Maison Jeunet din Arbois - Un restaurant renumit pentru (re) descoperi

jeunet

Un restaurant renumit pentru (re) descoperi

Bine ați venit la casa noastră gourmet plantată în Arbois.

Ne-am jucat cu colțurile, pereții săi, ne-am recitit amintirile, ne-am frământat dorințele și ne-am modelat visul într-un loc de viață. Un loc de viață pe care îl vom împărtăși cu dvs., prezentând frumos vremurile unei întâlniri romantice.
„Maison Jeunet” este și, mai presus de toate, o istorie extraordinară și o experiență culinară care se întinde pe câteva decenii.

Mâncărurile emblematice ale lui André și Jean-Paul Jeunet, precum puiul în vin galben și moreluri sau hare à la royale în sezonul de toamnă se numără printre elementele fundamentale ale casei. Păsări Bresse, Fera du Lac Léman, vânat, melci „Petit Mercey”, ciuperci sălbatice și ierburi sălbatice în apropiere: o bucătărie creativă care respectă anotimpurile și pământul.

Detalii de contact și program de deschidere

Luni, vineri, sâmbătă și duminică: 12: 00-13: 30, 19: 30-21: 30
Marți, miercuri și joi: Închis

Dragi clienți, dragi clienți,

Confruntat cu amploarea crizei de sănătate care afectează în prezent țara noastră și planeta noastră dragă,
președintele Republicii, domnul Emmanuel Macron
a anunțat că începând cu 29 octombrie 2020 la miezul nopții, cafenelele și restaurantele urmau să-și închidă ușile. La Maison Jeunet, bunăstarea și sănătatea clienților și angajaților noștri sunt prioritatea noastră, motiv pentru care salutăm cu respect această decizie dureroasă. Vă mulțumim pentru înțelegere și vă invităm să intensificați acțiunile preventive pentru a limita răspândirea acestui virus și a vă proteja pe cei dragi. Aveți grijă de dumneavoastră. Marjorie, Steven NAESSENS Și întreaga echipă Marjorie, Steven NAESSENS Și întreaga echipă

Meniurile noastre

Mijlocul zilei

Servit la prânz, cu excepția duminicilor și a sărbătorilor legale

Salsify și Juniper Berry
varza de nasturel si o prajitura moale

Melcul lui Petit Mercey
Varză de Bruxelles, ridiche albastră și migdale prăjite

Coada de bou și Cep
ca consumé, crochetă din rădăcină de cartof și pătrunjel

Pere
în set de gătit cu aromă de cacao

65,00 EUR

Meniu servit în jumătăți de porții pentru copii la 32,00 EUR

sau 97,00 €
Băuturi incluse: 2 pahare de vin, o cafea, o jumătate de sticlă de apă minerală

Brânză suplimentară
10,00 EUR
Mont d'Or și Noix Macadamia într-un mousse cremos și o variantă de sfeclă

Al 8-lea păcat

Salsify
năsturel și ienupăr

Cuţit
păstârnac și alge marine

Tort
Ceapa Roscoff și frunza de muștar

Melcul lui Petit Mercey
Varza de Bruxelles și ridichi albastre

Sfântul Pierre
morcovi și ghimbir

Carne de vită Charolles
fenicul și barba capucină

Mont d'Or
sfeclă și nuci de macadamia

Făină Gaude
în textură mată

Fig
în grabă cu piper jamaican

155,00 EUR

Meniu servit în jumătate de porție pentru copii la 77,00 EUR

A la carte

STARTERS RECI

Cuțit și păstârnac
condiment de alge marine și emulsie de iod cu Vin Jaune
49,00 €

Foie gras de rață și anghinare din Ierusalim
pulpa de lamaie si castanul crocant
48,00 €

Intrare fierbinte

Melcul lui Petit Mercey
Varza de Bruxelles, ridichea albastră și chervilul
49,00 €

A la carte

PEȘTE ȘI CRUSTACEAN

Saint-Pierre și Morcovi
marinată în unt de ghimbir
și brânză la grătar cu suc de clementină
58,00 €

Crab Brittany în două servicii
confit și bulion de ceapă Roscoff,
crema de corali
55,00 €

CARNE ȘI PĂSĂRE

Poularde de Bresse de la Ferme Roussel-Voisard
țelină și tarhon,
sos cremos cu vin galben si moreluri
61,00 €

Carne de vită AOC Charolles
piesa s-a maturizat 50 de zile servind fenicul rar, confinat și barba capucină

iar coada cu ideea unui consumé din rădăcină de pătrunjel
60,00 €

Hare "Stil Regal"
variație asupra cucurbitelor și trufelor de Burgundia
59,00 EUR

A la carte

BRANZURI

Mont D'Or și Macadamia Nut
în mousse cremos și o variație de sfeclă
17,00 EUR

DULCIURI

Smochine și Ardei Jamaican
înghețată de semințe de fenicul sălbatic

22,00 €

Pere și cacao
în jocul de gătit
22,00 €

Invită Maison Jeunet la masa ta

Toate vasele noastre sunt ambalate sub vid și vândute într-o pungă izolată

Foie gras pocat în vin galben
400g lob pentru aproximativ 6 persoane
48 €
Sau lob de 150g pentru aproximativ 2 persoane
18 €

