Mănâncă ouă !

Mănâncă ouă

Ouăle sunt bogate în proteine și mai mulți nutrienți esențiali. Noile date disponibile sugerează că consumul de ouă este asociat cu o calitate mai bună a alimentelor, că acestea au o mare putere de satisfacție și pot fi asociate cu un control mai bun al greutății. Există substanțe în gălbenușul de ou care pot ajuta, de asemenea, la prevenirea problemelor de vedere legate de vârstă. Datorită îmbunătățirilor recente în condițiile de creștere, au fost ridicate standardele de siguranță a ouălor, ceea ce a redus riscul contaminării cu Salmonella în mai multe părți ale Europei.

Cuprins

Impact mic asupra colesterolului din sânge

Anterior, se temea că consumul de ouă și alte alimente bogate în colesterol ar putea crește nivelul colesterolului din sânge și, în consecință, riscul bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, colesterolul alimentar afectează colesterolul din sânge mult mai puțin decât cantitatea și tipul de grăsimi consumate, cu excepția unora dintre persoanele care sunt sensibile la consumul ridicat de colesterol. Datele disponibile sugerează că, pentru majoritatea oamenilor, consumul de ouă ca parte a unei diete echilibrate nu crește semnificativ nivelul colesterolului din sânge. Studiile privind cauzele dietetice ale bolilor cardiovasculare nu au găsit nicio asociere cu consumul regulat de ouă (până la șase pe săptămână), chiar și la persoanele cu colesterol deja ridicat [1] [2] .

Alte aspecte de sănătate

Se știe că alimentele dense în proteine au o mare putere de sațietate (senzație de plinătate după masă), ceea ce i-a determinat pe oamenii de știință să evalueze rolul ouălor în satietate și controlul greutății. Două studii controlate au arătat că consumul de ouă la micul dejun poate induce o senzație de plenitudine și poate contribui la reducerea aportului caloric zilnic [3] [4]. Un studiu a constatat că consumul de ouă la micul dejun cel puțin cinci zile pe săptămână, timp de opt săptămâni, cu o dietă cu conținut scăzut de calorii, a ajutat voluntarii supraponderali să piardă mai mult în greutate, comparativ cu cei care au consumat covrigi cu valoare calorică echivalentă [5] .

Carotenoidele luteină și zeaxantină, care se găsesc în cantități mari în gălbenușurile de ou, par să joace un rol în reducerea riscului de degenerescență maculară legată de vârstă, o cauză majoră de orbire la vârstnici. Un studiu a arătat că consumul a șase ouă pe săptămână timp de 12 săptămâni a fost asociat cu o creștere a concentrației de zeaxantină în sânge și a crescut densitatea optică a pigmentului macular [6]. Creșterea densității optice a pigmentului macular poate reduce stresul ocular cauzat de lumina soarelui (fotostresă).

Tabelul 2: Principalii nutrienți din ouăle de pui crude
* suma niacinei (mg) și triptofanului (mg) împărțită la 60 Nutrient Ou întreg
(per 100g) Albus de ou
(per 100g) gălbenuș de ou
(per 100g) Apă (g) Proteine (g) Grăsime (g) Vitamina A (µg) Vitamina D (µg) Echivalenți niacină (mg) * Vitamina B12 (µg) Folat (µg) Seleniu (µg) Zinc (mg) Iod (µg) Magneziu (mg)

75.1	88.3	51.0
12.5	9.0	16.1
11.2	Urme	30.5
190	0	535
1.8	0	4.9
3.8	2.7	4.8
2.5	0,1	6.9
50	13	130
11	6	20
1.3	0,1	3.1
53	3	140
12	11	15

Securitatea sănătății

Ouăle pot conține bacteriile Salmonella (salmonella) implicate în valurile de intoxicații alimentare. În 2008, Uniunea Europeană a identificat 131.468 de cazuri confirmate de infecție cu Salmonella (salmoneloză) la om - din toate sursele - care corespunde mai puțin de una din 3.000 de persoane [11]. Un raport publicat în 2007 de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a colectat date privind prevalența Salmonella în fermele de găini ouătoare din 23 de țări europene [12]. În timp ce Salmonella a fost detectată în medie la 20% din fermele de găini ouătoare, prevalența infecției la efectivele observate în principalele țări producătoare de ouă a variat între 8% și 60%. De atunci, industria a luat măsuri, inclusiv introducerea standardelor de reproducere, vaccinarea sistematică a fermelor și îmbunătățirea condițiilor de viață ale acestora în întreaga Europă, ceea ce a redus semnificativ contaminarea cu Salmonella.

Modul în care sunt depozitate și consumate ouă influențează, de asemenea, siguranța alimentelor. Urmele de Salmonella pot fi prezente pe cojile de ouă, de aceea este important să vă spălați pe mâini după ce le-ați manipulat pentru a preveni transferul microorganismelor în alimentele gătite. Cu toate acestea, cojile de ouă nu trebuie spălate deoarece sunt acoperite cu o țesătură subțire de protecție sau cuticule, care împiedică bacteriile să pătrundă în ou prin porii cojii [13]. Dacă ouăle sunt murdare și trebuie spălate, se recomandă utilizarea acestora imediat după spălare [14]. Ouăle și cojile rupte trebuie aruncate imediat și nu păstrate lângă ouă neîntrerupte.

Refrigerarea ouălor pe tot parcursul lanțului alimentar limitează creșterea Salmonella, dar nu se știe încă dacă acest lucru reduce riscul de salmoneloză umană [15]. Cu toate acestea, pare important să se evite modificările repetate ale temperaturii de depozitare, de teama condensării pe coajă, favorizând creșterea bacteriană și pătrunderea bacteriilor în ou.

Deoarece Salmonella este distrusă de căldură, gătitul ouălor la o temperatură minimă de 70 ° C uniform înainte de consum contribuie la siguranța consumului de ouă14. Pentru grupurile vulnerabile, cum ar fi persoanele în vârstă fragile, bolnavii, sugarii, copiii mici și femeile însărcinate, este important să gătești bine ouăle și vasele cu ouă. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă împotriva consumului de alimente care conțin ouă crude sau puțin gătite, cum ar fi maioneza, sosul olandez, înghețată și anumite deserturi, cum ar fi mușețele, mai ales dacă sunt preparate la cuptor. De casă și cu ouă nepasteurizate [14 ]. Este recomandat să curățați și să dezinfectați suprafețele după ce bateți ouă crude și să vă asigurați că nu există alte alimente gata de mâncare și în aer liber.

Multe recomandări privind siguranța alimentelor recomandă utilizarea de produse din ouă pasteurizate, mai degrabă decât ouă crude. Comisia Europeană propune cerințe speciale de igienă pentru fabricarea alimentelor pe bază de ouă [16] .

Concluzii

Ouăle pot aduce o contribuție valoroasă la o dietă sănătoasă și echilibrată datorită conținutului lor de proteine, vitamine și minerale de calitate. În Europa, practicile agricole și de prelucrare sunt în mod constant îmbunătățite pentru a se asigura că ouăle și produsele din ouă sunt sigure pentru consum. Atâta timp cât consumatorii respectă câteva reguli de bază privind igiena și siguranța sănătății la domiciliu, ouăle sunt un aliment sigur și hrănitor. În general, contribuția ouălor la o dietă sănătoasă, pentru toate grupele de vârstă, depășește cu mult riscul neglijabil pe care îl prezintă pentru siguranța alimentelor.