Lămâie, grapefruit, portocală. 3 greșeli de evitat cu citrice

Ce se întâmplă dacă vă spunem adevăratele secrete pentru conservarea, prepararea și gătirea citricelor? Contrar credinței populare, mulți încă se înșală atunci când consumă aceste fructe cu note dulci.

În salată dulce/sărată, pentru desert, pentru aromatizarea peștelui sau a cărnii. Cine nu iubește citricele? Ușoare, agitate și colorate, oferă farfuriilor noastre un pic de pep și prospețime. Dacă bucătarul de la Tous en cuisine iubește să adauge o bucată de carne bucăților sale sau deserturilor sale cu o notă de lămâie, există mult mai multe lucruri de făcut. Fiți atenți, alegându-i bine, depozitați-i și gătindu-i poate fi o provocare. Pentru a evita dezastrele, descoperă 4 sfaturi, aproape magice !

Pentru a alege citricele potrivite, nu vă lăsați păcăliți de aparențe

Lămâia, pomelo, grapefruit sau portocală, știți mai întâi că este indicat să le alegeți întotdeauna organice. De ce ? Pur și simplu, deoarece acestea sunt produse care conțin o doză mare de pesticide atunci când sunt cultivate în agricultură intensivă. Dar, deși există multe secrete pentru selectarea fructelor pe tarabele pieței, un detaliu ne scapă adesea. Căutați citrice cu o piele netedă, bine colorată și lăsând în afară bucățile care nu sunt perfect galbene sau portocalii? Iată prima ta greșeală. Uneori citricele au mici pete verzi. Totuși, aceasta nu înseamnă că nu sunt coapte. De fapt, pigmentarea în citrice provine din diferența de temperatură între zi și noapte. Deci, dacă sunt cultivate într-o zonă în care nu este frig teribil noaptea, vor tinde să rămână verzi. Deci, puteți cumpăra și consuma citrice cu pielea imperfectă. Nu va schimba nimic, nici pe gust, nici pe sănătatea ta.

Depozitarea citricelor: greșeala fatală care determină putrezirea fructelor tale

Dacă sucul de lămâie stochează o mulțime de alte ingrediente, ce zici de propria conservare? Ca toate citricele, pielea sa este alcătuită din conservanți bactericide, ceea ce îi permite să reziste descompunerii. Dacă obișnuiați să puneți toate citricele într-un coș pe drumul spre casă de la cumpărături, ar putea fi timpul să vă opriți. Și, din motive întemeiate, atunci când mai multe citrice sunt în contact, ciupercile le atacă pielea. Rezultat? Fructele tale încep a putrezi și devin de neplăcut. Pentru a evita acest lucru, nu uitați să le separați, punându-le, de exemplu, într-un castron fiecare. Un alt sfat pentru a vă păstra fructele mai mult timp: puteți lasă-i să se înmoaie în apă. Acest lucru îi va spori speranța de viață, până la câteva luni.

Gătirea citricelor: de ce nu aruncați partea albă ?

Desigur, în citrice, avem adesea tendința de a dori să îndepărtăm membrana albă subțire, pentru a păstra doar sucul sau coaja. Normal, cel care se mai numește și mezocarp conține toată amărăciunea fructului. De obicei faci același lucru? Nu căutați mai departe, eroarea este în fața voastră! În cartea sa Le grand precise des fruits à peeling, Stéphane Lagorce explică: „pielea conține pectină ceea ce conferă gemurilor consistența lor. Observăm că această pectină se găsește în principal în această piele, mezocarpul. Morală: dacă faceți o rețetă (jeleu, gem etc.), mezocarpul este esențial. "Și da, pectina vă permite să acordați consistență pregătirilor dvs.. Prin păstrarea părții albe a citricelor, gemurile de casă vor fi, prin urmare, de neprețuit.

Detaliile minunate ale fructelor pe care să le curățați, Stéphane Lagorce, ed. Homo Habilis - 30 euro