Alegerea ciupercilor: sfaturi pentru a evita otrăvirea

Postat pe 29.09.2020 la 14:29

Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară (ANSES) prezintă măsurile de precauție care trebuie luate înainte de culegerea ciupercilor atunci când această activitate duce la o mie de otrăviri în fiecare an.

Un coș plin de chanterelles

Toamna este aici din 22 septembrie 2020 și aduce cu sine, ca în fiecare an, posibilitatea de a culege ciuperci din cele mai gustoase specii din pădure. Dar trebuie luate măsuri de precauție pentru a evita otrăvirea.

Sfaturi pentru evitarea otrăvirii din cauza ciupercilor

„În fiecare an, deplângem o mie de otrăviri din cauza ciupercilor din Franța”, a reamintit 25 septembrie 2020 Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară (Anses). Cel mai frecvent risc este confundarea unei specii comestibile cu o otravă. Dar chiar și ciupercile comestibile pot fi periculoase dacă sunt în stare proastă, slab gătite sau chiar slab conservate. În plus, „unele ciuperci sunt otrăvitoare atunci când sunt consumate cu alcool”, avertizează unitatea publică. Consecințele pot fi dramatice și cu durate de debut variabile (de la câteva ore la mai mult de douăsprezece ore): tulburări digestive, complicații renale, probleme hepatice sau chiar deces.

Probleme ANSES sfaturi pentru a reuși să reducă numărul de otrăviri anuale datorate ciupercilor.

În primul rând, ea recomandă să nu nu folosiți niciodată pungi de plastic pentru a le lăsa. Accelerează putrezirea. Preferă un coș de răchită sau pur și simplu o cutie de carton, având grijă să separi specia.
Culesul trebuie să aibă loc departe de siturile poluate (de exemplu, la marginea drumului) deoarece ciupercile absorb poluanții.
Când le ridicați, trebuie să fiți siguri de specia lor și nu aveți încredere în aplicațiile pentru smartphone identificare, surse de eroare. Se știe că unele ciuperci otrăvitoare sunt foarte asemănătoare cu alte comestibile. Este necesar „să alegeți doar exemplarele în stare bună (și nici prea tinere, nici prea bătrâne, nota editorului) și să luați toată ciuperca (tulpina și pălăria) pentru a permite identificarea”, specifică ANSES.
După ce ați cules, este important să vă spălați pe mâini, fă o poză a recoltei (un pas util în caz de intoxicație) și consumă-l în termen de două zile (refrigerat și izolat de alte alimente).
"Născut nu mâncați niciodată ciuperci crude și gătește fiecare specie separat și suficient ", insistă ANSES." Aceasta distruge paraziții și bacteriile și face ca anumite specii să fie comestibile (shiitake, moreluri, anumite boletus) ".
În cele din urmă, ciupercile ar trebui consumate într-un mod rezonabil, pentru persoane non-fragile (nu de către copii, vârstnici sau femei însărcinate).

Retrageri „rezonabile”

Dacă culegerea ciupercilor este autorizată în pădurea națională, adică publică, nu are voie însă să facă nimic. Prin urmare, culegerea este autorizată „dacă rămâne în cadrul consumului familial și dacă retragerile sunt rezonabile, adică nu depășesc cinci litri de persoană pe zi (cu excepția cazului în care reglementările locale contrare))”, explică pe site-ul web Oficiul Național Silvic (ONF). Dacă trebuie să fie moderat, se întâmplă deoarece, în principiu, este necesară o „autorizare prealabilă a proprietarului”. Pentru că da, chiar dacă locul este public, are totuși un proprietar: statul însuși, o regiune, un departament. „În plus, culesul excesiv poate amenința speciile, chiar și cele obișnuite, cum ar fi crinul sau narcisele”, subliniază ONF. Prin urmare, este necesar să aveți grijă să nu rupeți florile, ci și să respectați humusul: „acesta este stratul de sol de la suprafață, adânc de aproximativ zece centimetri, care este esențial pentru viața ciupercii. mulțumesc luând o ciupercă, nu întoarceți pământul ... ", întreabă biroul.

Primiți actualizări gratuite de știri în fiecare dimineață