Atelierul de culoare

Tapas și nutriție

V-am promis zilele trecute să vă fac să faceți lucrări practice asupra piramidei de la tapas.

Vă reamintesc meniul de zilele trecute:

Gazpacho de sfeclă

Pimientos del Piquillo umplute

Pinchos morunos (am uitat să vă dau rețeta, o voi face după)

Înghețată Turron (pe care o voi analiza, chiar dacă nu face parte din tapas)

Voi face un tabel cu toate elementele piramidei din coloane și diferitele feluri de mâncare din rânduri și voi pune cruci în cutii în urma ingredientelor care alcătuiesc fiecare fel de mâncare. Să mergem ?

Ce observi ? Eu, observ imediat că sunt coloane goale sau aproape: cea a „laptelui și a produselor lactate”, cea a „zahărului” și cea a „alcoolului”. Fii sigur, această ultimă cutie nu a fost uitată. Am uitat doar să spun că toate aceste feluri de mâncare erau însoțite de vinuri. Deci, această coloană poate fi umplută cu o mulțime de cruci. Cel al zahărului nu este, la fel ca cel al alcoolului, o coloană esențială. Dar cea a „laptelui și a produselor lactate” nu este foarte plină. Să vedem toate coloanele și să adăugăm crucile:

Am făcut-o cu o căușă. Este dificil de evaluat toate acestea transversal. Dar dă o mică idee. Un alt dezavantaj al metodei: nu distingem carnea grasă (cum ar fi mezelurile) de carnea slabă. Toate aceste mezeluri sunt foarte grase, dar jamón ibérico hrănit cu ghindă, cum ar fi lomo și chorizo hrănit cu ghindă, au avantajul de a fi foarte bogat în acizi grași mononesaturați, prin urmare destul de benefic pentru sănătate. dar nu pentru kilograme !

Voi încerca să-mi construiesc piramida cu aceste elemente. Este un pariu sigur că nu va avea prea multă formă de piramidă. Să vedem.

Cam ciudat ca o piramidă, nu? Putem vedea că baza piramidei nu este suficient de largă, dar că liniile de mijloc sunt prea largi. Dacă vă gândiți la asta, ați putea să realizați că în cea mai mare parte erau carne în meniu, o mulțime de grăsimi adăugate (ulei de măsline și maioneză), puține legume și aproape niciun produs lactat. Dacă am analiza fiecare fel de mâncare în termeni de nutrienți și calorii, este un pariu sigur că jumătate din aportul de calorii este reprezentat de lipide sau grăsimi, restul fiind împărțit între proteine și carbohidrați. Nutriționiștii recomandă un aport de 30% pentru grăsimi, 55% pentru carbohidrați și 15% pentru proteine. Suntem departe de asta. Dar nu mâncăm așa în fiecare zi și la fiecare masă.

Ca să vă odihniți, vă voi da rețeta pentru pinchos morunos. Aceste frigarui, preparate cu carne slaba, contin foarte putine grasimi. Sunt servite ca tapas, dar vă puteți prepara foarte bine felul de mâncare. În mod tipic spaniol, sunt de origine maură așa cum sugerează și numele lor. Serviți-le cu salate de vară și/sau orez.

Morunos pinchos

Pentru 4 până la 6 persoane:

500 g de filet de porc sau piept de pui

1 linguriță de pudră de curry

1 linguriță de piper dulce măcinat

1 linguriță de coriandru măcinat

1/4 linguriță de cimbru uscat

3 linguri de ulei de măsline

1 lingură de suc de lămâie

Tăiați carnea în cuburi. Pregătiți marinada cu usturoiul zdrobit, sare, condimente, ulei și suc de lămâie. Marinati carnea cel putin doua ore. Înfilați pe frigarui și gătiți pe jăratic.

Aman Iman

Unul dintre cititorii mei mi-a pus o întrebare în această dimineață despre cantitatea de apă de băut în fiecare zi. Am atins acest subiect zilele trecute când am vorbit despre piramida alimentară. Și am vrut să abordez această problemă discutând o afirmație nefondată pe care o auzim adesea: „consumul a 1,5 litri de apă pe zi te face să slăbești”. Vă voi explica că ar trebui să beți nu pentru a slăbi. Dar câteva cuvinte mai întâi pe apă.

