Balul de Aur se află pe o orbită frumoasă

Această pâine braziliană cu elvețian Gruyere câștigă pariul de aclimatizare.

Publicare: 30.10.2018, 13:38

După patruzeci și doi de ani împreună, Jussara și Alex Gusmão lucrează împreună.

Ne-am întâlnit cu Jussara Gusmão acum câțiva ani. Brazilianul și-a fabricat manual pão de queijo în bucătăria ei, o specialitate braziliană pe care a adaptat-o la produsele elvețiene și pe care o vânduse printr-o mică rețea de ani de zile. Doar făina de manioc provenea din țara sa natală, celelalte ingrediente purtau steagul elvețian, dintre care cel mai faimos, Gruyère AOP.

În urmă cu doi ani, Alex, soțul ei, în vârstă de 58 de ani, a renunțat la slujba într-o multinațională și vorbește despre întoarcerea în Brazilia după acești șaptesprezece ani în Elveția. Cuplul discută și dezbate cu entuziasmul și buna umor pe care le cultivă întotdeauna. Ei decid să rămână creând un adevărat brand în jurul acestor Bile de Aur, care au un mare succes. Alex este rezonabilul, vânzătorul, calculatorul și planul de investiții. Jussara este creativul, pasionatul, șeful laboratorului din zona industrială din Nyon și managerul degustărilor.

Rețetă simplă

Dacă „bucătăria” lui Jussara a crescut, dacă aparatele vin să o ajute pe ea și pe asistenta ei Adelaide, principiul nu s-a schimbat. Cele două femei încep prin a curăța (mașina) cartofii făinoși înainte de a-i găti în aburiul industrial. Apoi le reduc imediat la un piure, înainte de a le amesteca în mixer cu făina de manioc. „Este important ca cartofii să fie încă fierbinți. Umflă manioca și face luminosele noastre Bile de Aur. " După șapte minute, adaugă laptele, uleiul de floarea soarelui și ouăle, înainte de a amesteca încă șapte minute. Și, ca ultimă apăsare, Gruyère AOP fin rasat de la Fromagerie de Cottens. Ultimul amestec înainte de a transfera cei 70 kg de preparat într-o mașină de măsurat care va așeza micul pa de 17 g pe o farfurie. Aluatul este foarte fragil. Gusmão a încercat un churro spaniol, un dozator italian de gnocchi, dar niciunul nu a funcționat. A trebuit să-l importăm din Brazilia ...

„Este foarte simplu”, explică Alex. Putem da rețeta pentru că nimeni nu-i poate da atât de multă dragoste ca Jurassa ”. Nici o culoare, conservant sau aromă nu deranjează acest preparat care va intra imediat în celula de congelare. Gătitul va avea loc în cuptorul cumpărătorului. 18 minute la 180 ° C și puteți gusta. „Le poți mânca calde, reci sau călduțe. Facem și sandvișuri încorporând carne uscată, friptură tocată, cârnați sau chiar caviar ”, zâmbește Jurassa.

Piața în expansiune

La rândul său, Alex a prospectat piața. Puteți găsi acum Boules d'Or în multe magazine alimentare și chiar ... la Academia de fonduri din satul Gruyères. „O mare recunoaștere pentru noi”. Dar, mai important, pão de queijo și-a găsit locul pe rafturile marelui conac din Vaud sau Geneva, și în destul de multe Migros. „Marii distribuitori verifică de fiecare dată laboratorul și procesele noastre, ceea ce ne-a învățat multe. Și se întorc să verifice dacă totul este corect. ” Gusmão are și acum un dealer în Italia. Și visează, la fel ca unii dintre clienții lor brazilieni, să-și exporte Bile de Aur în țara natală.

Tradiţie

Statul Minais Gerais, Brazilia, arată un pic ca Elveția, cu vacile, munții și oamenii muncitori. Aici s-a născut pão de queijo, aceste chifle făcute cu făină de manioc, dulce și/sau acru, brânză locală, lapte, uneori cartofi. De atunci, a cucerit întreaga țară în care se mănâncă în orice moment al zilei, simplu sau umplut. Dar, la fel ca orice fel de mâncare național, fiecare familie are propria rețetă, moștenită din generația anterioară, care adaugă sau scade un astfel de ingredient, încorporând de exemplu parmezan, DOP sau copiat. Și industria oferă, de asemenea, această specialitate, desigur, prin depunerea mărfurilor.