Mâncare nordică

În timpul unei călătorii recente la Helsinki (Finlanda), am mâncat reni pentru prima dată în viața mea. Am fost curios să aflu ce gust ar avea această carne și trebuie să recunosc că papilele mele gustative nu au fost deosebit de fermecate. Nu contează, este încă o scuză bună pentru a vorbi cu tine despre dieta nordică.

O nouă modă?
Ai crede că mâncarea nordică este un nou moft pe piața dietelor. După dieta mediteraneană, dieta Okinawa, dieta Tahiti și dieta Miami, aici vine, condus de vântul nordic, dieta nordică!

Lasă-mă să te liniștesc imediat, dieta nordică nu este un fulger în tigaie. A făcut obiectul a numeroase studii și a stat la baza recomandărilor nutriționale ale unui contingent de 5 țări, și anume Danemarca, Finlanda, Suedia, Islanda și Norvegia, de aproape 50 de ani. Aceste recomandări, care sunt actualizate periodic, servesc drept bază pentru elaborarea politicilor, permit formularea de orientări și promovează implementarea activităților și programelor care vizează îmbunătățirea dietei și a sănătății. Cele mai recente recomandări au fost emise în 2012 și publicate ca raport cuprinzător 1. Aceasta a fost atunci cea de-a 5-a ediție.

Mâncare în prim-plan
În ultima mea postare, v-am spus că recomandările noastre dietetice se luptau să se desprindă de o viziune axată strict pe nutrienți. Cele mai recente recomandări privind dieta nordică pun un accent deosebit pe grupele de alimente și dieta în ansamblu, precum și pe rolul pe care îl joacă în prevenirea bolilor cronice. Această abordare este diferită de cea preferată în versiunile anterioare, care punea mai mult accent pe aporturile zilnice recomandate pentru diferiți nutrienți.

Cum arată mâncarea nordică?
Bazele recomandărilor nutriționale din țările nordice sunt similare cu cele emise în alte țări. Pe scurt, ne propunem o dietă care să ofere o mulțime de nutrienți pe mușcătură și care să ajute la prevenirea bolilor cronice.

Există multe alimente tipic nordice care oferă nutriție de înaltă calitate. Pe partea de fructe și legume, găsim mere, pere, prune, afine, lingonberries, varză, praz, varză, spanac, sfeclă și morcovi. Nucile consumate sunt în principal migdale. Leguminoasele își găsesc și ele locul în farfurie, în special fasolea brună. Carne de ren, miel, carne de vită, carne de pui și curcan fac, de asemenea, parte din dieta nordică. În plus, un loc special îl ocupă pești precum macrou, somon și hering. În ceea ce privește cerealele, secara, grâul, ovăzul și orzul sunt favoritele dietei nordice.

Mi se pare important să subliniez că aspectul durabilității alimentelor este una dintre preocupările țărilor nordice. În recomandările din 2012, un capitol complet este dedicat acestui subiect. Printre altele, se discută despre cele mai bune alegeri alimentare pentru a reduce impactul negativ asupra mediului. Cu siguranță îi face pe oameni gelosi, printre alții printre vecinii noștri din sud. Într-adevăr, atunci când recomandările dietetice au fost publicate în Statele Unite în 2015, mulți au criticat puternic lipsa unei poziții ferme de promovare a alimentelor mai durabile 2 .

Efectele pozitive ale dietei nordice
Mai multe studii au analizat asocierile dintre favorizarea unei diete nordice și riscul de a contracta anumite boli. În general, observăm că consumul acestei diete este asociat cu un risc mai scăzut de diabet zaharat tip 2 și diabet zaharat 4. Consumul unei diete nordice ar fi, de asemenea, asociat cu valori mai mici ale tensiunii arteriale și o reducere a prezenței mai multor factori de risc pentru bolile cardiovasculare (dislipidemie, inflamație etc.).

Cheia succesului
De asemenea, am vrut să vă spun un cuvânt despre strategiile folosite pentru a promova această dietă. Diverse organisme din țările nordice europene și-au unit forțele pentru a dezvolta un sistem de etichetare care să faciliteze identificarea alimentelor pe care să le favorizeze. Simbolul care înfățișează gaura cheii este primul de acest gen care este aprobat de autoritățile din mai multe țări, inclusiv Danemarca, Suedia și Norvegia.

Acest simbol verde și alb facilitează identificarea alimentelor pe care le puteți mânca la magazinele alimentare și la meniurile restaurantelor. În plus, pentru a familiariza oamenii cu logo-ul, s-au desfășurat campanii publicitare, a fost creat un site web, au fost produse materiale educaționale și a fost lansat un slogan: „Healthy Choices Made Easy”. Pungile alimentare reutilizabile cu simbolul sunt, de asemenea, disponibile în magazin. În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că au fost efectuate studii pentru a documenta înțelegerea logo-ului și impactul acestuia asupra alegerilor alimentare 5 6 .

În concluzie, ceea ce mi se pare deosebit de interesant în ceea ce privește promovarea nutriției nordice este că face parte dintr-un efort concertat realizat de mai multe țări, care este rar văzut în domeniul promovării sănătoase. De asemenea, este susținut de măsuri concrete, de exemplu utilizarea logo-ului prezentat mai sus. În plus, se fac eforturi de cercetare în mod constant pentru a documenta efectele dietei nordice și pentru a rafina recomandările. Pe scurt, simțim o consecvență în acțiuni și o sinergie frumoasă între diferiții actori implicați. Suficient pentru a inspira factorii de decizie care trebuie să lucreze la o nouă versiune a Ghidului alimentar din Canada și la actualizarea standardelor de etichetare a alimentelor!

2 Opinia lui John D. Sutter, octombrie 2015 ↩

3 Lacoppidan SA, Kyrø C, Loft S și colab. „Respectarea unui indice alimentar nordic sănătos este asociată cu un risc mai scăzut de diabet de tip 2 - Studiul cohortei privind dieta dietetică, cancerul și sănătatea daneză”. Nutrienți 2015; 7: 8633-44. ↩

4 Meinilä J, Valkama A, Koivusalo SB și colab. „Asocierea între calitatea dietei măsurată prin indicele de consum alimentar sănătos și riscul ulterior de gestație - o analiză secundară a studiului RADIEL”. Eur J Clin Nutr 2017; 1–3. ↩

5 Wang Q, Oostindjer M, Amdam GV, Egelandsdal B. „Gustări cu etichete nutriționale: percepția gustului, percepția sănătății și disponibilitatea de a plăti de către adolescenții norvegieni”. J Nutr Educ Behav 2016; 48: 104-11. ↩

6 Trichterborn J, Harzer G, Kunz C. „Profilarea nutrienților și etichetele produselor alimentare: evaluarea produselor lactate în trei mari țări europene”. Eur J Clin Nutr 2011; 65: 1032-8. Erratum în: Eur J Clin Nutr 2012; 66: 279. ↩

Postat pe 6 martie 2017 | De Simone Lemieux

Postat pe 3 martie 2017 | De Claudette Vezeau

Notă: Comentariile trebuie făcute cu respect pentru ceilalți și să rămână în legătură cu subiectul discutat. Administratorii site-ului de contact acționează ca moderatori și postarea comentariilor este la discreția lor.