanți factori. În plus, se recomandă adesea ca majoritatea aportului zilnic de proteine ​​să provină din surse de înaltă calitate, cum ar fi produse lactate, ouă și păsări de curte (5).

Atât izolatul cât și concentratul de zer sunt proteine ​​de înaltă calitate și este rezonabil să presupunem că vor produce efecte similare dacă se ia o doză echivalentă de proteine ​​(3).

Acestea fiind spuse, cei care își limitează aportul de grăsimi, carbohidrați sau lactoză pot prefera izolatul din zer, deoarece este inferior concentratului de zer din toate cele trei componente.

De asemenea, merită menționat faptul că multe suplimente conțin un amestec de proteine ​​care include atât izolat din zer, cât și concentrat din zer.

rezumat Deși cercetările susțin efectele benefice ale proteinelor din zer asupra persoanelor active, nu există dovezi clare ale diferențelor dintre efectele izolatului din zer și ale concentratului de zer.