Maioneză: un sos legendar

Adăugați la Favorite Getty Images

Originea maionezei
Autoria celebrului sos de ou proaspăt este destul de controversată. Spaniolă pentru unii, cuvântul „maioneză” ar fi derivat din Mahon, capitala Menorca cucerită de englezi în 1756. Un bucătar ar fi prezentat un sos poreclit „mahoneză” pe bază de ouă și ulei. Pentru patiserul francez din secolul al XVIII-lea, Carême, maioneza este un derivat al verbului „a mânui”. Prosper Montagné, bucătar din secolul al XIX-lea, dă originea celebrului sos din vechiul „hub” (sau „mediu”) francez care însemna „gălbenuș de ou”. Alții susțin că maiaua provine din orașul Bayonne și prin ortografia sosului „baioneză”. Un conflict care nu încetează să dezlănțuie pasiuni. A spune cum maioneza este adânc înrădăcinată în culturile noastre.

Valorile nutriționale ale maionezei
Grăsime, grăsime și mai mult grăsime. Industrială sau de casă, maioneza este o coajă care explodează în calorii: 700 la 100 g de produs finit! Ceea ce pune lingurita la 70 de calorii. Ceva la care să te gândești înainte de a servi din nou ouăle de mimoză ale bunicii ... Lipidele conținute în maioneză explodează. Pentru 100 de grame de maioneză, numărați aproape 80 de grame de grăsime. Uleiul care îl compune nu este singurul responsabil pentru acest scor uimitor. Gălbenușul de ou care stă la baza rețetei adaugă mai multă grăsime preparatului. Pentru persoanele cu colesterol sau pentru cei care își urmăresc greutatea, nu vă apropiați prea mult de această oală rea! Moderația este esențială atunci când vine vorba de maioneză.

De casă, ușor sau înlocuitor: pe care să îl alegeți ?
În ceea ce privește maioneza, fiecare după a lui: unii preferă să-și facă singuri maioneza pentru satisfacția care vine din pregătirea propriului sos și pentru a controla ingredientele. Alții vor prefera versiunea industrială ca o soluție rapidă, nu avem întotdeauna timp să ne lansăm în constrângerea de a face maioneză. Defectele lor ?
Adesea bogat în coloranți și agenți de texturare, este dificil de controlat toate ingredientele. Pentru gurmanzii care își urmăresc silueta, multe site-uri oferă alternative la sosul clasic mult mai puțin bogat în grăsimi, iar mărcile oferă rețete ușoare în grăsimi. Nu este chiar o maioneză clasică, ci o modalitate bună de a te răsfăța fără să te simți prea vinovat. Depinde de tine să faci alegerea ta !

Maioneza și secretele ei
Luați ouă la temperatura camerei (frigul ar putea afecta emulsia). Clarificați ouăle și colectați gălbenușul. Adăugați 1 lingură de muștar și începeți să bateți cu un tel (mai puțin obositor electric). Un vârf de sare și piper, apoi adăugați într-un jet subțire 10 cl de ulei de floarea soarelui în timp ce bateți. În câteva minute, aveți o maion de casă de care vă puteți lăuda. Sfat pentru moment: variați uleiurile (măsline, rapiță ...), muștar (de modă veche, oțet balsamic ...) sau chiar ierburi și condimente (usturoi, chimen, lămâie, boia, ...) și veți obține diferite personalizări sosuri. Adăugați albușul de ou la sfârșitul emulsiei pentru a vă seta maioneza: va câștiga în textură și va ține mai bine. Pentru versiunea ușoară de maioneză, înlocuiți iaurt cu jumătate din ulei. Împărțiți caloriile la două, ceea ce nu este de neglijat! În cele din urmă, pentru maioneza industrială, aruncați o privire asupra compoziției și ingredientelor: unele mărci oferă sosuri în secțiunea proaspătă pentru a consuma rapid. Mai puțin bogate în conservanți, sunt similare cu maiaua de casă, împiedicându-vă în același timp să vă obosiți încheietura mâinii pe bici !