L; Creșterea cărnii de vită și producția de carne în Nivernais - Persée

Boichard Jean. Creșterea cărnii de vită și producția de carne în Nivernais. În: Revue de géographie de Lyon, vol. 40, nr. 1, 1965. pp. 47-75.

creșterea

CREȘTEREA VIEI

ȘI PRODUCȚIA DE CARNE

de Jean Boichard

Profesioniștii din carne mănâncă lipsa și, prin urmare, costul ridicat al cărnii, legiuitorului și taxelor sale, producătorului și tradiționalismului său tehnic, și chiar gospodinei care nu ar mai fi capabilă să gătească și nu ar mai fi capabilă să gătească. 'ar cumpăra mai mult decât piese „nobile” care sunt ușor de fript sau de prăjit. - Producătorii, la rândul lor, se plâng că prețurile nu sunt remunerative și, dacă își exprimă de bunăvoie neîncrederea față de intermediari, sunt vizibil reticenți să încerce o abordare reală față de consumatori, de exemplu punând cu ei un circuit de distribuție suficient de scurtat.

Este probabil ca un răspuns obiectiv la această problemă complexă să rețină unele dintre argumentele care emană de la fiecare dintre grupurile prezente. În ceea ce ne privește, vom încerca să aducem geograful nostru piatra noastră la clădire: începând de la exemplul concret și regional al unei mici regiuni din Nivernais, specializată de foarte mult timp în producția aproape exclusivă de carne din carne de vită și reproducere animale, vom încerca să identificăm, cel puțin în etapa țărănimii, câteva dintre motivele crizei actuale în creșterea cărnii de vită.

I. - Producerea cărnii: o preocupare constantă a Nivernaisului

Câmpiile Bazois și pajiștile de pe malurile Loarei și Allierului practică de mult timp cultivarea tipică a cărnii, sub formă de îngrășare, după cum atestă secolul al XVII-lea,

1. Cf. J. Boichard, Unele elemente ale vieții rurale Entre-Loire-et-Allier, Revue de géographie de Lyon, 1962, p. 251-71. și J. Boichard, Viața rurală între