Lapte și gustări școlare

Municipalitățile au cumpărat și distribuit în continuare lapte către grădinițe, atât publice, cât și private, de mulți ani. În contextul actual al luptei împotriva obezității copiilor, aceștia urmăresc o politică activă de educație nutrițională și pun acum la îndoială necesitatea menținerii acestui serviciu.

Chiar dacă legea privind modernizarea agriculturii face obligatorie respectarea regulilor nutriționale în timpul alimentației, municipalitățile trebuie să analizeze și alte mese sau gustări luate în școală pe parcursul unei zile.

Panoramă

După un prim raport al comitetului nutrițional al Société Française de Pédiatrie (SFP) în ianuarie 2003, Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentară (AFSSA) denunță la rândul ei efectele nocive ale gustării de la ora 10 dimineața la școală în opinia din 23 ianuarie 2004. Își pune sub semnul întrebării compoziția și utilitatea. De fapt, 93% dintre copiii cu vârste cuprinse între 3 și 5 ani iau micul dejun, iar sondajele dietetice nu prezintă deficiențe de calciu în această grupă de vârstă. În plus, în contextul creșterii obezității la copii, creșterea consumului de alimente este nedorită. Aceste două opinii recomandă eliminarea tuturor gustărilor, lăsând în același timp posibilitatea de a oferi doar copiilor în cauză un mic dejun echilibrat pe bază de lapte semidegresat la sosirea la școală.

1. O scurtă trecere în revistă a istoriei gustării de la ora 10 la școală

După cel de-al doilea război mondial, guvernul Pierre Mendès France a stabilit în 1954 distribuția gratuită a laptelui în școli pentru a atenua malnutriția, dar și pentru a promova consumul de lapte în rândul copiilor. În 1976, ajutorul financiar pentru distribuția laptelui în școli a fost o acțiune comunitară care a oferit astfel puncte de producție pentru surplusul de producție de lapte. Această decizie politică a fost adoptată rapid de profesori care au văzut-o ca pe un instrument educațional și social. Dar, de-a lungul timpului, această distribuție a laptelui a fost însoțită în multe unități de consumul de băuturi și alimente cu o densitate mare de energie (bogată în zaharuri și grăsimi): băuturi răcoritoare, prăjituri, prăjituri, cereale., Produse de patiserie ... În consecință, ritualul distribuirea laptelui la 10 dimineața este similară cu a cincea masă. Și pediatrii denunță pe bună dreptate „acest aport superfluu și inadecvat de alimente”, care pune o adevărată problemă de sănătate publică, deoarece 16% dintre copiii de vârstă școlară sunt supraponderali sau obezi.

2. Argumentele pediatrilor și ale AFSSA

Conform avizului din 23 ianuarie 2004 emis de AFSSA, gustarea de la ora 10 în grădiniță nu mai este justificată și experții, nutriționiștii și medicii pediatri recomandă eliminarea acesteia. Într-adevăr, crește aportul caloric zilnic al celor care iau micul dejun, perturbă ritmul alimentar bun și promovează gustarea. Această opinie se încadrează în contextul Programului Național de Nutriție în Sănătate (PNSS), care luptă împotriva obezității la copii. Gustarea, instituționalizată în școlile de copii, ajută la condiționarea comportamentului alimentar. Și a oferi copiilor hrană suplimentară este ca și cum ai spune „mănâncă, chiar dacă nu ți-e foame”.

Deci, pentru doctorul Ambroise Martin, director de evaluare a riscurilor nutriționale și de sănătate la AFSSA, acesta este un contra-mesaj nutrițional care invită copiii să nu mai acorde atenție semnalelor interne de foame și sațietate. Și acest mesaj este cu atât mai problematic cu cât este difuzat de școală, care ar trebui să aibă un rol educativ cu copiii.

Gustarea oferită tuturor școlarilor pentru a satisface nevoile a mai puțin de 10% dintre elevii care nu au luat micul dejun nu este potrivită. Astfel, experții în nutriție au convenit că gustarea de dimineață la școală nu ar trebui să fie sistematică sau obligatorie. Ar trebui să aibă ca scop compensarea aporturilor insuficiente și nu creșterea aportului caloric dincolo de aporturile nutriționale recomandate (ANC).

În mediul familial, copiii rareori iau o gustare de dimineață. Așadar, AFSSA denunță riscul ca gustarea de la ora 10 la școală să ajungă să-i determine pe părinți să omită micul dejun pentru copiii lor. Cu toate acestea, familia este locul pentru învățarea despre alimente și nutriție, școala un complement pentru situații speciale.

3. Repere de consum PNNS

Unul dintre obiectivele PNNS este creșterea aportului de calciu pentru a reduce cu 25% proporția populației cu aporturi de calciu sub recomandări. Așadar, PNNS recomandă copiilor și adolescenților să consume trei până la patru produse lactate pe zi, în funcție de mărimea și conținutul de calciu al porției.

Conform studiului din 2007 privind comportamentele și consumul alimentelor în Franța (CCAF), doar 3 din 10 copii respectă în medie aceste recomandări, adică 42% dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 3 și 5 ani, 31% dintre 6 și 8 ani, 24% 9 până la Tinerii de 11 ani, 18% dintre cei de la 12 la 14 ani și 12% dintre cei de la 15 la 24 de ani.

