Macrou

Macrou comun, scomber scombrus este un pește capturat în tot Atlanticul până în Capul de Nord, în Marea Nordului și în Marea Mediterană.

Rețetele de top din videoclip

Cine nu s-a întrebat de ce în limbajul popular un proxenet este numit „proxenet”? De ce acest frumos pește albastru este numit „proxenet”.
În secolul al XIII-lea, adevăratul sens al cuvântului „macrou” este potrivitor, traficant.
Makeln, în olandeză, înseamnă să circule.
Dar macroul, spun ei, obișnuia să escorteze micile fântâni virgine pentru a le conduce la masculii lor.
Adăugați la asta că macroul este un pește poligam și veți fi motivul poreclei sale rușinoase!

Ce știm despre macrou ?

Alte soiuri de macrou

Macrou spaniol, scomber japonicus : Forma corpului și stilul de viață sunt similare macroului Atlantic. Diferența constă în prezența unei vezici de înot, ochi mai mari, o primă dorsală mai scurtă și solzii corsetului (regiunea dintre branhii, pectorali și ventral) sunt mult mai mari.
Nici colorarea nu este aceeași: sub linia laterală și pe burtă, există pete gri-albastru închis, iar pungile de pe zona dorsală sunt mai puțin clare.
Apare în februarie-martie, cel mai adesea noaptea. Așezarea este fracționată și adesea precedată de o deplasare spre coaste.
Este pescuit pe scară largă în apropierea coastelor japoneze și chineze.
Carnea sa este foarte gustoasă.

În 1885, Boulonnais a avut ideea de a comercializa fileuri de macrou marinate în vin alb și ierburi, sterilizate în conserve.

Această fabricare a ajuns apoi în Bretania.
Există, de asemenea, file de conservă de macrou în ulei și sos de roșii, sau afumat în ulei sau preparat cu un sos de muștar, smântână, ciuperci, hrean etc.

Să vorbim despre gătit

Cum se alege macrou?

Când este proaspăt, macroul este rigid, ochiul lucios, branhiile roz și pielea cu reflexe metalice.

Utilizarea macroului

Macroul are o carne gustoasă și fermă.
Macroul se pretează la multe preparate: la grătar și însoțit de un compot de agrișe, umplute, în stil provensal, în vin alb, în supă (cotriade) sau braconat și însoțit de un sos de muștar, à la roșie, smântână, în folie, în cuptor.

Cum să pregătiți macrou (Ridicați fileurile)?

Deschideți ușor burta macrouului cu un cuțit ascuțit și scoateți-o.
Clătiți-l cu apă curată.
Așezați macroul pe o scândură, înapoi spre voi.
Tăiați sub aripa superioară, lama înclinată, până la creastă.
Treceți lama cuțitului sub fileu de pe fiecare parte a macrouului și, printr-o mișcare lungă înainte și înapoi, ridicați fileul de pe creastă până la coadă, ajutându-vă cu cealaltă mână pe plat pe pește să-l țineți în poziție.
Apoi treceți lama cuțitului sub creastă la nivelul aripioarei superioare și rotiți lama cu un sfert de rând pentru a slăbi creasta care aderă la plasă, apoi glisați lama sub creastă până la coada peștilor.
Scoateți creasta pentru a șterge al doilea fir.
Îndepărtați partea dură din partea de sus a plaselor.
Fileurile dvs. sunt gata de gătit.

Macroul se păstrează bine.

Sănătate, dietă.

Care sunt proprietățile macroului?

Macroul este un pește semi-gras care nu este digerat de toți.
Stomacul delicat va opta pentru rețete ușoare, cum ar fi scrumbia sobră Maître d'Hôtel sau vinul alb.
Cu toate acestea, rămâne mai scăzut în calorii decât majoritatea cărnii.
Oferă 128 de calorii la 100 de grame, adică 20,07 grame de proteine și 7,89 grame de grăsimi.
Remarcăm prezența vitaminelor A și D.