O dietă sănătoasă

Alimente care te fac să te simți bine ...

Orz

Orzul este o cereală caracterizată prin urechile sale cu barbă lungă. Este, de asemenea, prima cereală cultivată de oameni, săpăturile din regiunea Aswan dezvăluind sâmburii de orz care au o vechime de 18.000 de ani. În timp ce cultivarea orzului în Valea Nilului este foarte veche, grecii antici au făcut din această cereală rustică hrana lor de bază, oferindu-i un loc în serviciile lor religioase.

În Iliada, Homer declară „divin” orz, vin și brânză. Pentru greci, precum și pentru romani și evrei, orzul era simbolul puterii și puterii oamenilor. Mai mult, atât soldații, cât și gladiatorii au mâncat doar terci de orz înainte de lupta lor; l-am poreclit chiar pe acesta din urmă: „hordearii”, adică „bărbați de orz”.

Din făină de orz, Anticii nu puteau face decât chifle plate, sărăcia în gluten a acestei cereale împiedicându-i să crească. De asemenea, când cultura grâului s-a răspândit, aceasta a înlocuit treptat cea a orzului, făina de grâu făcând posibilă obținerea unor pâini dospite mai apetisante. Cu toate acestea, în Africa de Nord sau Tibet, preparatele făcute din griș de orz sau făină de orz prăjită rămân alimentele de bază tradiționale.

Un bob rezistent, dacă este, orzul este cultivat astăzi în toate latitudinile, atât la tropice, cât și în munții Tibetului. Este cel mai des folosit pentru hrănirea animalelor și este folosit ca nutreț pentru porci, boi și păsări de curte. În alimentația umană, este utilizat în principal pentru fabricarea berii și a whisky-ului (în prezent, principala ieșire pentru orz - din care Rusia este cel mai mare producător la nivel mondial - este fabrica de bere).

De fapt, din orz se obține malț, al cărui produs de fermentare este berea. Această primă băutură alcoolică este, de asemenea, foarte veche, deoarece sumerienii au făcut-o deja, lăsând pâinea de orz să fermenteze în apă. Cu toate acestea, orzul este consumat și în boabe, fie „decorticate” (boabe din care tocmai a fost scoasă prima coajă exterioară), fie „perlă” (boabe care au fost lustruite pentru a-i da aspectul de perle., Dar care are a pierdut o mare parte din nutrienții săi).

La gătit, există multe utilizări pentru boabele de orz. Poate fi gătit ca orezul într-un volum de apă de trei ori cantitatea de orz folosită și luând timp pentru a înmuia boabele cu 12 ore în avans. Apoi, lăsați boabele de orz să gătească până când sunt fragede și serviți-le în diverse salate sau în feluri de mâncare (cel mai faimos preparat fiind supa tradițională de carne de vită și orz).

Făina de orz se folosește amestecată cu făină de grâu pentru a face pâine, plăcinte, pizza și prăjituri, iar fulgii sunt pregătiți ca fulgi de ovăz gătit cu lapte și zahăr. Un alt preparat dulce cunoscut este celebrul „zahăr de orz”, care se face în mod tradițional cu zahăr și ceai de orz.

Dacă consumul acestei cereale se confruntă cu un nou boom în zilele noastre, acest lucru se datorează în principal proprietăților sale medicinale. Într-adevăr, orzul este bogat în minerale precum seleniu, fosfor, fier, cupru sau magneziu și conține silice, care întărește ligamentele și țesutul conjunctiv. În plus, combinația de acid silicic și zahăr are un efect favorabil asupra sistemului nervos și asupra metabolismului în general. În plus, bogăția sa în vitamine din grupa B și vitaminele E îi conferă proprietăți fortifiante și regenerante.

În cele din urmă, aportul său de fibre solubile îmbunătățește funcția intestinală și, prin urmare, protejează împotriva cancerului de colon. La toate aceste beneficii, putem adăuga cel al sucului extras din plantele tinere de orz, care ar putea juca un rol protector împotriva poluării și cancerigenilor prezenți în alimente sau în aer.

Acest mesaj a fost publicat la 25 iunie 2011, 17 h 54 min și depus la Cereale. Puteți urmări orice răspuns la acest lucru introdus prin RSS 2.0. Atât comentariile, cât și ping-urile sunt închise în prezent.