Conform Studiului Național de Nutriție în Sănătate (ENNS) din 2006, 43% dintre aceștia au aporturi în conformitate cu aceste recomandări. Și procentele de copii în conformitate cu criteriul de referință pentru consumul de produse lactate scad odată cu vârsta, în special în rândul fetelor: 72% dintre fetele cu vârste cuprinse între 15 și 17 ani nu ating criteriul de referință și 44% dintre ele pot fi considerate consumatori foarte mici cu mai puțin de o porție și jumătate de produse lactate pe zi. În plus, studiul național individual privind consumul de alimente 2 (INCA 2) din 2006-2007, arată, de asemenea, o scădere semnificativă a consumului de lapte, mai puțin 16% la copii și adolescenți între 1997 și 2007. Cerințele de calciu sunt în general acoperite la copiii mici care consuma produse lactate la fiecare masa. Pe de altă parte, situația este îngrijorătoare pentru un număr bun de adolescenți și mai ales pentru adolescenți.

4. Recomandările Ministerului Educației Naționale

Ministerul Educației Naționale a emis în circulara din martie 2004 recomandări bazate pe avizul AFSSA: „gustarea nu este justificată de niciun argument nutrițional și are ca rezultat un dezechilibru al dietei și modificarea ritmurilor alimentare ale copilului ...”.

Cu toate acestea, având în vedere condițiile de viață ale copiilor și ale părinților, care pot cauza diverse constrângeri, aceste recomandări lasă profesorilor un spațiu de interpretare pentru a se adapta la situații specifice. Astfel, se poate considera că oferă elevilor care nu au luat micul dejun acasă, o gustare la sosirea lor la grădiniță sau la școala elementară și, în orice caz, cu cel puțin mai mult de două ore înainte. Băuturile sau alimentele oferite studenților la sosirea lor trebuie să permită o ofertă alimentară diversificată care să promoveze libertatea de alegere, favorizând apa, sucurile de fructe pure, laptele sau produsele lactate semidegresate, pâinea, necerealele. Îndulcite evitând produsele cu o energie ridicată. densitate (biscuiți, produse de patiserie, cereale dulci etc.). Pentru părinți, nu este nevoie să umple buzunarele sau ghiozdanele copiilor cu alimente, în timp ce nevoile lor nutriționale zilnice sunt satisfăcute cu un mic dejun bun, un prânz adesea mâncat, o gustare și o cină după curs. Iar profesorii trebuie să fie vigilenți cu privire la aportul de alimente în timpul recreului.

5. Rezistența colaționării în lumea învățăturii

În ciuda recomandărilor făcute de MEN, în multe școli de copii, gustarea de la ora 10 rezistă sfaturilor AFSSA din diferite motive, specifice fiecărei echipe didactice. Principalele cauze menționate sunt:

argumentul educațional potrivit căruia gustarea este un punct culminant în educația copiilor;
hipoglicemie dimineața târziu, responsabilă pentru scăderea performanței școlare;
compensarea de către școală pentru deficiențele părintești în acest caz absența micului dejun și/sau a laptelui;
dificultățile de a stabili micul dejun pentru singurii copii care nu l-ar fi avut acasă;
poziția comitetului științific al Amalthée, o organizație care promovează laptele în școli, care susține, de asemenea, distribuția laptelui atunci când copiii ajung la școală.

Lapte în școli astăzi

Este dificil să ai o viziune globală asupra teritoriului național, în special în orașele mici. În lumina unui scurt studiu comparativ, multe orașe mari și mijlocii s-au pus deja la îndoială. Sunt astfel posibile trei ipoteze:

fie menținerea situației actuale,
fie o ștergere totală,
sau o distribuție vizată și individualizată, ca în La Roche-sur-Yon și Redon.

În ultima ipoteză, distribuția laptelui poate fi menținută dar numai pentru copiii care nu iau micul dejun dimineața acasă sau la grădiniță, pentru cei care au un mic dejun dezechilibrat (fără lapte) și pentru cei care frecventează o școală în ZUSZEP -REPREZENTANT. În această situație, este de preferat să oferi lapte atunci când elevii ajung în clasă între orele 8:35 și 9:05. Un program prea apropiat de prânz, adică mai puțin de 2 ore, are dezavantajul tăierii copiilor poftei de mâncare. Această distribuție direcționată și individualizată a laptelui permite educația în sănătate și nutriție, promovează, de asemenea, dezvoltarea unor bune obiceiuri alimentare, dar este mai dificil de organizat pe teren.

În Cholet, pentru a-și face alegerea dintre cele 3 ipoteze, orașul a înființat un grup de reflecție, format din asistentul didactic și consilierii municipali interesați de problema alimentației, conducerea generală și Departamentul Educație, Sport și Tineret, inspectori de educație națională și un medic școlar.

Ca urmare a acestei reflecții, a fost luată decizia de a elimina laptele în școli, păstrând în același timp posibilitatea profesorilor de a efectua o distribuție țintită și individualizată. Contrar a ceea ce s-ar fi putut aștepta și având în vedere o reflecție care nu a fost finalizată cu patru ani înainte, de data aceasta au existat foarte puține observații și observații din partea comunității educaționale. După un an școlar, doar trei profesori continuă să distribuie lapte.

Nicolas Debucquet
Director educație, sport și tineret, orașul Cholet