Blocaje ușoare

chef

Blocaje ușoare

Ideal pentru prelungirea sezonului frumos de fructe, gemurile de la sfârșitul verii profită de fructe bune, dulci în mod natural! Cu toate acestea, pentru a limita excesul de calorii, este mai bine să moderați adăugarea de zahăr în rețetele dvs. pentru a le reduce ...

Gemuri cumpărate în magazin

Un „gem” trebuie să conțină 60% zahăr (cel al fructului + cel adăugat) pentru produsul final și cel puțin 35 g de fructe pentru 100 g de produs gătit inițial. Un dulceață „ușoară” trebuie să conțină 42-45% zahăr după gătit și minimum 50 g fructe pentru 100 g produs gătit inițial. Vă rugăm să rețineți că versiunile „fără zahăr adăugat” nu au dreptul la denumirea „gem” și conțin alți îndulcitori precum sucraloză, maltitol ... pe care nu le recomand !

Cum să ușurezi un gem de casă ?

Indiferent de fructele pe care le alegeți, trebuie să fie coapte pentru niveluri optime de zahăr, ceea ce evită adăugarea a prea mult zahăr după gătit. Fructele nu trebuie deteriorate, altfel gemul va fi necomestibil !

Alegeți fructele care sunt destul de ferme pentru performanțe mai bune de gătit, mai ales dacă vă plac bucățile mici. Le veți lăsa întregi pentru boabele mici de exemplu (zmeură, coacăze, afine, mure ...) și le veți tăia pe celelalte în bucăți mici (piersică, cais, pere ...) pentru a nu le găti prea mult timp.

În ceea ce privește zahărul, cantitatea sa poate fi destul de redusă. Ca urmare, blocajul se va păstra pentru o perioadă mai scurtă *. În loc de rețeta clasică (1 kg de fructe + 1 kg de zahăr), vă sugerez să înjumătățiți cantitatea de zahăr adăugat (adică 500 g pe kilogram de fructe).

Nimic nu te împiedică să mergi treptat pentru a-ți adapta palatul. De asemenea, trebuie să știți că fiecare fruct are un conținut diferit de zahăr și variază în funcție de calitatea acestuia (de unde și importanța fructelor de început bune). În loc de zahăr granulat, sau zahăr pudră (numit „griș”) obținut și din sfeclă de zahăr, prefer să folosesc zahăr blond din trestie, care păstrează gustul fructelor și rămâne discret, ceea ce nu este cazul zahărului brun sau întreg ( rapadura) care conferă și dulceaței o culoare caramel.

Cum se face un „gem” de succes cu mai puțin zahăr ?

Trebuie să știți deja că toate fructele conțin în mod natural pectină, care este o fibră care formează un gel la contactul cu zahărul și acidul în timpul gătitului. Acesta este secretul gemului !

Unele fructe conțin mai multă pectină decât altele (coacăz negru, zmeură, lămâie, gutui, măr ...). Fructele au, de asemenea, un conținut variabil de aciditate, de unde și avantajul de a adăuga suc de lămâie (cu excepția cazului în agar-agar sau chiar o rețetă) la prepararea gemurilor. La sfârșitul gătitului, păstrează culoarea fructelor. Numărați sucul de 1 lămâie pe kilogram de fructe.

Deci, pentru cei care conțin puțin, putem folosi agar-agar, un gelifiant natural din alge cu gust neutru. De asemenea, ajută la ușurarea rețetelor care au niveluri reduse de zahăr. Numărați 2 g (1 plic) pentru 1 kilogram de fructe.

* Un blocaj ușor se va păstra timp de aproximativ 3 luni și 1 săptămână după deschidere în frigider. (1 an pentru rețete clasice sau mai mult și 3 săptămâni odată începute).