Managementul restaurantului: tot ce trebuie să știți pentru a avea succes

Gestionarea unui restaurant nu poate fi improvizată. Pentru a evita renunțarea la afaceri, este necesar să se respecte principiile de management adaptate lumii cateringului. Fie că este de la deschiderea unității sau de-a lungul existenței sale, este important să urmați anumite practici și să evitați cât mai multe erori pentru a vă dezvolta restaurantul.

„Principalele chei ale succesului tău? Un concept puternic, un meniu scurt cu o cifră de afaceri mare, un serviciu atent și o experiență de succes pentru clienți ”

Sacha Abergel, consultant în catering

Pașii esențiali în gestionarea unui restaurant

Cum să vă gestionați bine restaurantul? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie luați în considerare diferiți parametri pentru un management optim al stabilirii sale. Primele preocupări cardul care trebuie să fie simplu cu un număr redus de feluri de mâncare. Dacă oferiți un meniu prea complex, poate apărea o scădere a calității. Pentru a vă conduce afacerea cu restaurante, trebuie să cultivați și un sentiment de negociere, care este necesar mai ales cu furnizorii dvs. Pentru a vă gestiona bine restaurantul, este de asemenea important să asigurați un control atent al livrărilor. În plus, trebuie controlată și cifra de afaceri lunară, dar și marja brută.

Sunt necesare alte operațiuni pentru a asigura o bună gestionare a unității dvs. În fiecare lună, gândiți-vă să faceți un inventar complet permițând în special să vă determinați marja brută. În plus, pentru a îmbunătăți gestionarea bucătăriei restaurantului dvs., stabiliți fișe tehnice pentru preparatele dvs. principale. Această operațiune face posibilă determinarea cantităților care trebuie pregătite și evaluarea costului materiilor prime. În primul rând, trebuie să stabiliți o listă cu cele mai bine vândute feluri de mâncare care să fie stăpânite cu prioritate, apoi o altă mâncare riscantă (rețetă dificil de realizat, materie primă scumpă etc.). Alți pași sunt importanți în buna gestionare a unui restaurant, în special în calculul prețului de cost, analiza vânzărilor dvs., precum și urmărirea diferențelor dintre achizițiile și vânzările dvs.

Greșeli de evitat în gestionarea restaurantelor

Conducerea unui restaurant nu este ușoară și greșeala este destul de posibilă, mai ales atunci când deschideți unitatea. in orice caz, se pot anticipa unele erori și evitat pentru a preveni deteriorarea treptată a profitabilității restaurantului dvs. Oferirea unui card lung este una dintre greșelile frecvente în unitățile de catering. Acestea oferă o mare varietate de feluri de mâncare (pizza, sushi, burgeri etc.) pentru a satisface toate gusturile clienților.

Pentru a-și păstra clienții și a obține un profit bun, oferirea unui card contradictoriu și prea larg nu este cea mai bună soluție. Într-adevăr, în funcție de tendințe, gurmanzii și bucătarii sunt mai atrași unități specializate favorizarea unui produs emblematic. Dacă vă întrebați „restaurantul meu nu funcționează?” ", De asemenea, puteți face greșeala de a oferi o atmosferă confuză și un decor impersonal. Cu toate acestea, acesta din urmă este un element esențial în gestionarea unui restaurant. Unele unități acordă puțină importanță decorării, primindu-și clienții în spații lipsite de personalitate și incomode care nu îi vor încuraja să se întoarcă. Alte erori pot afecta buna funcționare a unui restaurant, cum ar fi eșecul analizei concurenței, conducerea unității fără un plan de afaceri sau chiar fără o prezență digitală.

Trebuie să treceți la faza concretă pentru a optimiza gestionarea restaurantului dvs. ?

Încredințează-ți proiectul Consultanță în domeniul alimentației și beneficiază de sprijin profesional.