La nivel nutritiv

În definirea cookie-ului ideal, aspectul nutrițional este un criteriu important. De fapt, nutriția corespunde tuturor proceselor prin care organismul digeră și folosește hrana care permite organismelor vii să o mențină în stare bună și să îi furnizeze energia vitală necesară. Prin urmare, un nutrient este o substanță care poate fi asimilată pe deplin, există două categorii.

Primul, numit macronutrienți, este proteina, carbohidrații, grăsimile, fibrele și apa.
proteină sunt molecule formate dintr-un ansamblu liniar de aminoacizi care sunt constituenți esențiali ai corpului nostru și se găsesc, de exemplu, în carne, pește, ouă și produse lactate. lipide includ întreaga familie de grăsimi: acizi grași saturați sau nesaturați, fosfolipide, colesterol și trigliceride, găsim de exemplu în unt, uleiuri, margarină, porumb, floarea soarelui și slănină. glucide numite și zaharuri includ toată familia zaharurilor: zaharuri simple și rapide, zaharuri complexe și lente, le găsim de exemplu în fructe și toate dulciurile. Și în cele din urmă, să fibre care asigură un tranzit intestinal bun, se găsește de exemplu în cereale, legume și fructe uscate.

Al doilea, numit micronutrient, corespunde vitaminelor, mineralelor și oligoelementelor. Ele sunt în cantitate infinitesimală și necesare vieții organismului.

În ceea ce privește cookie-urile, un tabel care compară substanțele nutritive ale cookie-urilor de casă cu cele ale producătorilor, arată că diferența nutrițională dintre cele două este nesemnificativă. Într-adevăr, în ceea ce privește proteinele, găsim 0,11g diferență, adică 0,1% (pentru 100g cookie-uri: există 6,25g pentru casă și 6,36g pentru producători), la nivelul lipidelor, găsim 5,59g diferență este 5,59 % (pentru 100g cookie-uri: există 26,38g pentru casă și 20,79g pentru producători), în ceea ce privește carbohidrații, găsim 7,29g diferență sau 7,29% (pentru 100g cookie-uri: există 53,25g pentru casă și 60,54g pentru producători).

În plus, pentru 100g, cookie-ul de casă valorează 1822,66 Kj sau 435,46 kcal și cookie-ul industrial 2120,22 Kj sau 506,56 Kcal. Și aici, cookie-urile sunt aproape echivalente, chiar dacă cookie-urile de casă sunt semnificativ mai puțin calorice decât cele industriale (71,09 kcal).

Din punct de vedere nutrițional, cele două cookie-uri sunt, prin urmare, foarte similare, totuși, după compararea ingredientelor (vezi apendicele 1), vedem că producătorii folosesc ulei de palmier în loc de unt. Această diferență poate provoca mai multe impacturi semnificative (vezi link sau subpartea). Prin urmare, ne dăm seama că este mai bine să favorizăm fursecurile de casă cu unt decât fursecurile industriale cu ulei de palmier. Dar, contrar credinței populare, vedem că nu există mult mai mult zahăr în prăjiturile industriale decât în cele de casă, diferența de 7,29% este foarte neglijabilă.

Cu toate acestea, cu o medie de 471,01 Kcal (la 100g; un cookie valorează aproximativ 18g, deci 84,78 kcal) pentru cele două tipuri de cookie-uri, vedem că valoarea sa energetică este foarte mare. Cerințele energetice pentru un bărbat adult fiind de 2700 Kcal și 2000 Kcal pentru o femeie adultă, prăjiturile sunt alimente care trebuie consumate cu moderație. Alexandre Glouchkoff, nutriționist dietetician, declară chiar că cookie-urile sunt produse „care trebuie consumate foarte rar și în cantități mici (conform lucrărilor Assfa și ultimului său raport din iunie 2008 extras de pe site-ul www.i-dietetique) .com).

Astfel, la nivel nutrițional, cookie-urile de casă trebuie preferate decât cookie-urile industriale, deoarece, chiar dacă contribuția lor nutrițională este aproape echivalentă, untul conținut în cookie-urile de casă trebuie favorizat față de uleiul de palmier.