Într-adevăr, astăzi este Ziua Mondială a Apei. La 22 decembrie 1992, Adunarea Generală a Organizației Națiunilor Unite a adoptat o rezoluție prin care se declara 22 martie a fiecărui an „Ziua mondială a apei”. Anul acesta, tema aleasă este „Apa pentru orașe - un răspuns la provocarea urbană”. Diverse acțiuni și conferințe sunt organizate în jurul apei orașului și a impactului creșterii urbane rapide, a industrializării și a incertitudinilor legate de evenimentele climatice. La nivel mondial, 800 de milioane de oameni nu au acces la apă potabilă (inclusiv 141 de milioane în Africa subsahariană).

Potrivit OMS, apa contaminată, care provoacă boli diareice, este principala cauză de deces în lume. Diareea datorată mediului precar de sănătate provoacă 1,1 milioane de decese la copii și 1,1 milioane de decese la adulți în fiecare an. Lipsa facilităților de salubrizare este, de asemenea, responsabilă pentru multe boli precum holera, poliomielita, hepatita A și E sau febra tifoidă.

Este important să ne amintim de fragilitatea resursei de apă. Dacă reprezintă 75% din suprafața planetei, trebuie să știți că 99% din apă este sărată sau înghețată. Mai puțin de 1% este disponibil pentru consumul uman.

Exploatată fără măsură, apa este din ce în ce mai poluată, iar producția de apă potabilă este din ce în ce mai complexă și mai costisitoare. În țările cu probleme reduse sau deloc de alimentare cu apă, ce ar putea fi mai ușor decât deschiderea unui robinet? Ce ar putea fi mai natural decât un pârâu liniștit sau un torent tumultuos în munții noștri. Dar, în unele țări, nu este atât de simplu și bărbații trebuie să lupte zilnic pentru a putea accesa o sursă de apă. Să ne gândim la asta !

Dar suficient despre apă în general. Să ne întoarcem la nutriție și la câtă apă trebuie să luăm în fiecare zi.

Corpul nostru este format din 60% apă (și chiar 75% la nou-născuți) și trebuie să compensăm în permanență pierderile de apă (transpirație, urină, lacrimi). În general, se spune că ar trebui să bem 1,5 litri de apă pe zi, nu pentru a slăbi, ci pentru că asigură o reînnoire și un echilibru corect al apei din corpul nostru. Dacă beți mai puțin, rinichiul elimină mai puțină urină, care apoi devine mai întunecată, deoarece este mai concentrată în deșeuri. Acestea sunt apoi mai dificil de evacuat prin rinichi și riscă să se acumuleze în corp. Este necesar să beți 1,5 litri de apă pe zi, în plus față de litrul de apă furnizat de alimente. În anumite condiții, de exemplu, dacă este foarte cald și foarte uscat sau când faceți sport, această rație trebuie crescută considerabil. Nu vă fie frică să beți, nu vă va îngrașa. Dar nici nu te va face să slăbești.

Și contrar unei alte credințe populare (există multe în această zonă), putem bea foarte bine în timp ce mâncăm. Digestia nu va fi îngreunată.

Prima dintre băuturi ar trebui să fie apă, apă de la robinet sau apă minerală. Celor care au norocul de a avea acces la apă potabilă acasă, aș dori să vă reamintesc că apa de la robinet este de 100 de ori mai ieftină decât apa îmbuteliată și, în majoritatea cazurilor, de o calitate excelentă și foarte controlată. În plus, are un impact redus asupra mediului (fără sticlă de aruncat, fără deșeuri și fără transport poluant).

Franța este primul producător și cel mai mare consumator de apă minerală. Anumite ape minerale au caracteristici particulare care sunt interesante pentru sănătate și pentru tratarea anumitor patologii. Unele conțin mai mult calciu, altele mai mult magneziu. Uită-te la etichete și nu uita să alternezi mărcile pentru a varia aportul.

Nu uitați să beți suficient pentru a evita anumite tulburări mai mult sau mai puțin grave, cum ar fi crampe, oboseală sau chiar disconfort sau deshidratare. Dar să nu slăbească. Și dă-i copiilor tăi o băutură.

Și amintiți-vă, apa este prețioasă, să nu o risipim !

Aman iman, „apa este viață”, așa cum spun tuaregii în Tamasheq.