Legume verzi sotate în oțet balsamic

Legume, legume, legume: mă umplu cu legume chiar acum și îmi place acest castron de legume verzi sotate in otet balsamic, Variant condimentele cât mai mult posibil să nu mănânce același lucru tot timpul.

Cum să variați condimentul și gătitul pentru a nu mânca același lucru tot timpul?

Deoarece mi-am redus drastic aportul de carbohidrați, inevitabil, pornesc leguma, leguma verde mai ales. Și chiar dacă vara, avem o mulțime de fructe vegetale (dovlecei, vinete, roșii, fasole verde, snapdragons și așa mai departe), bine după un timp, Aș putea ajunge la o anumită oboseală... Deci, la fel ca aceste legume verzi, sotate în oțet balsamic, eu variază condimentele. Folosesc ierburi, uneori țelină, ca aici, pentru crocant, un ulei foarte parfumat, cum ar fi ulei de nucă de cocos sau susan, sau chiar o picătură de oțet balsamic.

Scopul este, desigur, să nu ai această impresie că „mănânci același lucru tot timpul”. Celălalt sfat al meu este acela de a varia gradele de gătit la variază texturile: într-o zi am gătit prea tare fasolea verde, lăsându-le pe toate moi, și le condimentez cu pătrunjel, unt și usturoi. Într-o altă zi abia le prăjesc, lăsându-le crocante, foarte verzi, și împing dopul să le „ardem” puțin pentru a le carameliza la suprafață. Asa am facut deloc aceeași legumă din gură, Pot vedea viața în verde fără să mă plictisesc în farfurie.

Legume verzi sotate în oțet balsamic

Sfârșitul verii este sezonul de ridicare legume cu fructe. legume cu fructe sunt legume care sunt fructe din punct de vedere botanic, dar care sunt consumate de obicei ca legume. Este ușor să le recunoști, deoarece sunt legume care conțin semințe: întreaga familie de fasole verde, snap-it-all etc., dovlecei, dovlecei, castraveți, vinete, roșii și ardei ...

Nu mai reducem fasolea verde

Când eram mic, era o corvoadă la casa lui Papi pentru că trebuia să culegi toate fasolea verde, să le pândești și să le poți. Și asta a fost unul lung! Ne așezam pe masa terasei pentru asta și îmi amintesc de diminețile lungi trăgând firele acelor fasole de „zeu bun”! 😉 În același timp, fasole verde, mi-a plăcut și, în special, cele de papi: erau ușor dulci și odată fierte, bine fierte conform metodei anterioare, cu unt si patrunjel, a fost o crimă ... „suflam stupul”. Astăzi, nu mai este nevoie să le luați firele, cu fasole. Hibridizările și-au făcut pielea chiar organică. De asemenea, nu găsesc fasole la fel de bună ca cea a papi, această dulceață, această aromă vegetală. Așa că condimentez.

Ce am pus în acest castron de verdeață sotată? fasole verde, sparanghel verde (care nu vine o dată din Peru, spre deosebire de ceea ce vedeți la începutul primăverii), fasole plată, cive și felii de țelină. Rețeta este simplă și chiar mai rapidă decât Am tăiat coada mică a boabelor cu un cuțit, aranjându-le împreună în aceeași direcție. Le las pe de altă parte sfatul lor care poate fi consumat complet.

Cum recunoști că o legumă verde este gătită?

Legumele conțin fibre, ceea ce le menține crocante, chiar și dure. Scopul gătitului este de a descompune aceste fibre astfel încât să fie mai digerabile. Prin urmare, o legumă este gătită când devine moale. Dar pentru cei care vor să le mănânce al dente, ideea dacă fibra este gătită înainte ca leguma să se înmoaie este că devine translucidă. Veți observa că leguma este gătită atunci când trece de la complet opac la o ușoară transparență, de parcă ar permite trecerea luminii. Va fi digerabil atunci, dar fără a fi piure.

De unde vine oțetul meu balsamic?

După cum știți, oțetul balsamic costă o avere. O carte foarte bună vorbește despre asta, pe tonul romanului polițist, dar rămâne în limba engleză: The Billionaire's Vinegar: The Mystery of the World's Most Expensive Bottle of Wine de Benjamin Wallace. Oțetul Bellei este încă accesibil: are 12 ani (minimul pentru oțet balsamic) și dezvoltă în continuare arome de lemn dulce și o anumită aciditate. De obicei în jur de 30 €. L-am cumpărat în barolo deci în Italia, dar îl poți găsi destul de ușor pe net. Nu este cel mai bun gust pe care l-am gustat, dar este echilibrat și face treaba bine, cred.

Ce să beți cu legume verzi sotate în oțet balsamic?

În rețetă, există oţet. Și vedeți că vine,nemesis al vinului. Mai ales că am servit aceste fasole cu o friptură de lămâie ... Deci, o mulțime de note înțepătoare. Pentru ca vinul tău să nu se transforme în piquette, un vin cu arome corporale, grase și bine structurate. Am ales un Bouzeron, campion al Aligotei. Acest lucru oferă vinuri foarte parfumate, cu arome de flori albe și o mineralitate pronunțată ca aceasta Bouzeron de la Domaine Chanzy, Clos de la Fortune Monopole (16,30 €).atac din acest vin este sincer, usor tarta, brusc, merge ca o scrisoare in mail cu otetul si lamaia. Apoi vine rotunjime, amplitudine pe limbă și toate aromele sale delicate de aligote care însoțesc legumele în epoca vegetală. În cele din urmă, puțină salivație te împinge să te servești din nou cu lacomie (cu moderare oricum).