Șarpe arctice afumate cu lemn de brad jurasian
Tuns sau întreg
8 €/100g

Melci de la Petit Mercey, Fenicul și Absint
12 melci de persoană
15 €/porție

Păsări Bresse din ferma Roussel-Voisard
cu moreluri și vin galben
Însoțit de orezul condimentat
21 €/persoana

Pentru a colecta în unitatea noastră

Propunere de joc, păsări și vin

Pasăre Bresse cu vin galben
caneloni de țelină și morel
30 €/pers

GALBEN Evelyne și Pasacl Clairet (Jura)
Arbois Vin Jaune
2011
66 €/Bt

RED Domaine de l'Octavin (Jura)
VDF Poulsard "Dorabella"
2015
42 €/Bt

Iepure regal
varză umplută cu trufe
și crochete de cartofi
30 €/pers

RED Barranco Oscurro (Spania)
Vino Tinto "Garnata" 2016
25 €/Bt

RED Domaine Derain (Burgundia)
Pommard
„Les Petits Noizons” 2018
66 €/Bt

Delicatese de la Pâtisserie Hirsinger (Anul Nou)

Delicatese de la Pâtisserie Hirsinger Pentru noul an
(de joi 31 decembrie până duminică 3 ianuarie inclus)

„K2”
Turtă vieneză, cremă de migdale și cafea,
creme de cafea brulee și mousse de ciocolată.
4,50 €/pers

„Deliciul baroanei”
pâine scurtă crocantă cu făină gaudes,
mousse moale de caramel și ciocolată cu lapte.
4,80 €/per

Mouzon-Leroux (Șampanie)
Champagne Brut "Ascendent"
45 €

Patrick Bouju (Auvergne)
VDF "Festejar"
Spumant natural roz
21 €

Domaine Macle (Jura)
Macvin-du-Jura
32 €

Delicatese de la Pâtisserie Hirsinger (Crăciun)

Pentru Crăciun
(de joi 24 până duminică 27 decembrie inclus)

Jurnalul „Chocolate Passion”
migdale și ciocolată dacquoise,
mousse ușor de ciocolată
și passion creme brulee
6 €/pers

Jurnalul „Auguste”
turtă dulce, mousse de ciocolată
și marmeladă portocalie amară
6 €/pers

Mouzon-Leroux (Șampanie)
Champagne Brut "Ascendent"
45 €

Patrick Bouju (Auvergne)
VDF "Festejar"
Spumant natural roz
21 €

Domaine Macle (Jura)
Macvin-du-Jura
32 €

Cochilii și crustacee

Scoici în Gourmet Jar
cardoane prăjite și alune
24 €/pers

ALB Marie & Vincent Tricot (Auvergne)
VDF Chardonnay „Escargot” 2019
22 €/Bt

Homar albastru britanic în borcan gourmet
cohlrabi și cardamom cu unt
26 €/pers

ALB Jamet Estate
(Valea Rodului)
Côtes-du-Rhône 2018
30 €/Bt

ALB Jean-Marc Dreyer (Alsacia)
Alsace Riesling Gris "Origin" 2019
19 €/Bt

Starturi reci și sugestii de vin

Foie Gras de rață se confitează cu Juniper
condimentul salifiant
și lapte cremos cu kalemansi de lămâie
20 €/pers

ORANGE Domaine de la Loue (Jura)
VDF Savagnin "Raphaëlle"
2019
30 €/Sticlă

ALB Julien Altabert (Burgundia)
Burgundia "Floarea de pahar"
2018
23 €/Sticlă

Anghinare presată cu trufă „Melanosporum”
ouă de prepeliță brăzdate și castane
20 €/pers

RED Valentin Morel (Jura)
Côtes-du-Jura Poulsard "Les Trouillots"
2019
23 €/Sticlă

BLANC Corentin Houillon (Elveția)
Morges Grand Cru Chardonnay "Parcela 902"
2017
34 €/Sticlă

Steven Naessens, bucătar-șef: "Simplitatea este supremul în sofisticare"

Steven Naessens s-a născut în regiunea Bruges, într-o familie numeroasă, caldă și generoasă, care adoră să se întâlnească în jurul mâncărurilor simple din Flandra.

Foarte devreme, știe că vrea să fie bucătar. Instruit în prestigioasa școală hotelieră „Ter Duinen” din Koksijde, a lucrat apoi alături de bucătari de prestigiu.

Complice al lui Jean-Paul Jeunet în bucătărie din 2009, el și-a făcut teritoriul Jura al său și produsele sale autentice, autentice.
El este atent ca complexitatea construcției vasului - uneori lăsând loc, de ce nu, spre surprindere - să nu denatureze acest adevăr.

Șef al „Maison Jeunet”, ar dori ca oamenii să vină la el să se simtă „acasă” și să plece spunând pur și simplu „a fost bine”.